ABOUT ME Ich heiße Hajime Hatano. Ich habe mit Messerschleifen angefangen, weil ich mir japanisch kochen wollte. Allmählich bin ich aber fasziniert von Messern an sich. Erst dann entdeckte ich, dass sich in meiner Heimat Niigata weltberühmte Messerschmieden befinden. Ich war begeistert, alles von Messer zu wissen. Währenddessen tauchte ein Buch vor mir auf, das Buch "Die Methode der Messeranalyse" von Iwasaki Kosuke, dem ersten Messerschmied, der das Metal der Messer mit Mikroskop untersucht. Alles zu seiner Zeit. Inspiriert davon, ist dieser kleine Laden in die Welt gekommen. Ich schleife hier die Messer für Sie, biete meine Auswahl der Messer aus Japan an, und möchte gerne mit Ihnen Messer wortwörtlich unter die Lupe nehmen. Ich lade Sie herzlich in mein Messer-Labor ein und tauschen wir unsere Erfahrungen mit Messer und Kochen aus. IHR MESSER WIRD HIER MIT HAND GESCHLIFFEN Messer werden abgenutzt, je nachdem, wie man sie in Hand nimmt. Japanische messer schleifen ii. Ein(e) gute(r) Handmesserschleifer(in) kann die individuellen Makel identifizieren und mit Schleiftechnik ausbügeln.
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Japanische Messer Schleifen In America
Trotz regelmäßigen Wetzens müssen auch Profis ihre Messer regelmäßig Schleifen. Beim Schleifen von Messern wird von der Schneide der Messerklinge etwas Material abgenommen und diese dadurch wieder geschärft. Es gibt eine Vielzahl an Messerschärfern. Japanische messer schleifen in america. Zu den besten Messerschärfern zum Schleifen gehören Schleifsteine, Rollen Messerschärfer mit Nass Schleif Einrichtung und die elektrischen Messerschärfer von Kai. Das Wetzen und Schleifen von Küchenmessern erfordert etwas Geschicklichkeit und Übung. Beim Schärfen muss der gleiche Schleifwinkel über die gesamte Klingenlänge der Kochmesser und Küchenmesser angebracht werden. Möchte man sich mit den Schleiftechniken von Schleifsteinen nicht auseinander setzen, ist die Verwendung von Messerschärfern mit einer vorgegebenen Gradzahl eine ideale Lösung. Der elektrische Messerschärfer von Kai ist mit seinem Schleif Winkel von 15 Grad für die meisten japanische Küchenmesser und Damast Messer geeignet. 2010 wurde er bei Stiftung Warentest Testsieger unter den elektrischen Messerschärfern.
Schritt 3 - Der richtige Winkel führt zu einem guten Ergebnis
Legen Sie die Klinge in einem Winkel von 10 - 15° auf dem Schleifstein an und führen Sie dabei (wie im Bild von Schritt 2 ersichtlich) vorsichtig die Klinge von hinten nach vorne. Zwischen Messerrücken und Schleifstein sollten in etwa zwei Münzen passen. Wichtig dabei ist, den Winkel immer konstant zu halten! Achten Sie außerdem darauf, dass Sie nur bei der Bewegung Druck auf die Klinge ausüben und Sie bei der Bewegung nicht zu viel Druck ausüben. Für Einsteiger, Vorsicht: Eine zu schnelle Bewegung führt schnell zu einer Veränderung des Winkels. Die Folge ist eine unpräzise Schneidgeometrie und das wirkt sich negativ auf das Schleifergebnis aus. Achtung: Bei Messern für Linkshänder sollte das Schleifverhältnis umgekehrt angewandt werden. Schritt 4 - Schritt für Schritt
Achten Sie außerdem darauf, dass Sie nicht die gesamte Klinge des Messers zur selben Zeit schleifen. Am besten unterteilen Sie das Messer gedanklich in ca. Unsere eigene Schleiferei schärft Ihre Messer auf japanischen Wassersteinen mit Lederabzug. 4 Abschnitte und schleifen Sie diese nacheinander.
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