Der Merlan, auf deutsch Wittling, gehört zu der Familie der Dorsche, sein Fleisch ist sehr zart, zerfällt aber beim Braten sehr leicht. Die Zubereitung als Gratin nach portugiesischer Art ist da vorteilhaft, da die Filets dabei eingebettet in Tomatenstücke und Zwiebel schonend im Ofen gegart werden. Grob gehackte schwarze Oliven, Kapern und frischer Oregano sorgen dabei für eine gute Würze - Ein feiner Fischgratin mit mediterranem Charme. Als Beilage: Junge gebratene Kartöffelchen. Zutaten (2 Portionen)
320g Merlan-Filets
8 Piccadilly-Tomaten
1 Zwiebel, ca. 40g
30g schwarze Oliven, entsteint
1El feine Kapern
1El frische Oregano-Blättchen
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Merlan-Filets beidseitig leicht salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft einpinseln. Filets in 2 Stücke schneiden und einrollen. Zwiebel längs halbieren und zu schmalen Streifen schneiden. Wie erkennt man das Fisch durch ist? - Küchenfinder. In Olivenöl dünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Tomaten zu groben Stücken schneiden. Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen, Tomaten und Zwiebel einfüllen, etwas vermischen und leicht salzen.
Merlan Im Backofen Online
Ofen auf 220° vorheizen. Gerollte Filets in das Tomaten-Bett legen, dabei etwas eindrücken, damit sie gut von Tomaten umgeben sind. Oliven grob hacken und zusammen mit den Kapern über den Gratin streuen. Oregano darüberstreuen und den Gratin mit etwas Olivenöl beträufeln. In der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten gratinieren. « Merlan
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Merlan Im Backofen Zubereiten
Mit einem Deckel gut verschließen und alles zusammen bei mittlerer Hitze 20 Min. gardünsten. 3. Den Elektro-Herd auf 75 °C vorwärmen (Gas: auf kleinster Stufe 10 Min. vorwärmen und dann wiederholt ausschalten). Die Fenchelknollen auf eine Servierplatte legen, dabei die Knoblauchzehen herausnehmen. Die Fische obenauf anrichten und alles zusammen warm stellen. 4. Die Dämpfflüssigkeit bei starker Temperatur auf die, Hälfte kochen. Ingwerwurzel abschälen und fein in die Saucengrundlage raspeln. Die Knoblauchzehen abschälen und nach Wahl eine beziehungsweise beide mit der Gabel fein zerdrücken und zur Sauce Form. 5. Die Hitzezufuhr auf kleinste Stufe schalten. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, Crème fraîche untermengen. Die eiskalte Butter in kleine Stücke schneiden, das Fenchelgrün klein hacken. Merlan im backofen 3. Die Butter mit dem Quirl rasch in die Sauce rühren, bis sie sämig wird. Fenchelgrün und rosa Pfeffer bestreuen und auf der Stelle zu Fisch und Gemüse zu Tisch bringen.
Dazu Langkornreis anbieten und als Getränk trockenen Apfelwein bzw. Cidre, mit dem das Gericht zubereitet wurde. meine Familie und ich, 4/95
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So kommt das Rezept an info
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