Wählen Sie aus einer Vielzahl von frischen Blumen und Pflanzen, um jede Gelegenheit zu feiern. Alle Markennamen, Marken, News-Extrakte, Websites und Firmen einschließlich Richie's Flowers & Gifts auf dieser Seite sind Marken der jeweiligen Eigentümer und dienen ausschließlich der allgemeinen Information über Blumen Schlechtriem. Alle Auszüge aus Nachrichtenartikeln, Blogs, Pressemitteilungen und anderen Inhalten haben Links zu Originalveröffentlichungen. Finden Sie die Adresse der Blumen Schlechtriem Albert-Schweitzer-Str. 14, 50181 Bedburg auf der Karte oben. Es sind Breiten- und Längengradkoordinaten 51. 0078357086822, 6. Blumen Schlechtriem | Öffnungszeiten. 55763107440209.
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Als Sylvia von Brotwein ihre Foodblogger-Aktion Deutsche Küche startete, in der sie mit uns von Bundesland zu Bundesland reist, war mir klar, dass ich mich für den Abstecher nach Nordrhein-Westfalen unbedingt selber an das gute alte Doppelback würde wagen müssen! Da es im September nun nach ersten Abstechern nach Bayern und Berlin in mein Heimatbundesland geht, habe ich nach einem passenden Rezept gesucht, das ich bei Ketex – Der Hobbybrotbäcker fand. Doppelback – Willkommen bei geiping. Leider waren die beiden in der Zutatenliste erwähnten Malzsorten im Kaff nicht zu kriegen und bevor ich wieder lange rumeierte, wie bei der Suche nach Schinkenknochen für die Berliner Erbsensuppe, bestellte ich gleich kurzerhand im Ketex-Shop. Die Links zum Bestellen lasse ich Euch vorsichtshalber in der Zutatenliste stehen. Ich möchte noch einmal explizit erwähnen, dass mir keinerlei Vorteile aus der Erwähnung, dass Bestellung und Lieferung reibungslos verliefen, entstanden sind! Nach Erhalt der Malzsorten machte ich mich auch gleich zügig ans Werk.
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Zutaten für ein Doppelback von ca. 970 g Gewicht:
Für den Sauerteig:
130 g Bio-Roggen, fein gemahlen 130 g Wasser 13 g Roggenanstellgut
Für den Hauptteig:
Sauerteig 110 g BIO-Roggen, fein gemahlen 465 g BIO-Weizen, fein gemahlen 325 g Wasser 13 g Salz 10 g Frischhefe 8 g Roggenmalz 5 g (= 1 TL) flüssiges Backmalz
Zubereitung:
Für den Sauerteig alle Zutaten gut vermischen und 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur (besser 26 °C reifen lassen). Für den Hauptteig alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine (bei mir wie immer die treue Brunhild) geben und 7 Minuten verrühren. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte zunächst rund wirken und dann so länglich zusammenstoßen, dass der Teig in eine gut gefettete Kastenform passt. Den Teig zur Gare stellen, d. h. den Teig aufgehen lassen, bis er den Rand der Form erreicht hat. Doppelback Bauernbrot - Ich bin das Brot. Jetzt 15 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze anbacken und dann 45 Minuten bei 180 °C weiterbacken. Aus der Form nehmen und auf dem Rost oder einem Blech noch einmal 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
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Eine richtig rösche Kruste ist für mich sehr wichtig bei einem Brot. Ich mag es nicht, wenn Brote in der Kruste weich sind, insofern es sich nicht um speziell weiche Brote handelt (wie Toast oder Brote mit Milch oder viel Butteranteil). Je besser die Kruste, desto mehr wird Geschmack ins Brot gebracht. Deshalb schmeckt ein frisches Brot ja auch so gut. Schon bei Kartoffelchips weiß man, dass das Knusprige viel Geschmack transportiert. Unser Gehirn hat das quasi schon einprogrammiert. Nicht anders ist es beim Brot. Das Doppelback ist daher das ideale Brot für all diejenigen, die ein krachendes Mundgefühl und was zu kauen wollen. Ich bin kein Westfale, kenne aber das Doppelback von vielen Erzählungen. Im Grunde genommen ist eigentlich wenig Besonderes an diesem Brot. Was ist doppelbackbrot deutsch. Es ist ein Mischbrot mit 1 Anteil Roggen auf 2 Anteile Weizen. Als Triebmittel sorgt entweder nur Sauerteig oder nur Hefe oder beides. Das ist vollkommen egal. Wichtig ist nur, dass das Kastenbrot nach der 1. Backphase aus dem Kasten genommen und 30 Minuten abgekühlt wird, bevor es erneut in den Ofen kommt und stark rösch und dunkel ausgebacken wird.
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20°C) reifen lassen. Weizenmehl und Wasser von Hand oder maschinell mischen und 30 Minuten verquellen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe sowie 5-6 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und dehnbaren Teig auskneten (Teigtemperatur ca. 28°C). Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig zu einem großen Laib rundwirken und mit Schluss nach unten in den Gärkorb setzen oder den Teig halbieren, straff langwirken und in je einen Kasten (ca. 22 x 10 x 9 cm) setzen. Zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen (das Kastenbrot 135 Minuten zur Vollgare reifen lassen). Den Laib mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 220°C mit Dampf 90-100 Minuten dunkel ausbacken. Das Kastenbrot vor dem Backen mit heißem Wasser abstreichen und 60-65 Minuten backen. Was ist doppelbackbrot germany. Nach dem Backen nochmals mit Wasser abstreichen und aus der Kastenform nehmen. Den großen runden Laib nach dem Auskühlen innerhalb von maximal 12 Stunden nochmals bei 250°C mit etwas Dampf für 20 Minuten backen, damit die Kruste noch dicker und knuspriger wird.
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Doppelback ist wirklich doppelt (2 mal) gebacken. Aber nicht 2 mal 45 oder 60 min. Es wird, wie bereits beschrieben, nach einer Abkülphase nochmals gebacken, um eine kräftigere (auch geschmacklich) Kruste auszubilden. Beiträge der letzten Zeit anzeigen:
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Den Teig ca. 5 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Das Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot vorsichtig auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. (Kontrollieren Sie auf der Verpackung des Backpapiers, ob es für die hohen Temperaturen geeignet ist. ) Das Brot mit einem scharfem Messer diagonal mehrmals einschneiden und in den Ofen geben. Nach 15 Minuten die Ofentür kurz weit öffnen, und die Temperatur auf 200° reduzieren. Das Brot weitere 30 Minuten backen. Die Ofentemperatur wieder auf 220° hochdrehen, und das Brot weitere 10 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Ofengitter setzen, großzügig mit Wasser bestreichen und etwa 30 Minuten ruhenlassen. Abschließend kommt es nochmals (am einfachsten direkt auf dem Gitter) bei 240° für 10 Minuten ins Backrohr. Was ist doppelbackbrot die. Das Brot danach wieder großzügig mit Wasser bepinseln und am besten bis zum nächsten Tag ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.