Nach dem Rezept der leidenschaftlichen Brotbäckerin Cilli Reisinger (Reisinger 2015: 28) haben wir heute ein großartiges Rezept für euch. Warum ist das Vollkornbrot mit Kürbiskernen besonders vollwertig? Zum einen wegen des Vollkornmehls, das im Gegensatz zum Weißmehl noch alle wichtigen Vitamine und Mineralstoffe enthält. Vollwertiges Vollkornbrot mit Kürbiskernen - Original Salzburger Getreidemühlen. Zum anderen sind Kürbiskerne "kleine Nährstoffbomben": Sie enthalten neben dem hohen Fettgehalt und einigen sekundären Pflanzenstoffen " fast 30 Prozent Eiweiß, die Vitamine A, B und E, reichlich Zink, Phosphor, Eisen, Magnesium und einige noch nicht entschlüsselte Wirksubstanzen. "
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Vollkornbrot Mit Kürbiskernen - Lieblingsspeise, Der Foodblog
Und mit einem Vollzeitjob reden wir da über echt knackige Timings von Sauerteigansatz, Vorteig und Hauptteig. Eh lustig. Aber für den Durchschnittsmenschen meiner Meinung nach unbrauchbar. Und dann gibt es diese seltenen Rezepte, die schneller als ein Rührteigkuchen gehen, echtes Vollkornbrot sind und so lecker schmecken, dass man sich schwört, NIE wieder ein Vollkornbrot zu kaufen. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen: Habe geschworen, habe versagt. Natürlich kauft man weiterhin Brot, aber es ist dennoch etwas Besonderes, hin und wieder einen eigenen Laib aus dem Ofen zu zaubern. Aus irgendeinem Grund verleiht Brot ein archaisches Gefühl der Freiheit. Frei nach dem Motto "Ich kann Brot backen, ich kann jetzt auch in einer Höhle überleben! Wohlstandsgesellschaft, keiner braucht dich! Vollkornbrot mit Kürbiskernen - Lieblingsspeise, der Foodblog. " Solltet ihr nach dem Ausprobieren dieses Rezepts in eine Höhle ziehen wollen, bitte gebt einen Newsletter heraus. Auf Steinplatten zum Abholen natürlich. Ich bin eine garantierte Abonnentin. Selbstverständlich freue ich mich aber auch über alle Nachbacker, die wie ich auch nach dem Gelingen des eigenen Brots weiterhin auf 10-cm-Absätzen durchs Leben stöckeln.
Vollwertiges Vollkornbrot Mit Kürbiskernen - Original Salzburger Getreidemühlen
Deswegen habe ich den Teig auch noch mal 2 Stunden gehen lassen, weil ich unsicher war, ob er mir die nachträgliche Wassergabe verzeihen würde. Die im Rezept angegebenen 350 ml sind das Minimum, das ich beim nächsten Mal beachten werde. Zweitens hätte ich den Teig heute Morgen zum zweiten Gehen sofort in den Römertopf legen können, aber der war noch nicht gewässert. Durch das Verfrachten in den Römertopf ist der Teig, der schön aufgegangen war, leider wieder zusammengefallen. Demnächst also Topf wässern und dann den Teig aus der Kühle holen, kneten, formen und direkt in die Form. Dann sollten 30 bis 45 Minuten Gehzeit ausreichen. Trotz dieser Schwächen bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis:
Das Brot schmeckt sehr lecker und ist letzten Endes auch prima aufgegangen. Die Kruste ist rösch, die Krume fein und weich. Auch mit den Kürbiskernen hat alles prima geklappt und die schmecken übrigens auch mit Marmelade oder Pflaumenmus. Mit den genannten Verbesserungen werde ich dieses Brot sicher bald wieder backen.
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Flexdruck eignet sich besonders für einfache große Signets und Motive mit klarer
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