Qualitativ ist es objektiv die deutlich bessere Wahl. Es kostet mehr als die Industrieware. Das versteht sich von selbst. Fleisch ist ein Luxusprodukt. Wo findet man Fleisch aus Weideschlachtung? Die Seite fokussiert objektiv auf sämtliche Aspekte der Weidehaltung und hilft beim Finden entsprechender Produzenten. Fußnoten
Weideschlachtung auf der Alb | Kaffee oder Tee? YouTube (18. Oktober 2015). [ ^]
Laut Angaben des Uria e. V. anlässlich der Einladung zum Hoffest 2016. [ ^]
TVT Tierärztliche Vereinigung für Tierschutz e. (2013) Merkblatt Nr. 136 Kugelschuss auf der Weide als Betäubungs- / Tötungsverfahren zur Schlachtung von Rindern. Bramsche. [ ^]
Mehr Details zur Methode finden sie hier: [ ^]
Katrin Juliane Schiffer (2015) Hofschlachtung von Rindern per Kugelschussmethode. Universität Kassel, ISBN 978-3-8440-3951-1. [ ^]
Wendell Berry. [ ^]
Fleisch Aus Weideschlachtung 2
Viele Menschen sind auch deshalb vegan, um einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten. Eine Studie finnischer Forscher:innen hat untersucht, wie das auch mit einem Lebensstil gelingen kann, der tierische Produkte nicht ganz ausschließt ("omnivor") – und wie, wenn man Fleisch und Co. durch "Zukunfts-Lebensmittel" ersetzt. Zahlreiche Studien haben bewiesen, dass eine vegane Ernährung besonders klimafreundlich ist. Doch nun ist ein finnisches Forschungsteam zu dem Ergebnis gekommen, dass eine Ernährung mit sogenannten novel and future foods (also "neuartige und Zukunfts-Lebensmittel", kurz NFF) Umweltauswirkungen theoretisch noch mehr reduzieren könnte. Als neuartige Lebensmittel bezeichnen sie u. a. Lebensmittel, die mit Hilfe neuer Produktionstechnologien hergestellt werden, wie Fleisch aus Zellkulturen. Zukunfts-Lebensmittel sind Lebensmittel, die wir in Zukunft wahrscheinlich vermehrt produzieren und konsumieren werden, zum Beispiel Insekten oder Spirulina. Die Resultate haben die Forscher:innen in der Fachzeitschrift " Nature Food " veröffentlicht.
Fleisch Aus Weideschlachtung 1
Fleisch aus stressfreier Hof- & Weidetötung platzhirsch 2021-01-12T05:32:32+02:00
Fleisch aus stressfreier Hof- oder Weidetötung
Folgende Bauernbetriebe, Restaurants und Metzgereien bieten Ihnen Fleisch aus stressfreier Hof- oder Weidetötung unter dem Label «Hofschlachtung Schweiz» zum Verkauf an:
Bauernbetriebe
Restaurants
Metzgereien
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Das Fleisch verliert hierdurch einen Teil des enthaltenen Wassers, der Geschmack wird intensiver und leicht nussig. Beim Wet Aging wird das Rindfleisch und die Steaks nach dem Zuschnitt in Vakuumbeutel verpackt und in der Kühlkammer gereift. Bei dieser Methode bleibt der Fleischsaft erhalten. Der Vorteil dieses Reifeverfahrens ist, dass man die Reifedauer besser den einzelnen Teilstücken anpassen kann – zusätzlich macht es auch das Handling der Fleischstücke leichter, da man bereits zu Beginn des Reifeprozesses weiß, wie viel Fleisch von welchem Stück man zugeschnitten hat und wie viele Fleischpakete man verkaufen kann. Das Fleisch kann somit im Zeitraum der Reifung Stückgenau verkauft werden und landet im Anschluss nach der exakten Reifedauer beim Kunden. Aus diesen Gründen haben wir uns für das Wet Aging verfahren entschieden, mit dem wir jedes Steak unserer Rinder veredeln. 6. Die Zubereitung
Der letzte Schritt zum perfekten Steak ist natürlich die Zubereitung. Egal ob Gas –, oder Holzkohlegrill, Rückwärtsgaren, Smoken oder Sous Vide.
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Von der Haltung in geschlossenen Ställen ohne Tageslicht, über die Offenstallhaltung und die teilweise Freilandhaltung gibt es alle erdenklichen Haltungsformen für Rinder. Die natürlichste und ursprünglichste aller Haltungsformen ist jedoch die Freilandhaltung. Hierbei steht jedem Rind genug Auslauf auf der Weide zur Verfügung, um seinen natürlichen Bedürfnissen nachgehen zu können. Diese Haltungsform ist heutzutage leider nur noch sehr vereinzelt vorzufinden, da diese Form der Haltung eine ineffiziente Flächennutzung zur Folge hat. Es ist nämlich effizienter eine Weide zu mähen und mit diesem Futter die Tiere im Stall zu füttern, als die Rinder direkt auf der Weide grasen zu lassen. Selbst Bio – Betriebe dürfen in der Rinderhaltung eine sogenannte Stallendmast betreiben, bei der jedem Tier nur zwischen 1, 5 und 7 Quadratmeter Stallfläche zur Verfügung steht – das ist für uns keine Option. Für die Freilandhaltung ist die Rasse Angus darüberhinaus prädestiniert, die Rinder sind enorm Robust und vertragen Kälte sogar besser als Hitze.
Nach dem Marinieren sollte das Fleisch in den Kühlschrank wandern und spätestens ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung wieder herausgenommen werden – damit es nach Möglichkeit Zimmertemperatur hat, wenn es auf den Grill gelegt wird. Für Fisch und Geflügel gelten die Regeln zum Marinieren im Übrigen nicht, da es hier ausreichend ist, das Grillgut nur für kurze Zeit einzulegen. Marinade selber machen: Die Zubereitungsarten
Neben dem BBQ-Rub, also einer trockenen Marinade, gibt es noch weitere Zubereitungsarten:
Kräutermarinaden basieren, wie der Name schon vermuten lässt, auf frischen Kräutern – in Kombination mit Raps- oder Sonnenblumenöl und ein paar Gewürzen nach Wahl (zum Beispiel Paprika). Hier werden alle Zutaten vermengt und dann gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt. Süße Fleischmarinaden erfreuen sich ebenfalls großer Beliebtheit. Für diese Variante bieten sich – neben einem Pflanzenöl – Zutaten wie Honig oder Rohrzucker an, aber auch Apfelsaft. Mit frischen Zutaten wie Knoblauch und Ingwer gelingt eine schöne Würze.
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