Der Krapfen oder Berliner wird -außer in Berlin- vom Süden bis in den Norden in ganz Deutschland geliebt und gerne verspeist. Die Berliner essen lieber Pfannkuchen, in Hessen bevorzugt man Kräppel. Wie heißt das in Fett gebackene Hefegebäck bei Euch? Stimmt diese Übersicht aus dem ZEIT – Magazin? Ich selbst bin kein wirklich großer Fan der handelsüblichen Krapfen, da mir die oft verwendeten Industriefette nicht zusagen. Krapfen ohne hefe in english. ABER ich habe eine Alternative gefunden und gestern gleich mal ausprobiert: Ofenkrapfen. Die gehen schnell und schmecken himmlisch. Wer also nach Krapfen ohne Fett sucht, der sollte sich dieses Rezept merken:
Ofenkrapfen
Zutaten
150ml Milch
20g frische Hefe
400g Mehl
1 Ei
4 EL Zucker
1 Prise Salz
3EL weiche Butter
Nußnougatcreme, Marmelade, Vanillepudding o. ä.
Zubereitung
Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit Ei, Zucker, Salz und der Hefemilch verkneten. Die weiche Butter unterkneten (mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten, per Hand etwas länger). Den Teig zu kleinen Kugeln formen (bei mir wurden es 11) und zu Brötchen rundschleifen.
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Im #brotokoll sind die Narren los! Jede Menge goldgelber voluminöser Kerle mit Zuckerhaube und Marillenbauch haben sich breit gemacht – und warten nur darauf von Euch im anbahnenden Girlanden-, Rote Nasen- und Kostüm-Halligalli genüsslich verzehrt zu werden. Carnevalini – Die Faschingskrapfen sind gelandet! Carnevalino – Der Faschingskrapfen Egal ob Faschingskrapfen, Berliner oder Bomboloni – eines haben sie alle gemein: rund, fluffig und "kunterbunt" gefüllt: von der klassischen Marillen-Marmelade bis zur Tonkabohnencréme – oder eben pur (im quasi Donut-Style) Hefe? Is from yeasterday... Das Besondere an den Carnevalinos? Sie kommen komplett ohne Hefe aus! BROT & GEBÄCK - Hanuma kocht - Der zweisprachige Foodblog. Als Triebmittel kommt eine natürliche Pasta madre zum Einsatz. Damit ist jedoch keine Nudelmama gemeint – Die Pasta madre entspricht dem im deutschsprachigen Raum (bzw. regionsspezifisch auch in Italien) oft "Lievito madre" genannten milden, festen, triebstarken italienischen Weizensauerteig. Im "Mutterland" Italien wird er eben (regionsspezifisch sehr häufig) Pasta madre genannt.
Mit einem Holzlöffel ist die richtige Temperatur gut auszuloten. Holzlöffel in das heiße Fett tauchen. Entstehen Bläschen am Löffelrand, besitzt das flüssige Fett die richtige Temperatur. Auf meinem Induktionskochfeld reguliere ich die Wärme auf 6 (von 9). Mit zwei Esslöffeln den Teig portionieren und Klößchen im Fett goldgelb frittieren. Portionieren:
Ein mit Teig voll gefüllter Esslöffel ergibt einen großen (mind. zwei Bissen) Krapfen. Krapfen ohne hefe dich. Auf Küchenpapier die Krapfen abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mehr zum Thema Backen
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