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Diese ganzheitliche Verwertung des Tiers nennt man Nose-to-Taile-Prinzip. Rezept für Rinderknochenbrühe
5 Liter
Zubereitungszeit: 8-10 Stunden
Zutaten:
2, 5 kg Rinderknochen aus Weidehaltung
5, 5 Liter Leitungswasser
1/4 Knollensellerie
4 mittelgroße Karotten
2 große Tomaten
100g Lauch
2 große Zwiebeln
30ml Bio Apfelessig
½ Bund frische Petersilie
40g Steinsalz, alternativ Meersalz
2 TL schwarzer Pfeffer, ganz
3 Lorbeerblätter
3g Thymian
Falls gewünscht: 2 Knoblauchzehen
Butter oder Ghee
Auskochen der Knochen - Schritt für Schritt:
Rinderknochen in kochendem Wasser kurz 5 Minuten blanchieren. Anschließend kurz mit kaltem Wasser abwaschen und die Knochen auf einem Blech bei ca. 180 Grad C im Ofen anrösten, bis sie leicht braun sind und Röstaromen sich entwickelt haben. Wissenswertes » Schnellkochtopf Experte. Sellerie, Lauch, Karotten, Tomaten in Würfel schneiden und anschließend mit den Rinderknochen, der Petersilie, den Gewürzen und dem Apfelessig in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen. Zwiebeln (und ggf. Knoblauch) in einer Pfanne mit etwas Ghee anrösten und dann zur mit in den Topf geben.
Wissenswertes &Raquo; Schnellkochtopf Experte
Auch Rosenkohl und Kartoffeln eignen sich beispielsweise gut als Beilage.
Portionen
Vorbereitung
4 Portionen
20 Minuten
Zutaten
Grundzutaten
1 kg
Rinderbraten
500 g
Suppengemüse
250 ml
Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
Rotwein
2 Stück
Zwiebeln (am besten Schallotten, dann aber eine mehr)
1-2 Zehe(n)
Knoblauch
2 EL
Tomatenmark zum Andicken der Soße
Mehl zum Andicken der Soße
Je nach Geschmack - optional
Salz & Pfeffer
2
Lorbeerblätter
1/2 TL
Wacholderbeeren
8-10
Pfefferkörner
Preiselbeeren
Orangensaft
Portionen: Portionen
Anleitungen
Anweisung
Zwiebel, Knoblauch schälen und schneiden, Suppengrün waschen, schälen und schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Senf einreiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen und Fleisch scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch aus Schnellkochtopf herausnehmen und Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten (ca. 3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder dazugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Je nach Geschmack (siehe Zutaten)
1 EL Preiselbeeren, Spritzer Orangensaft hinzufügen und Lorbeerblätter, Pefferkörner, Wacholderbeeren entweder direkt in Soße oder in einem Teebeutel bzw. Teesieb dazugeben.