Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 140 Grad Umluft (160 Grad Ober-/Unterhitze) reduzieren. Rinderfilet trocken tupfen, ggf. von Sehnen, Silberhäuten und Fett befreien und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen. Das Filet überlappend mit Schinken umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und das Filet im Speckmantel von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarinzweige hinzugeben, Fleischthermometer mittig einstecken und die Pfanne für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen platzieren. Das Filet zwischendurch mit austretendem Fleischsaft beträufeln. Kartoffeln im speckmantel sahnesoße. Nach 10 Minuten das Gemüse auf unterster Schiene im Ofen warmhalten. Inzwischen die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Salbeiblätter hineingeben, mit der Butter vermengen und leicht braun werden lassen. Fleisch bei einer Kerntemperatur von 56-58 Grad herausnehmen, mit Ahornsirup beträufeln und in vier gleichgroße Medaillons schneiden.
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Wenn Sie den QR-Code scannen, wird Ihnen dieses Rezept auf Ihrem Smartphone oder Tablet angezeigt. Mit einem Klick landen alle Zutaten auf Ihrer Einkaufsliste. Nährwerte
(Pro Portion)
445/1853
kcal /
kJ
21. 0
g
Kohlen-hydrate
11. 9
Eiweiß
33. 0
Fett
1. 8
BE
445/1853 kcal/kJ,
21. 0 g Kohlen-hydrate,
11. Kartoffeln im Speckmantel « Schnellkochen. 9 g Eiweiß,
33. 0 g Fett,
1. 8 BE
Zutaten
(4 Portionen)
500 g
junge Kartoffeln
Salz
1 Bund
Schnittlauch
200 g
geräucherter Speck in Scheiben
150 g
Creme fraîche
40 g
Salatmayonnaise
50 g
getrocknete Tomaten, in Öl
10 g
Kapernfrüchte
Pfeffer
Zubereitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. zehn Minuten garen. Schnittlauch fein hacken. Kartoffeln waagerecht halbieren, etwas Kartoffelfleisch herausnehmen, mit Schnittlauchröllchen vermischen und wieder in die Kartoffelhälften füllen. 2
Kartoffelhälften aufeinander setzen, mit Speckscheiben umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheiztem Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen (Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad).
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Für den Dip Crème fraîche mit Mayonnaise verrühren. Tomaten abtropfen lassen und würfeln, Kapernfrüchte in Stücke schneiden und beides unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln servieren. Das könnte Sie auch interessieren
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Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8. 400 kJ/2. 000 kcal)
Energie
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Rezept für Rinderfilet im Speckmantel
Ein zartes Rinderfilet ist ein Gaumenschmaus für alle Fleischliebhaber. Im Backofen lässt sich das saftige Steak besonders einfach zubereiten. Kartoffeln im speckmantel 6. Der Erfolg des beliebten Fleischgerichts steht und fällt insbesondere mit der Qualität des Filets. Doch woran erkennt man ein wirklich gutes Rinderfilet? Das Fleisch sollte eine rote Farbe haben und eine feine weiße Fettmarmorierung aufweisen. Einzelne gräuliche Flecken sagen nichts über die Qualität aus; sie entstehen durch Oxidation. Hat das ganze Filet hingegen eine gräuliche bis grünliche Farbe, sollten Sie die Finger davon lassen. Auch am Geruch kann man frisches Fleisch erkennen: Dieser sollte nämlich komplett neutral sein.