Man kann Weine zum Dessert trinken, deswegen werden daraus allerdings noch keine Dessertweine. Die sind, platt gesagt, sehr süß und vollmundig im Geschmack. Dessertweine können zum Nachtisch gereicht werden, man trinkt sie teils aber auch als Aperitif. Zur Herstellung dieser Süßweine werden edelsüße und vollreife Trauben verwendet. Der hohe Zuckeranteil im Most kommt meist von einer natürlichen Edelfäule, von der die Trauben befallen sind. Unterschieden wird bei Dessertweinen zwischen:
Eisweinen, deren Trauben vor der Kelterung gefroren waren (bei min -7°C). Weintemperatur - ideale Trinktemperatur für den Wein | Wein.com. Beerenauslesen, deren Trauben eine Edelfäule durchgemacht haben (Sauternes). Trockenbeerenauslesen, deren Wasseranteil am Rebstock weitgehend verdunstet ist, weil der Edelpilz Botrytis cinerea die Haut perforiert hat. Sie sehen deshalb recht verschrumpelt und wie Rosinen aus. In Deutschland ist das nachträgliche Trocknen ausdrücklich verboten. Deshalb gibt es auch keine deutschen Strohweine (Vin Santo). Darüber hinaus eignen sich aber auch durchaus edelsüße Weine anderer Qualitätsstufen, wie z.
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Grundsätzlich gilt jedoch, dass Weißweine gekühlt besser schmecken. Auslesen und schwerere Rotweine zeigen den besten Geschmack und das optimale Aroma, wenn sie etwas höher temperiert getrunken werden. Die Regel, Rotwein mit Zimmertemperatur zu genießen, gilt heute nur noch eingeschränkt, stammt sie doch aus Zeiten, in denen Wohnräume kühler waren als in den zentralbeheizten Wohnungen von heute. Beerenauslese – Trockenbeerenauslese – Alles über süße Weine. Weinprüfer trinken im Übrigen ihre Prüfweine immer etwas wärmer, denn die Aromen und Duftstoffe treten dann ausdrucksstärker hervor – aber auch die Fehler! Vorsicht also vor eiskalt servierten Weinen, die ganz leicht an stark beschlagenen Gläsern erkennbar sind – manchmal dient die Eiseskälte der Kaschierung einer mangelhaften Weinqualität. Stets daran denken: Lieber etwas kühler einschenken, wärmer wird der gute Tropfen im Glas ganz von selbst. Trinktemperatur von Rotwein
11-12 °C
fruchtiger und leichter Rotwein
13-14 °C
Rotweine mit weniger Tanninen, Beaujolais, Banyuls und diverse liebliche Naturweine
17-18 °C
Portwein, Bordeaux und alle Rotweine mit einer guten Struktur
19 °C
gut gereifte und besondere rote Qualitätsweine
Zu kühl servierter Rotwein wirkt schnell bitter und ausdruckslos.
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Was ist der Unterschied zwischen Trinktemperatur und Lagertemperatur? Die meisten Weinsorten können bei 10-12 °C optimal gelagert werden. Wichtig sind auch gleichbleibende Temperaturen und Dunkelheit. Kurz gesagt: Bei der Lagerung liegt das Augenmerk auf dem Erhalt der Aromen und Qualitätsmerkmale des jeweiligen Weines. Für den Trinkgenuss sollen ebendiese Aromen für den Moment optimal herausgekitzelt werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass sich die Temperaturen für beide Vorgänge unterscheiden. Die ideale Trinktemperatur von Wein - Wein schonend kühlen oder erwärmen. Obwohl auch verschiedene andere Faktoren wie Jahrgang, Rebsorte, Qualitätsstufe und Art des Verschlusses Einfluss auf die Qualität der eingelagerten Weinvorräte haben, ist die Temperatur von besonders hoher Bedeutung – gleichbleibend kühl und dunkel sollen Weinvorräte, Sekt und Champagner lagern. Denn Schwankungen der Umgebungstemperaturen machen den Weinvorräten besonders zu schaffen. In der Folge stellen sich Alterstrübungen und andere Fehler deutlich vor der Zeit ein. Die Weinflaschen sollen zudem möglichst dicht aneinander liegen können, dann schützen sie sich gewissermaßen gegenseitig.
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Eiswein schmeckt aber auch zu einer deftigen Brotzeit mit verschiedenen Käsesorten sehr gut. Die Qualität des Weins hängen vor allem von den Witterungsbedingungen ab. Wenn die Witterungsbedingungen im Winter nicht gepasst haben und der Wein keinen Frost von mindestens -7 Grad erhalten hat, droht den Winzern der komplette Verlust der Ernte. Aus diesem Grund muss für einen guten Eiswein schon etwas tiefer in die Tasche gegriffen werden. Wie wird Eiswein serviert? Eiswein kann immer als Alternative zu einem Glas Sekt gereicht werden. Der Wein ist aber auch als vor oder nach dem Essen genau richtig. Anders als klassische Weine können Eisweine auch im Jahr nach der Lese genossen werden. Am besten schmeckt er, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Die Trinktemperatur sollte im Vergleich zu einem Rosé nicht ganz so kalt sein. Er ist nicht nur in Deutschland und Österreich sehr beliebt, sondern auch in den USA, Neuseeland und Kanada wird er gerne genossen. Beerenauslese kalt oder warm cream. Welche Gläser verwendet man für Eiswein?