Veröffentlicht am 22. 09. 2013 | Lesedauer: 4 Minuten Die Bayerin Michaela Hager hat es mit einer einfachen, aber grundehrlichen Küche bis ins Fernsehen geschafft W arum schmeckt das Essen nicht in jedem deutschen Gasthof so gut wie hier? " Dies ist nur eine der Fragen, die man sich nach einem Besuch bei Michaela und Andreas Hager in ihrer "Tölzer Schießstätte" im bayerischen Voralpenland stellt. Nach den gemischten Beilagensalaten aus Blatt-, Gurken-, Kartoffel- und Krautsalat, die jeder für sich genommen schon frisch und köstlich schmecken; nach einer in Rotwein geschmorten Ochsenschulter, die auf der Zunge zergeht, und Aprikosenknödeln, die Kindheitserinnerungen wachrufen, die man nie hatte, wird die innere Stimme immer lauter, will gar rufen: "Ja warum eigentlich nicht? " Warum kommt in den meisten deutschen Gasthäusern Bratensoße nur noch aus dem Beutel und warum ist etwas so Einfaches und Leckeres wie Aprikosen- oder Zwetschgenknödel von den meisten deutschen Karten verschwunden?
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Michaela Hager Lebenslauf | Als Vierjährige erklärte Michaela Hager ihren Wunsch, Köchin zu werden, und wagte mit elf Jahren das Experimentieren mit Wildgerichten und Pflaumenkrapfen in der Küche. Der Einstieg in einen Kochberuf ist eine spannende und aufregende Zeit. Im nächsten Jahr, nach ihrer Kochschule am Tegernsee, ging es in die Schweiz, wo sie ihren späteren Ehemann Andreas kennenlernte, der zufällig auch Koch war. 1992, in Wackersberg im Isarwinkel, wagte sie die Selbstständigkeit. Sterneköchin Michaela Hager bereitet in ihrem traditionellen Restaurant hervorragende bayerische Küche zu, die von traditionellen Gerichten über vegetarische Kreationen bis hin zu traditionellen bayerischen Süßigkeiten alles serviert. Als erstes selbst zubereitetes Essen habe ich für meinen Onkel Spiegeleier gemacht. Erst mit 11 Jahren erhielt ich die Vollmacht, die Küche meiner Mutter zu übernehmen und Mahlzeiten für die ganze Familie zuzubereiten. Darüber hinaus bekam ich als Jugendlicher die Chance, in den Restaurants von Freunden der Familie zu arbeiten und so die Welt eines professionellen Kochs aus erster Hand kennenzulernen.
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Ein Grund für ihren Fernseherfolg ist die Nachkochbarkeit ihrer Rezepte, die auch ungeübten Menschen gelingen. Ihre besten Rezepte hat sie nun in dem Kochbuch "Echt bayerisch kochen" (Christian Brandstätter Verlag, 34, 95 Euro) zusammengefasst. Das Buch will keine vollständige Enzyklopädie der bayerischen Küche sein, es fehlen gebräunte Euter oder das Böfflamott, dafür erlaubt sie sich mit dem Tafelspitz einen Ausflug ins benachbarte Tirol. Das "echt" im Titel von Michaela Hagers Kochbuch bezieht sich nicht auf eine geografische Grenze, die kulturelle Grenze zwischen der Böhmischen, Bayerischen und Tiroler Küche war immer schon fließend. Das "echt" ist vielmehr ein Bekenntnis zu einer Küche, die zwar einfach daherkommt, für die es aber sehr viel Hingabe, Fleiß und Demut bedarf. Tugenden, die man sich viel öfter in deutschen Gasthäusern wünschen würde.
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Die Frage nach den "Convenience-Produkten", wie die in Vakuumbeutel verpackten Fertigwaren genannt werden, ist leicht beantwortet: Die Mehrheit der Gäste ist so anspruchslos geworden, dass sie den Unterschied nicht mehr schmecken kann, und Spätzle zu schaben, Preiselbeerkompott einzukochen oder mit Knochen eine Soße anzusetzen macht einfach sehr viel mehr Arbeit, als Tüten aufzureißen. Wie viel mehr Arbeit, zeigt sich exemplarisch am Zwetschgenknödel, wie Michaela Hager erklärt: "Die Knödel kann ich nur frisch machen, wenn die Bestellung eingeht. " Nicht einmal vordrehen kann Hager die Knödel, weil das Stück Würfelzucker, das man in die Zwetschge steckt, sich verflüssigen würde und den Knödel von innen aufweicht, wenn man ihn zu lange liegen lässt. Was sich so logisch wie einfach anhört, entwickelt sich bei voll besetztem Restaurant zu einem logistischen Balanceakt, der Respekt einflößt. Wenn mehrere Tische nacheinander die Knödel bestellen, muss Michaela Hager für jede Bestellung einen neuen Topf Wasser aufsetzen.
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"G'heirat is' glei! " war die schnelle Erkenntnis und schon Anfang der 90er Jahre wagten wir als frisch getrautes Ehepaar
den Sprung in die angestrebte Selbständigkeit, als uns die Bewirtschaftung der "Tölzer Schießstätte am Buchberg" angeboten wurde. Bis heute ist das von uns
sorgfältig umgestaltete Vereinsheim der Schützen Arbeitsplatz und Wohnung zugleich. Wir und unser Team leben für unsere Arbeit und lieben sie.
Zu den Klassikern zählen: Enten-, Rotkohl- und Kartoffelknödel, aber je nach Saison gibt es auch Marillen- oder Zwetschgenknödel sowie das Siedefleisch meines Mannes. Zu wissen, dass man mit Grundzutaten wie Mehl, Eiern, Quark (oder Frischkäse), Zucker und Obst leckeres Gebäck herstellen kann, ist ein großer Vertrauensfaktor. Bayern bietet ein vielfältiges Angebot an hochwertigen, regionalen Komponenten wie Meeresfrüchte aus heimischen Gewässern, Wild aus unseren Wäldern und erstklassige Milchprodukte von familienbetriebenen Kühen. Haben Sie keine Angst, sich zu äußern. Kochen und Essen werden Spaß machen, wenn Sie sich Mühe und Zuneigung geben. Und es kommt sehr häufig vor, dass etwas schief geht oder beim ersten Mal nicht funktioniert. Denken Sie immer daran, dass noch kein Meister in Ungnade gefallen ist. Seit April 2016 wird das Bayernlos-Turnier von LOTTO Bayern (auch bekannt als "The Second Chance") jeden Donnerstag live in einem britischen Fernsehsender übertragen. Für den Anfang drehen drei Gewinner ein Preisrad, das Geldpreise zwischen 5.