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Grill und Backofen: Pizza backen mit dem Pizzastein
© Michael/Adobestock
Eine frische und knusprige Steinofenpizza wie vom Italiener lässt sich im heimischen Backofen oder auf dem Grill nur selten zubereiten. Wir erklären, wie Ihnen mit einem Pizzastein das Original gelingt. Für eine gute Pizza braucht es nicht viel: Mehl mit Salz, Hefe, Zucker, Olivenöl und Wasser verkneten und den Teig anschließend etwas ruhen lassen. Schon kann der Teig ausgerollt, belegt und gebacken werden. Doch häufig wird der Pizzateig auf dem Backblech nicht richtig knusprig, sondern bleibt weich. Das liegt an der Feuchtigkeit im Teig, die sich beim Backen zwischen dem Teig und dem Blech staut. Damit die Pizza knusprig wird, empfehlen wir, einen Pizzastein zu verwenden. Was ist ein Pizzastein? Pizzastein direkt auf grillrost einbrennen. Ein Pizzastein besteht aus Naturstein, z. B. Cordierit oder Schamotte, und kann Wärme besonders lange speichern sowie Feuchtigkeit absorbieren. Es gibt sie auch aus Keramik und Speckstein. Der Pizzastein wird im Backofen oder auf dem Grillrost ca.
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Trotzdem müssen Sie den Stein natürlich nach Gebrauch reinigen. Zuerst muss der Stein völlig abkühlen. Grobe Verschmutzungen lassen sich einfach mit einem Schaber abkratzen. Den Stein dann mit einem trockenen Tuch (z. Küchenrolle) abwischen. Hartnäckige Verschmutzungen lassen sich auch mit feinem Schmiergelpapier entfernen. Achtung: Pizza Steine aus Schamott dürfen nicht mit Wasser gereinigt werden, sonst können sie sich vollsaugen und bei erneuten Erhitzen springen. Auch Spülmittel ist absolut tabu. Im Gegensatz dazu sind die Pizzasteine aus Cordierit meist wasserfest beschichtet und lassen sich so leicht reinigen. Hier aber vorher unbedingt prüfen, ob der Stein beidseitig beschichtet ist. Ansonsten gilt auch hier: Erst Verschmutzungen abkratzen und dann mit einem trockenen Tuch nachwischen. Pizzastein auf dem Gasgrill oder dem Kohlegrill? Knusprige Pizza mit dem Schwenkgrill Pizzastein von Weber. Pizzasteine können Sie natürlich sowohl mit Kohle- als auch mit Gasgrills verwenden. Wichtig ist, dass der Grill über einen Deckel verfügt, damit die Temperatur, die zum Backen der Pizza notwendig ist im Inneren gehalten wird.
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Denn logisch Weise ist der Pizzastein für extrem große Temperaturen ausgelegt, was bedeutet, dass auch der Grill sich nicht einbrennen wird. Was es aber durchaus zu beachten gibt ist, dass man den Grill ordentlich sauber macht bevor man den Pizzastein auf diesen Legt. Denn das Fett vom Grill und andere Essenreste können den Stein schnell verunreinigen, was es natürlich zu verhindern gilt.
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Letzte Aktualisierung: 12. 2022, Bilder von
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Für das Pizza Backen auf dem Grill wird eine Temperatur von etwa 250 bis 300°C empfohlen. Das lässt sich mit einem Infrarotthermometer sehr gut kontrollieren. Danach wirkt der Pizzastein wie ein typischer Pizzaofen. Der heiße Stein sorgt dafür, dass der Boden schön knusprig wird. Parallel sorgt die Umluft im geschlossenen Grill für das Garen des Belags. Heraus kommt eine perfekt gegarte Pizza vom Stein. Aber Achtung: Das Pizzabacken auf einem Stein im Grill erfordert ein wenig Übung, denn die dünnen Pizzen benötigen nur wenige Minuten. Kann ich den Pizzastein direkt auf den Grillrost meines Grills legen? : Burnhard.de FAQ. Pizzasteine gibt es in runder und eckiger Form, je nachdem, in welcher Form Sie Ihre selbstgemachte Pizza bevorzugen. Pizzastein in eckiger Form - z. B. von Outdoorchef mit Edelstahl Rahmen So reinigen Sie Ihren Pizzastein
Natürlich zeigt ein Pizzastein – egal aus welchem Material – mit der Zeit einige Gebrauchsspuren. Das ist ganz normal und völlig unbedenklich. Über Keime müssen Sie sich keine Gedanken machen, denn diese werden bei den hohen Temperaturen abgetötet.
Zudem ist Cordierit weniger anfällig für Materialbruch als Schamott. Das natürlich vorkommende Material wird meistens mit einer wasserfesten Glasur bezogen, durch die der Pizzastein sich leicht reinigen lässt. Pizzasteine aus Keramik aus Keramik sind relativ leicht und heizen sich sehr schnell auf. Das ist ihr großer Vorteil. Allerdings kühlen Sie auch schneller wieder ab. Trotzdem lassen sich auch auf Keramik Steinen erstklassige Pizzen zubereiten – und es geht schneller als mit den Steine aus anderen Naturmaterialien. Pizzastein direkt auf grillrost deutsch. Die Pizza mit einem Blech auf den vorgeheizten Stein schieben. So backen Sie Pizza auf dem Stein
Wichtig ist es, den Pizzastein auf dem Grill zunächst vorzuheizen. Das passiert auf einem Gasgrill oder einem Kohlegrill bei geschlossenem Deckel für etwa 10 bis 15 Minuten. Während dieser Zeit kann man die Pizza ganz in Ruhe vorbereiten und belegen. Ist der Stein dann auf Temperatur gebracht, kann die vorbereitete Pizza aufgelegt werden – am besten mit einem Pizzaschieber oder einem Pizzablech.