Nieren haben in der französischen Küche eine lange Tradition. Fragen Sie bei Ihrem Metzger nach Kalbsnieren. Rezeptinfos
Portionsgröße FÜR 4 PERSONEN
Zubereitung
Die Nieren von eventuell noch vorhandenen Fettresten und äußeren Häutchen befreien, dann längs durchschneiden. Die inneren dicken Fettstränge und Sehnen gründlich herausschneiden – also alles, was weiß oder hell ist. Anschließend die Nieren in kaltem Wasser für 1 Std. wässern, dabei das Wasser eventuell 1- bis 2-mal wechseln. So verlieren sie den Harngeschmack und den beim Garen entstehenden Geruch, den viele als unangenehm empfinden. (Wer ganz sicher gehen will, kann sie auch in Milch oder Buttermilch einlegen, damit werden sie zusätzlich noch zarter. ) Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Nieren abgießen, gut trocken tupfen, dann in einzelne Segmente schneiden und diese in ca. ... Bonjour Alsace: Kalbsnieren in Senfsauce. 1 cm dicke Scheiben. Öl und die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin die Nieren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten, mit Cognac ablöschen (wer möchte, kann sie auch flambieren), in ein Sieb geben und zugedeckt warm halten.
- Französische Kalbsnieren | Kochlii.de
- 26 Kalbsnieren Rezepte - kochbar.de
- Kalbsnierenzapfen Rezepte | Chefkoch
- ... Bonjour Alsace: Kalbsnieren in Senfsauce
- Martina & Moritz | Kalbsnieren in Senf-Sauce - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio
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Französische Kalbsnieren | Kochlii.De
normal 2, 6/5 (3)
Kalbsnierchen
Wer Innereien mag, sollte einmal diese Köstlichkeit probieren
30 Min. normal 3, 67/5 (4)
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20 Min. simpel (0)
Kalbsnierchensauce mit Apfel und grobem Senf
Holgis Kalbsnierchen
Nieren in Sherry-Senfsauce
20 Min. simpel
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26 Kalbsnieren Rezepte - Kochbar.De
Kalbsnieren in Sauce Moutarde de Meaux, Spätzle, grüne Speck-Bohnen
Innereien mag nicht jeder, doch hier im Elsass sind sie häufig auf den Speisekarten zu finden, vor allem in Form von Kalbsbries oder Kalbsnieren. Wenn wir diese Innereien in guter Qualität bekommen, d. h. für uns in Bioqualität, greifen wir zu. Meistens bereiten wir sie in Portweinsauce zu (klick hier), weil ich kein grosser Fan von Sahnesauce bin. Doch diesmal hat sich Monsieur durchgesetzt und es gab die Nierchen in Sahne-Senfsauce, dafür muss es dann aber ein ganz besonderer Senf sein, nicht irgendeiner, sondern Moutarde de Meaux. Mir ist schon bewusst, dass dieser nicht gerade überall erhältlich ist, dann nehmt halt einen anderen Senf, nur grobkörnig muss er sein. ich nehme (für 2 - 3 Personen):
2 Kalbsnieren
Butterschmalz (ich: Ghee) zum Anbraten
1 grosse Schalotte, geschält, in feinste Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
200 ml Kalbsfond
optional: ein ordentlicher Schluck Cognac (in den Topf, nicht in die Kehle! ) 2 EL grobkörniger Senf (bestenfalls Moutarde de Meaux)
125 ml Sahne
und los gehts:
Die Kalbsnieren waschen und putzen, d. Französische Kalbsnieren | Kochlii.de. einmal längs durchschneiden (durch den Fettstrang in der Mitte), dann in ca.
Kalbsnierenzapfen Rezepte | Chefkoch
aus dem Koch-Wiki ()
Kalbsnieren mit Portwein
Zutatenmenge für:
4 Personen
Zeitbedarf:
Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: bis 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:
Kalbsnieren mit Portwein ist eine kulinarische Sensation, würde Alfons Schubeck sagen. Bitte beachten: Hinweise zu Nieren und Nierengerichten
Zutaten [ Bearbeiten]
Kochgeschirr [ Bearbeiten]
1 Schmortopf mit Deckel
Küchenpapier
1 Schneebesen
1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
Zubereitung [ Bearbeiten]
Die Kalbsnieren putzen. Martina & Moritz | Kalbsnieren in Senf-Sauce - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Die Nieren im heißen Fett leicht anbraten (die Poren sollten verschlossen sein), salzen und pfeffern. Die Schalotten zufügen, kurz anschwitzen lassen, den Topf verschließen, das Feuer reduzieren und die Nieren im Eigensaft etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Deckel abnehmen, die Nieren entfernen, diese bereitstellen, den Fond, den Thymian mit dem Portwein zugeben und die Sauce um die die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit der Sahne binden, diese abschmecken und eventuell nachwürzen. Die Nieren zufügen (keinesfalls mehr aufkochen lassen, maximal auf 45 °C) und sofort servieren.
... Bonjour Alsace: Kalbsnieren In Senfsauce
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Synonyme
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Martina &Amp; Moritz | Kalbsnieren In Senf-Sauce - Happy-Mahlzeit | Rezepte Aus Tv &Amp; Radio
Die üppige Küche auf der Basis von Milch, Sahne und Butter sowie Meeresfrüchten stellt das Koch-Wiki in der Kategorie Küche aus Poitou-Charentes vor. Die Bretagne und die Normandie warten nicht nur mit stürmischen Atlantikküsten auf, sondern auch mit ruhigen, stillen Landschaften, die hervorragende Speisen hervorbringen, die in der Kategorie Bretonisch-normannische Küche aufgezählt sind. Der Norden [ Bearbeiten]
Hier finden wir die Normandie und die Bretagne mit ihren weißen Stränden und Weidegründe mit riesigen Obstgärten. Die exzellenten Speisen sind in der Kategorie Bretonisch-normannische Küche untergebracht. Weiter nördlich liegen die Regionen Picardie und Nord-Pas-de-Calais mit der darin liegenden historischen Provinz Artois. Die Küche dieser Gebiete ist schon stark geprägt von der flandrischen Küche. Sie wird dargestellt in der Kategorie Küche der Picardie und des Nord-Pas-de-Calais. Kalbsnieren französisch rezept. Fernab von Küsten und Grenzen und der Pariser Umgebung ist man im Landesinneren [ Bearbeiten]
Das Gebiet wird u. a. geprägt durch die Regionen Bresse und Burgund, hier zusammengefasst in der Kategorie Burgundische Küche.
Das Zentralmassiv der Auvergne bildet mit den benachbarten Gebieten des Limousin und des Midi-Pyrénée eine kulinarische Einheit. Die Rezepte stellt das Koch-Wiki in der Kategorie Küche der Auvergne vor. Das Loire-Tal ist das ehemalige Schlaraffenland der Könige Frankreichs. Zahlreiche Schlösser, weltbekannt, bezeugen dies auch heute noch. Die regionalen Küchen, auch der benachbarten Küchen der Regionen Touraine und Anjou, stellen sich in der Kategorie Zentralfranzösische Küchen vor. In diese Kategorie fällt auch die Küche der ehemaligen Provinz Berry, heute in den Departements Cher und Indre. Korsika [ Bearbeiten]
Was fehlt, ist die Insel Napoleons: Die Rezepte der dortigen Küche findet man in der Kategorie Korsische Küche. Hinweis [ Bearbeiten]
Wie viele andere Wikis, ist auch das Koch-Wiki stets im Wachstum und in Veränderung begriffen. Viele Rezepte aus aller Herren Länder warten darauf, hier eingestellt zu werden. Daher sollte man nicht enttäuscht sein, in der einen oder anderen Kategorie noch nicht die erwartete Auswahl anzutreffen.
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