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Zutaten:
10 große Holunderblütendolden
500 g Zucker
2 Zitronen
2, 5 Liter Wasser
1 Liter naturtrüben Apfelsaft
Weinhefe
Zubereitung:
Holunderblütenwein ist schnell gemacht! Sammelt bei einem kleinen Spaziergang einfach einige Holunderblüten. Mit ein bisschen Vorbereitung könnt ihr bald den leckeren Blütenwein auf Eiswürfel mit einer Scheibe Zitrone genießen. Erfrischend und köstlich…
Weinhefe sollte es sein! Weinhefe bekommt ihr in jedem Baumarkt. Ich kenne einige Rezepte in denen man mit Bäckerhefe arbeitet. Das ist nicht gerade optimal. Backhefen bilden starke Eigenaromen aus. Das kann merkwürdig schmecken. Weinhefen sind spezielle Züchtungen bei denen die Gärung sicher verläuft. Also ab in den Baumarkt oder in die Drogerie. Holunderblütenwein Rezept - ichkoche.at. Die 3, 50€ Mehrausgaben lohnen sich! Starterkultur mit Hefe anlegen
Füllt den Apfelsaft in eine sauber Mineralwasserflasche (1, 5 Liter) aus Plastik. Wenn ihr eine Starterkultur mit der Hefe angelegt habt gebt davon einen kräftigen Schuss dazu.
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Anschließend den Wein in einen 10 l Ballon umfüllen. (Dabei filter ich den Wein mit einem feinmaschigem Gewebe)
Nach vollendeter Gärung wird der Wein kühl gestellt und mit 1 g Kaliumdisulfit geschwefelt. (Bitte eine Überdosierung unbedingt vermeiden). Nach der Klärung eventuell mit einfachem Haushaltszucker - je nach Geschmack - nachsüßen. Der Zucker wird diesmal im Wein kalt gelöst. Anmerkung
Eine natürliche Klärung braucht Zeit. Hier ist Geduld nötig. Gegebenenfalls würde ich nochmals Filtern. Fruchtwein: Holunderblütenwein - Rezept - kochbar.de. Ich verzichte aber auf chemische Schönungen meiner Produkte. Der Gärballon den ich unten zeige, ist ohne Gäraufsatz stapelbar, hat einen Ablasshahn, ist leicht zu reinigen und sieht obendrein noch schick aus. Da man sowas in der Regel nur einmal im Leben kauft, sollte man ruhig auf solch ordentliche Ausführung zurückgreifen. Rezept als PDF 20. Jun 2020
7. Nach einer Woche den Restzucker zugeben. Nach zwei bis drei Wochen Gärung wird die Maische durch ein Sieb gegeben und dann in einem Leinentuch abgepresst. Nun im 15 Liter Ballon. 8. Jetzt wird der Säuregehalt gemessen und eventuell nachjustiert. Er sollte ca. 6 ‰ betragen. Auch eine erforderliche Aufzuckerung kann jetzt erfolgen. 9. Lässt die Gärungsintensität nach, so messen Sie in regelmäßigen Abständen und zuckern Sie bis zum Endpunkt der Gärung nach. Ist dieser erreicht, Restsüße einstellen, mit 1 g Pyrosulfit schwefeln und von nun an möglichst kühl und ruhig lagern. Jetzt im 10 Liter Ballon und spundvoll. 10. Nach spätestens zwei Wochen muss der Wein vom Bodensatz abgezogen werden. Rezept holunderblütenwein selbst gemacht zu. Nun weiterhin kühl lagern und die Selbstklärung abwarten. 11. Nach der Selbstklärung vorsichtig abziehen und in Flaschen füllen.
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Die Temperatur am Besten mit einem Thermometer messen. Die Holunderbeeren in diesen 20 Minuten ständig umrühren. Holunderbeerwein selber machen – Gärung + Weinabstich Die Beerenmaische jetzt wieder auf ca. 40 Grad abkühlen lassen. Ihr könnt jetzt sowohl eine Saft- als auch eine Maischegärung durchführen. Bei einer Saftgärung die Maische nach ca. 6-8 Stunden mit einem Handpressbeutel abpressen. Den Zucker im Wasser auflösen und dem Gärbehälter hinzufügen. Dem Holundersaft bzw. der Holundermaische jetzt noch Antigeliermittel, Hefenährsalz, ein Reinzuchthefe und eine Milchsäure hinzufügen. Wer will kann jetzt noch Ingwer, Zitronensaft und Rosinen hinzugeben. Holunderblütenwein selber machen. Beim Ingwer gilt es jedoch aufzupassen. Zu viel Ingwer wirkt kontraproduktiv und kann den Holundergeschmack überdecken. Bei der Hinzugabe von Zitronen muss man auf den Säuregehalt achten, da auch schon Milchsäure hinzugegeben wurde. Die Säure sollte auf ca. 7-8g/l eingestellt werden. Auch die Rosinen sind eigentlich dafür gedacht, die fehlende Säure der Holunderbeeren auszugleichen.
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Den Hefebodenansatz ziehen Sie dann nach einer Woche ab. Wenn die Selbstklärung dann vorbei ist, schwefeln Sie noch mal mit Pyrosulfit und setzen nun das Vitamin C zu. Nun ist Ihr selber gemachter Wein schon fertig, Sie müssen Ihn nur noch in Flaschen abfüllen. Je älter der Wein dann ist, um so harmonischer wird er. Rezept holunderblütenwein selbst gemacht die. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 1:24 1:08 2:18
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