Ich möchte mal das Augenmerk auf diesen armen missverstandenen Pilz richten. Die Krause Glucke, auch bekannt als Fette Henne, ( Sparassis crispa) kommt bei uns gar nicht so selten vor. Solange das Ding nicht eher braun ist (also im Großen und Ganzen beige) ist es ein köstlicher Speisepilz mit fester Konsistenz. Abschreckend daran ist weniger die Erscheinung als das Putzen. Man muss den Pilz wirklich in alle seine Lamellen zerlegen um ihn wirklich sauber zu kriegen weil sich in der hirnartigen Struktur alles sammelt – Erde, Nadeln, Getier… allen Schwammerl ist die Krause Glucke sicher die Mühsamste wenn es ums Reinigen geht. Der Gourmet wird dagegen die Glucke schätzen. Der Geruch ist intensiv, gut, so wie Pilze riechen sollten, der Geschmack nussig mit vielen Waldnuancen. In einer Sauce muss man relativ lang kochen bis das dichte Gewebe aufgeschlossen ist, der Pilz eignet sich aber auch zum trocknen. Panieren scheidet aus – man muss ihn ohnehin zerlegen zum reinigen, und die Kochdauer wäre dafür zu kurz.
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Die Basis ist dickfleischig und tritt fast wie ein Blumenkohlstrunk aus dem befallenen Wurzelholz hervor. Das Fleisch ist weißlich; es riecht würzig und schmeckt nussartig. Das Sporenpulver ist blass gelblich gefärbt. [1]
Mikroskopische Merkmale Bearbeiten
Die kleinen Sporen sind elliptisch und glatt und 5–6 × 4–4, 5 Mikrometer groß. [1]
Artabgrenzung Bearbeiten
Ähnlich ist die seltenere, aber ebenso genießbare Eichen-Glucke. Jedoch entsteht durch deren breitere, oben gezonte "Blätter" ein weniger schwammartiges Aussehen. Ökologie und Phänologie Bearbeiten
Eine Krause Glucke an der Stammbasis einer Wald-Kiefer
Die Krause Glucke fruktifiziert am Stammgrund oder an Stümpfen von Nadelbäumen, vor allem der Wald-Kiefer. Vereinzelt wurde sie auch an anderen Kiefernarten, an Lärche, Fichte und an Douglasie entdeckt. Fruchtkörper-Schübe können mehrere Jahre hintereinander an fast gleicher Stelle hervortreten. Der Pilz kann mit seinen Wirtsbäumen auf einer Vielzahl von Bodenarten vorkommen, jedoch dürfen diese nicht zu trocken oder zu nass sein.
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Erste Schritte
Schritt 1
Die Krause Glucke in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, gut waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schritt 2
Das Mehl mit Eiweiß, Wein, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten. Etwas Öl unterrühren. Schritt 3
Die Pilzscheiben durch den Teig ziehen, im heißen Frittierfett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schritt 4
Mit grünem Salat, Zwiebelringen und Vinaigrette servieren. Genießen
Mark
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Krause Glucke Marktpreis Definition
Das Fleisch ist roh etwas knorpelig, der Geruch nussig-aromatisch und schwach harzig. Zubereitet ist die Krause Glucke bissfest und schmackhaft. Sie lässt sich, auch angeschnitten, eine Woche und länger im Kühlschrank frischhalten, aber auch gut in getrockneter Form für Soßen verwenden. Etwas kompliziert gestaltet sich das Säubern des Fruchtkörpers von Bodenresten und Nadeln. Doch wenn man ihn kurz in kochendes Wasser taucht, wird er dadurch elastisch und lässt sich unter fließendem Wasser besser ausspülen. Alternativ kann man den Fruchtkörper in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und ins Wasser legen. Dadurch kann Unerwünschtes besser entfernt werden. [2]
Weblinks Bearbeiten
Michael Kuo: Sparassis spathulata and Sparassis crispa: The Eastern Cauliflower Mushrooms. In: Januar 2009, abgerufen am 25. September 2017. Harold H. Burdsall, Orson K. Miller: Neotypification of Sparassis crispa. In: Mycotaxon. Band 31, 2, April–Juni, 1988, S. 591–593 ( PDF; 32 kB;). Literatur Bearbeiten
German Josef Krieglsteiner (Hrsg.
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Aber das Geschmackserlebnis ist, z. B. in einer leichten Biersauce, einzigartig. Waldviertel, Outdoor, Handwerk, und Mittelalter
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Mutter Krausens Fahrt ins Glück ist ein deutscher Stummfilm aus dem Jahr 1929 von Regisseur Phil Jutzi. WikiMatrix
Emil Nolde findet im Südseeparadies nur verstörte Menschen und Karl Kraus in Janowitz das Glück. Literature
Krause untersuchte den Zeigefinger und fand, ich habe Glück gehabt. Kraus ging mehrmals zum Ministerium, hatte dort jedoch ebenfalls kein Glück. Als Thor erneut nach Hilfe rief, hatte Daniel Kraus zum Glück begriffen, was passiert war. Literature
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