Man
kann die getrockneten Kakao-Bohnen (links) essen, aber sie schmecken eher bitter. Erlesene Kakaobohnen sind in Fachgeschäften als Delikatesse im Ganzen oder als sogenannte Kakao-Nibs - als Bruchstücke - zu bekommen. Kakaobohnen sind sehr wertvoll, weil man aus ihnen zwei
wichtige Produkte gewinnt, die man auch zur Herstellung von Schokolade
braucht: Kakaomasse und Kakaobutter. Außerdem wird aus den Bohnen
auch das Kakaopulver gemacht. Die weniger guten Kakaobohnen schmecken sauer bis scheußlich. Aus ihnen wird nur minderwertige Schokolade mit vielen künstlichen Aromen. Aber aus den besten Bohnen, kann man sogar Schokoladentafeln ganz ohne andere Zutaten machen, mit 100% Kakao! Kakaobutter und Kakaopulver
Wenn die Kakaobohnen in den Verbraucherländern angekommen sind, werden
sie in Fabriken gereinigt und anschließend geröstet. Ist das ein Gutes Frühstück? (Gesundheit und Medizin, Gesundheit, Ernährung). Dabei
entsteht neben dem typischen Kakao-Aroma auch die Schokoladenfarbe. Danach werden die
Schalen entfernt und die Kakaobohnen werden in großen Kakaomühlen
zu einem dickflüssigen Brei, der Kakaomasse zermahlen.
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Hochwertiger Edelkakao wird hingegen bei niedrigerer Temperatur etwas länger geröstet. Auch dieser Prozess findet in bestimmten Maschinen, auf Gitterrosten oder in rotierenden Heisslufttrommeln statt. Nach diesem Vorgang sind die Kakaobohnen aromatischer und es lockern sich zudem die Schalen. Darüber hinaus löst sich während des Röstens der Kern. Damit fallen die nächsten Verarbeitungsschritte deutlich leichter. Wie werden die Kakaobohnen geschält? Im nächsten Schritt werden die Bohnen geschält und gebrochen. Die harten Schalen, die sich beim Rösten bereits vom Kern gelöst haben, werden hier mit grossen Walzen zertrümmert. Die Kakaobohnen werden zertrennt und die Stückchen des Kakaokerns werden entfernt. Wie wird die Kakaomasse gemahlen? Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel video. Um die Kakaomasse zu mahlen, werden in den meisten Fabriken sogenannte Kakaomühlen verwendet. Bei diesem Vorgang wird das Zellgewebe zerstört und die gewünschte Kakaobutter wird freigelegt. Mithilfe der entstehenden Hitze schmilzt die Kakaobutter automatisch.
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Rund 50 Kakaobohnen werden benötigt, um eine 100-Gramm-Tafel Schokolade wie unsere KERNschmelze Schokotafel herzustellen. Die Kakaobohnen dafür wachsen in der Kakaofrucht heran. Doch bis aus der Blüte des Kakaobaumes die Kakaofrucht erwächst und bis aus den Kakaosamen die Kakaobohne wird, sind viele Arbeitsschritte und Verwandlungen nötig. Von der Bohne zur Tafel - Dos Estaciones. Die Blüte des Kakaobaumes Hier liegt der Ursprung des Kakaos: in einer kleinen gelben Blüte, die direkt am Stamm des Kakaobaumes sprießt. Sie blüht nur für ganz kurze Zeit auf und kann nur in diesem kurzen Zeitfenster bestäubt werden, damit daraus die Kakaofrüchte entstehen. Das Bestäuben übernehmen kleine Mücken, oder aber der Kakaobauer muss selbst zum Pinsel greifen. Für diese diffizile Arbeit braucht man wahrlich Fingerspitzengefühl. Aus dieser kleinen Blüte wächst in rund sechs Monaten die Kakaofrucht heran, welche die Kakaobohnen noch als Samen in sich trägt. Sind die Kakaofrüchte herangereift, werden sie vom Boden aus mit Macheten gezielt vom Baum abgetrennt.
Hefen und Bakterien zersetzen das Fruchtfleisch, wobei Essigsäure entsteht. Die Essigsäure dringt ins Innere der Bohne vor, der Keim stirbt ab. Dadurch werden bei den Bohnen verschiedene chemische Prozesse ausgelöst. Einige der bitteren Stoffe verflüchtigen sich durch die nun durchlässigen Häute. Außerdem werden Enzyme aktiv, die Proteasen. Sie zerlegen ein bestimmtes Eiweiß der Bohne in die Grundbausteine, die Aminosäuren. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel english. Diese spielen später eine besondere Rolle: Beim Rösten sorgen sie dafür, dass sich die typischen Kakaoaromen bilden. Nach der Fermentation sind die Kakaobohnen also längst nicht mehr so bitter, und sie sehen auch farblich schon so aus wie Schokolade. Mehr als 600 Inhaltsstoffe
Nachdem die Bohnen getrocknet sind, werden sie je nach Größe klassifiziert. Dafür werden meist Sortiermaschinen benutzt, die wie alte Trommeln aussehen. In Jutesäcke verpackt werden die sortierten Bohnen in die Länder verschifft, in denen sie zu Schokolade verarbeitet werden – überwiegend nach Europa und in die USA.
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Vom Kakaobaum zur Schokoladentafel
Es ist eine lange Reise, die die unscheinbare, bittere Kakaobohne antritt, um schlussendlich zur Schokoladentafel mit ausgewogenem Aroma verarbeitet zu werden. Unscheinbarer Ursprung
Der lichtscheue Kakaobaum ist ein typisches Tropengewächs, das ein schwülheißes Klima und Schatten benötigt. Er wächst nur in der fruchtbaren Zone, die sich rund 1000 km nördlich wie südlich des Äquators erstreckt. Manche Sorten der Kakaobäume werden bis zu 100 Jahre alt. Der Kakaobaum trägt während des ganzen Jahres gleichzeitig Blätter, Knospen, Blüten. Allerdings trägt er erst ab dem vierten Jahr seines Plantagenlebens auch Früchte. Die besten Erträge liegen zwischen dem 10. und 40. Baumjahr, danach nehmen die Erträge jedes Jahr weiter ab. Süßes Geheimnis: So wird Schokolade hergestellt - Österreich isst informiert. Die wichtigsten Anbaugebiete sind Westafrika, Süd- und Mittelamerika und das tropische Südostasien. 80 Prozent des Kakaos wird in den trockeneren Monaten Oktober bis März geerntet, rund 20 bis 50 Früchte pro Baum. 2600 Jahre Schokoladengenuss
Die Geschichte der Schokolade begann bei den alten Hochkulturen Mittelamerikas.
Außerdem werden viele Kakao-Regionen in Ghana und der Elfenbeinküste durch den Klimawandel immer trockener, mit der Folge dass weniger geerntet werden kann. Kakaobauern und Kakaobäuerinnen müssen daher unbedingt dabei unterstützt werden, nötige Maßnahmen zur Klimaanpassung zu ergreifen, oder auf andere Kulturpflanzen umzusteigen. Was können wir tun? Die gute Nachricht ist: Wir Schokoladekonsument*innen sind ein wichtiger Teil der Lieferkette und haben es in der Hand, etwas zu unternehmen. Wir können die Kakaobäuerinnen und -bauern unterstützen, zum Beispiel indem wir im Supermarkt zu einer fair produzierten Schokolade greifen. Siegel wie Fairtrade, Rainforest Alliance oder UTZ garantieren gewisse Standards in der Kakaoproduktion, die den Bäuerinnen und Bauern helfen. Zu den Standards gehören die Wahrung internationaler Menschen- und Arbeitsrechte, das Verbot missbräuchlicher Kinderarbeit, die Verbesserung landwirtschaftlicher Anbaupraktiken und Umweltschutzmaßnahmen für einen nachhaltigen Kakaoanbau.
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