Sie eignen sich aber hervorragend als Basis für Suppen. Fragen Sie am besten beim örtlichen Fischhändler nach. Gutes Gelingen! Sebastian
Tags: Food, Heimatküche, Krabbensuppe, norddeutsche Rezepte, regionale Küche
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Krabbensuppe Aus Schalen
1. Bei uns war heute wieder Fischtag und ich wollte aus den frischen Krabben eine Suppe kochen. Dafür mußte ich zuerst die Krabben pulen und die Schalen für den Fond abkochen. Da ich für uns auch noch ein paar Eismeergarnelen gekauft habe, kam die Schale gleich mit dazu. Das Ganze kommt mit 1 Liter Wasser in einen Topf und darf dann für ein Stündchen sanft vor sich hin köcheln. 2. Den Fond ohne Gewürze herstellen (Tipp von Verleihnix). Den Fond abgiessen und abkühlen lassen. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter leicht anschwitzen, dann das Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Krabbensuppe aus schalen der. Dabei zuerst mit etwas Krabbenfond ablöschen und rühren, beim zweiten Mal den Wein nehmen. 3. Nach und nach den Fond einrühren und immer wieder köcheln lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Dill und dem Saft von der halben Zitrone. Die Sahne zugeben und nochmal abschmecken. Die Krabben zum Schluß nur in die Suppe geben, nicht mehr kochen. 4. In Suppentassen füllen und mit einem Kleks geschlagener Sahne und etwas Dill garnieren.
Krabbensuppe Aus Schalen Der
Unsere cremige Krabbensuppe nach ostfriesischer Art verbindet das intensiv-würzige Aroma gesunder Nordseekrabben mit herzhafter Kartoffelbrühe zu einem kräftigen Genuss! Zutaten
für
4
Portionen
Für die Suppe:
400
g
Kartoffel, mehlig kochend
100
Lauch
80
Zwiebel
30
Butter
750
Gemüsebrühe
ml
Sahne
Salz
Pfeffer
1
Prise
Muskat
Außerdem:
200
Nordseekrabbe
EL
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kartoffeln und Lauch zufügen, kurz mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und 20 Minuten bei reduzierter Hitze zugedeckt köcheln lassen. Ostfriesische Krabbensuppe. 1/3 vom Gemüse herausheben und beiseite stellen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beiseite gestelltes Gemüse, Krabben und Schnittlauch in die Suppe geben und 5 Minuten leise köcheln lassen.
Krabbensuppe Aus Schalen Full
Siebkrabben oder Schalen im heißen Fett anrösten, klein geschnittenes Gemüse und Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten. Mit Weinbrand und Pernod flambieren. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Krebsbutter hinzugeben, mit dem gesiebten Mehl bestäuben, kurz abbrennen* und mit dem Fischfond, Milch und Sahne aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen und durch ein feines Sieb passieren. Inzwischen Sahne leicht anschlagen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller geben, mit Sahnehaube, Krabben und Dill garnieren. Krabbensuppe aus schalen deutschland. *Beim Abbrennen wird unter ständigem Rühren eine Masse erhitzt. Dies dient der Flüssigkeitsreduktion. Krabben pulen? So geht's:
Die Krabbe wird mit dem Kopfende zwischen Daumen und Zeigefinger der linken Hand genommen. Mit Daumen und Zeigefinger der rechten Hand wird das Schwanzende gefasst und mit einer raschen leichten Drehbewegung abgezogen. Was sind Siebkrabben? Unter Siebkrabben versteht man kleine Krabben, die pur nicht auf den Tisch kommen, da der Arbeitsaufwand des Pulens zu groß wäre.
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Unsere cremige Krabbensuppe nach ostfriesischer Art verbindet das intensiv-würzige Aroma gesunder Nordseekrabben mit herzhafter Kartoffelbrühe zu einem kräftigen Genuss! Für die Suppe:
400
g
Kartoffel, mehlig kochend
100
Lauch
80
Zwiebel
30
Butter
750
Gemüsebrühe
ml
Sahne
Salz
Pfeffer
1
Prise
Muskat
Außerdem:
200
Nordseekrabbe
EL
Schnittlauchröllchen
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kartoffeln und Lauch zufügen, kurz mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und 20 Minuten bei reduzierter Hitze zugedeckt köcheln lassen. 1/3 vom Gemüse herausheben und beiseite stellen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Krabbensalat Rezept - selber machen ist ganz einfach!. Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beiseite gestelltes Gemüse, Krabben und Schnittlauch in die Suppe geben und 5 Minuten leise köcheln lassen.
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