Garnieren kann man den Rehbraten noch mit Preiselbeeren und Zitronen- oder Orangenscheiben. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Rehbraten Aus Der Rehkeule - Cuisine4You
Mit dem Rezept für ein Rehragout mit Knödeln lässt sich ein besonders genüssliches Gericht auftischen. Foto Svenja98 /
Bewertung: Ø
4, 3
( 381 Stimmen)
Zeit
90 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für das Rehragout zunächst Sellerie, Petersilienwurzeln, Schalotten und in recht feine Stückchen schneiden. Das Fleisch von eventuellen Fetträndern oder Sehnen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Öl kurz abraten. Nun das Gemüse hinzugeben und mitbraten. Dabei gelegentlich umrühren und anschließend Port- und Rotwein, Tomatenmark und sämtliche Gewürze zugeben. Wer möchte, darf auch das eine oder andere Gewürz auslassen oder durch Salbei und Nelken ersetzen. Ist das Ragout einmal komplett aufgekocht, den Fond hinzugeben, den Deckel aufsetzen und in Ruhe vor sich hin köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen, klein schneiden und beiseitestellen. Für die Knödel nun die Brötchen in kleinere Stückchen rupfen, mit der Milch übergießen, die Zwiebeln klein schneiden und diese samt der Butter und dem Ei zu den Brötchen geben.
Ein zarter Rehbraten garniert mit Rotkraut und Kartoffelknödel - hier das einfache Rezept dazu. Foto ExQuisine /
Bewertung: Ø
4, 3
( 365 Stimmen)
Zeit
120 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für das Rotkraut das Kraut klein schneiden und den Apfel in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen und den Zucker karamellisieren. Die Apfelstücke zur karamellisierten Butter geben und darin leicht anbräunen. Nun kommt das Rotkraut hinzu und wird angeschwitzt. Nach ein paar Minuten den Apfelsaft, den Rotwein und den Essig zugießen. Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben. Mit Salz würzen und mindestens eine Stunde köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Rotwein oder Apfelsaft nachgießen. Während das Rotkraut köchelt, kann der Rehbraten zubereitet werden. Dafür den Speck würfeln, das Suppengemüse waschen und ebenfalls würfeln. Die Speckwürfel in einem Bräter ausbraten. Das Fett bleibt im Bräter, die Speckwürfel können entsorgt werden.
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