Nun die Ente in ein tiefes Blech setzen und ringsherum den Sellerie, die restliche Orange, Karotten, Zwiebeln, Lorbeer, Kardamon und Sternanis verteilen. Die Ente mit dem Geflügelfond übergießen und für ca. 1 3/4 Stunden in den Ofen geben. Alle halbe Stunde die Ente mit dem Sud aus dem Blech übergießen. Nach den 1 3/4 Stunden die Ente aus dem Blech nehmen und nochmal für 20 Minuten auf einen Rost in den Backofen setzen. Die Hitze auf 175 Grad erhöhen. Nach der Zeit den Ofen ausstellen und die Ente mit der Marmelade bepinseln und für weitere 15 Minuten bei der Resthitze in der Röhre ziehen lassen. Während des Ziehenlassens, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Soße in einen Topf absieben, etwas einkochen lassen, mit dem Portwein, etwas Orangensaft und Butter abschmecken. Fertig! Weitere Informationen Sendung: hr4, hr4 - Mein Morgen in Hessen, 26. 2021, 06:00 Uhr
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Rezept für eine glasierte Landente | | Rezepte
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Lecker Hessen
Geschmorte Landente mit Orange lackiert
Veröffentlicht am 26. 11. 21 um 06:00 Uhr
Ente ist ein klassisches Gericht in der Adventszeit. Wir haben vom Restaurant Waldschlösschen in der Domäne Dagobertshausen bei Marburg eine besondere Version der Ente à l'Orange bekommen. Zutaten
1 Landente (ca. 1, 6-1, 8 kg) 1, 5 l Geflügelbrühe 2 Karotten, gewürfelt 1 Kopfsellerie, gewürfelt 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Lorbeerblatt 1 Orange in Scheiben 2 Äpfel, gewürfelt 3 Kapseln Kardamon 2 Sternanis 100 ml Portwein 2 Löffel Bitterorangenmarmelade, gerne mit Schale Butter Orangensaft Salz
Zubereitung
Zuerst die Ente säubern und trocken tupfen, anschließend gut von innen und außen mit Salz würzen, dann mit der Hälfte der Orangen-Scheiben und den Äpfeln befüllen und den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Ente Mit Apfel Restaurant
Unser Schmankerlblog: Ente mit Rotkrautstrudel
Zutaten für 3 Portionen:
WILDENTE
540 g Entenbrust
Majoran
Honig
Salz
Pfeffer
APFELSCHEITERHAUFEN
1 Apfel
3 Scheiben Brioche
60 ml Obers
60 ml Milch
1 Ei
Petersilie
ROTKRAUTSTRUDEL
2 Blätter Strudelteig
1 kg Rotkraut
1 Schuss Orangensaft
6 El Rotweinessig
200 ml Rotwein
80 g Preiselbeeren
2 Zwiebeln
1 El Kristallzucker
1 El Öl
1 Stk. Lorbeer
3 Stk. Nelken
1 Prise Zimt
Beilagen:
Zuckerschoten
Sauce Orange
So geht's:
Rotkraut halbieren, den Strunk entfernen und mit einem Gemüsehobel hacheln. Den Apfel schälen, ebenfalls fein raspeln und zum Kraut geben. Das Ganze mit Essig, Orangensaft, Wein und Preiselbeeren vermischen, mit Lorbeer, Zimt und Nelken würzen und über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, mit Majoran, Honig, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bei hoher Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch bei 60 – 65 °C für ca. 3 Stunden im Backrohr garen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit Portwein und Orangensaft ablöschen, einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ente Mit Apfel Images
Wenn Vorhanden die Innereien aus der Ente nehmen (ich nutze diese nicht). Dann die Ente unter Wasser schön abspülen von innen und außen und trocken tupfen. Für die Füllung der Ente schälen schneiden wir den Apfel in grobe Würfel, die Bio Orange wird im kompletten mit Schale gewürfelt, die 2 mittleren Zwiebeln auch würfeln und 2 Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden, alles etwas würzen mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und Majoran und alles etwas vermischen. Die Ente von innen Salzen und Pfeffern und den Hals (wenn noch vorhanden) knapp abschneiden, aber den nicht wegwerfen, den brauchen wir für die Soße. Dann noch den Bürzel (Fettdrüse) am Hinterteil abschneiden. Meiner Meinung nach schmeckt diese nicht und tut auch nichts für die Soße, also ab damit und wegschmeißen. Nun die Ente mit der vorbereiteten Mischung füllen (wenn etwas über bleiben sollte kann dies einfach mit in den Soßenansatz) und mit 1-2 Rouladennadeln an der überlappenden Haut "zunähen" so dass die Füllung nicht rausfallen kann.
Ente Mit Apfel Der
Bis zum Ende der Garzeit dann auch Knödel oder Salzkartoffeln nach Wahl kochen, so dass alles zeitgleich fertig ist. Den fertigen Rotkohl auch noch Mal erwärmen falls er zu sehr abkühlen könnte, das macht aber nichts, schmeckt dann noch besser, am zweiten Tag dann sowieso. Ca 45min bevor die Garzeit der Ente fertig ist, diese nun einmal umdrehen so dass die Brustseite noch knusprig werden kann, dafür dann den Ofen wieder auf 230 Grad Hochregeln, die Auflaufform/Fettpfanne aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit mit einem Sieb in einen Topf gießen. Zur Soße jetzt 500ml Geflügelbrühe und einen ordentlichen Schuß Rotwein geben und dann die Soße bei hoher Hitze einreduzieren lassen. Ruhig einköcheln bis die Ente fertig ist, die letzten 15min nach Sicht, dass sie nicht zu dunkel wird. Jetzt die Soße noch fertig stellen, eventuell noch etwas nachwürzen mit Salz und Pfeffer und eventuell noch mit etwas Speisestärke binden, falls sie zu flüssig sein sollte, dann ca 2-3 EL Sahne oder Creme Fraiche wie man mag hinzufügen und zum Schluß einen EL kalte Butter in die Soße rühren, das bindet noch Mal ein wenig und die Soße bekommt einen schönen Glanz.
In einem großen Topf etwas Rapsöl mit 1-2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig braten, den Speck hinzufügen und auch nur etwas anschwitzen, dann die Rotkohlstreifen und die Äpfel dazugeben und alles durchrühren. Alles etwas Hitze nehmen lassen und mit ca einer halben Flasche Rotwein ablöschen. Dann das Gewürzsäckchen dazu geben und mit etwas Salz und Pfeffer wü aufkochen und den Apfelessig dazu geben, ca 4 Pinchen, rühren, Deckel drauf und ca 30-45min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vorher eventuell noch etwas Wasser dazu geben, der Rotkohl sollte im Topf ungefähr bis zur Hälfte der Rotkohlmasse Flüssigkeit haben, also nicht bedeckt sein. Zwischendurch immer Mal rühren. Nach ca 30-40min, Mal probieren, der Rotkohl sollte am Ende noch minimal Biss haben und wenn er gar ist die Speisestärke mit wenig Flüssigkeit unterrühren bis zur gewünschten Konsistenz, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen bis zum gewünschten Geschmack. Dann ist der Rotkohl auch schon fertig. Ich mache immer mehr und friere ihn dann portionsweise ein, dann habe ich fast immer etwas da.
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