Dann kannst du Suppengemüse anrösten und zum Schluss Tomatenmark zugeben. Anschließend mit Wein ablöschen und dann Wildfond angießen. Daraufhin entsprechende Gewürze zugeben und den Braten wieder in den Topf legen. Zum Schluss eben das übliche Prozedere mit Sauce passieren und anschließend reduzieren, falls das nötig ist. Etwas Johannisbeergelee am Schluss in der Sauce ergibt eine schöne leicht süßliche Note als Kontrast zum kräftigen Wildgeschmack. Solch ein großes Stück habe ich ehrlich gesagt noch nie zubereitet, daher kann ich dir zur Schmorzeit keine Praxiswerte liefern. Hirschrücken Sous Vide garen mit Wirsinggemüse und Selleriepüree. Vier Stunden bei geringster Hitze könnte ich mir vorstellen, aber bitte korrigiert mich, falls ich damit falsch liege. Gelöschter Benutzer
Mitglied seit 30. 11. 2013
893 Beiträge (ø0, 29/Tag)
Hallo Rosy,
ich schließe mich der Meinung von DirtyDios an nur das ich nach dem anbraten und ablöschen den Braten in den
Backofen stecke. Meine Mutter hat immer gesagt:" pro Kilo Fleisch so ca. 1 Stunde schmoren rechnen "
lg
Mitglied seit 05.
- Hirschruecken im brater in english
- 3Fragezeichen.de - Bücher - Der Kirschkuchendieb
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- Rezension: Der Kirschkuchendieb - Media-Mania.de
Hirschruecken Im Brater In English
Für das Püree (pro Portion):
2 Kartoffel (mehligkochend)
1 Stück Knollensellerie (so viel wie die Kartoffeln,
100ml Milch,
1EL Butter,
Gewürze: Salz, Muskat, Rosmarin, ein paar Spritzer Zitronen-/Limettensaft, Petersilie (glatt). Zubereitung:
Die Sauce kostet Zeit (eventuell am Vortag anfangen) - aber es lohnt sich! Das Suppenbund putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden (Schalotten ganz lassen! ). Die Markknochen bzw. die anderen Knochen zusammen mit dem Gemüse und den Zwiebel in einen flachen Bräter geben und mit 1 EL Öl vermischen. In den heißen Ofen (bei 250 Grad) geben und bei gelegentlichem Umschichten ca. 1 - 1, 5 Stunden rösten. Hirschrücken im bräter. Alles sollte eine sattbraune Farbe annehmen. Kurz vor Schluß ein wenig (150ml) heißes Wasser in den Bräter geben, damit sich der Röstsatz im Bräter löst - wir wollen alle Röstaromen mitnehmen! Alles in einen Topf umschütten, die angedrückten Gewürze, den Kakao, das "Bouquet Garni" und den Lorbeer zugeben. Mit dem Wildfond, Portwein und dem Rotwein auffüllen.
2020
180 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
Rosa Hirsch und Rotweinschalotte kuscheln mit Kartoffel-Kürbis-Püree und Rosenkohl
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 23. 22
85 Min. normal 3, 33/5 (1)
Hirschrückenfilet mit Haselnusskruste, rotem Püree, Butterapfel mit Erdbeermarmelade, dazu Pilze und Jus
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 10. 06. pfiffig (0)
Hirschlende mit Neeps and Tatties
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 27. 10. 2020
30 Min. normal
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Jan Saße
Jan Saße zeichnet seit 2009 für Die drei??? Kids. Inzwischen hat er schon viele Bücher illustriert, darunter auch die Reihe 'Vier durch die Zeit'. Er hat sich das Zeichnen selbst beigebracht. Rezension: Der Kirschkuchendieb - Media-Mania.de. Als Kind ist er in die Bücherei gegangen und hat sich viel aus Comics und Büchern abgeguckt. Mehr über J... More about the Illustrator
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