Pfanne vom Feuer nehmen, die Butter in kleinen Stücken einarbeiten. Sauce würzen. Kurz vor dem Servieren die Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden. Etwas Steinpilzsauce auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, das Fleisch darauf legen und sofort servieren. Steinpilz Rezepte | Chefkoch. Die restliche Sauce separat dazu reichen. Dazu passen ein Kartoffelgratin und Zucchini. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
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Die Pilze abschütten, gut ausdrücken und wenn nötig kleiner schneiden. 4
Das Schweinsfilet in gleichmässige, etwa 2 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In 2 Portionen in der sehr heissen Bratbutter rundum 2 1/2-3 Minuten kräftig anbraten. Zugedeckt neben dem Herd warm stellen. 5
Im Bratensatz den Speck anrösten. Dann Knoblauch, Zwiebel und Steinpilze beifügen und kurz mitrösten. Tomatenpüree, Rotwein, Wasser und Fleischextrakt oder Kalbsfond, Paprika, Majoran sowie Wacholderbeeren ebenfalls beifügen. Die Sauce auf grossem Feuer auf etwa einen Drittel einkochen lassen. Steinpilz rezepte schweiz corona. Nach Belieben mit Wodka parfümieren, die Crème fraîche dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Schweinsfiletwürfel wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. Sofort servieren.
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Dieser ist bei getrockneten Pilzen noch stärker ausgeprägt als bei frischen. Alle Dörrpilze sollte man bereits vor dem Einweichen gründlich unter warmem Wasser spülen, um Verschmutzungen, Staub usw. zu entfernen. Dann mit mindestens der doppelten Menge Wasser bedecken und quellen lassen.
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