Zutaten (für 4-6 Personen)
Für die Ente:
1
Ente (küchenfertig, mit Innereien, ca. 3 kg)
1 l
Hühnerbrühe
200 ml
Orangensaft
Salz
Sternanis nach Geschmack
2
Kaffirlimettenblätter
Granatapfel
Für die Knödel:
4
Schalotten (geschält)
2 EL
Butter
Petersilie (gehackt)
1 Pck. Frischteig für Thüringer Klöße (Kühlregal)
Pfeffer
Für das Gemüse:
kleiner Wirsing (ca. 1 kg)
Schalotten geschält
100 g
Sahne
100 ml
200g
Maronen (gekocht, vakuumverpackt)
1 TL
Thymianblättchen
Zucker
Zubereitung: 60 Minuten (Tag 1); 100 Minuten (Tag 2)
Tag 1
Ente vorkochen, Knödelfüllung zubereiten, Wirsing garen
Leber waschen, trockentupfen, kalt stellen, restliche Innereien wegwerfen. Ente waschen. Schwanz- und Halsöffnung mit Spießchen zustecken, Keulen und Flügel mit Garn zusammenbinden. Ente auf Wirsing-Gemüse Rezept | LECKER. Ente mit Brühe, Saft, 1 TL Salz, Anis und Limettenblättern in einen großen Bräter geben. Aufkochen, dann bei geringer Hitze
zugedeckt 1 Stunde leicht köcheln lassen. Ente zwischendurch wenden. Ente herausheben, abtropfen und abkühlen lassen.
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Inzwischen die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller geben. Bereits mit je 2 Fächerkartoffeln, Entensauce sowie Wirsing und Romanesco anrichten und servieren. Restliche Ente und Saftpfanne aus dem Ofen nehmen. Backofengrill auf 240 Grad vorheizen. Entenkeulen auslösen, auf ein sauberes Backblech legen, mit etwas Orangensud von der Saftpfanne bepinseln und unter dem Grill kurz bräunen. Mit je 2 Fächerkartoffeln, Entensauce sowie Wirsing und Möhren anrichten und servieren. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Ente mit wirsingkohl rezept. Zwiebeln grob schneiden. Geflügelklein in einer Saftpfanne mit Öl mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten rösten. Suppengemüse und Zwiebeln zugeben, weitere 20 Minuten rösten. Inhalt der Saftpfanne in einen großen Topf umfüllen und 1-2 Minuten stark erhitzen. Tomatenmark einrühren, Weißwein und Wermut zugießen, stark einkochen lassen. 300 ml heißes Wasser in die Saftpfanne gießen, Bratensatz mit einem Pinsel lösen und mit dem Fond sowie 1200 ml kaltem Wasser in den Topf gießen.
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Fein hacken. In Soßentopf geben. Mit Zucker und Thymian bestreuen. 175ml Gemüsebrühe und Balsamico dazugießen. Kurz aufkochen. Temperatur reduzieren. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln schälen. Waschen. Wie Pommes Frites schneiden. Öl und Gewürze mischen. In flache Form geben. Kartoffeln darin wenden. Auf dem Blech verteilen. Backofen anschalten – 160° Heißluft – 180° Ober-/Unterhitze. Kartoffeln ca. 35 Minuten backen,
bis gewünschte Konsistenz und Bräunung erreicht. Ggf. Ente mit Orangen und Wirsingkohl Rezepte - kochbar.de. bei 50° warmhalten, bis alles andere fertig ist. Wirsing putzen. Mundgerecht zerteilen. Möhre putzen. Grob würfeln. Wirsing und Möhre waschen. Etwas Öl in Gemüsetopf geben. Auf mittlere Temperatur erhitzen. Wirsing und Möhre hineingeben. 5 Minuten dünsten. Mit Zimt, Nelkenpulver bestreuen. Salzen, pfeffern. Vermengen. Restliche Gemüsebrühe, 200ml, zugießen. 10 bis 15 Minuten garen. Pfannenboden gut mit Öl bedecken ODER
beschichtete Pfanne dünn mit Öl bepinseln. Auf mittlere Temperatur erhitzen
Ente aus Marinade nehmen.
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4. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, abbrausen, abtropfen lassen und fein schneiden. 5. Keulen aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen. 6. Gemüse ins Bratfett geben und goldbraun anbraten. 7. Tomatenmark und Kräuter dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Lorbeer und Gewürznelken zugeben. 8. Die Keulen mit der Hautseite nach oben wieder in den Bräter legen. Zugedeckt ca. 1, 5 Stunden schmoren. 9. Für die Butterklößchen die Butter schmelzen. Ente mit wirsingkohl youtube. Das Weißbrot in sehr feine Würfel schneiden. 10. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. 11. Die Eier verquirlen. Brotwürfel, Butter, Paniermehl und Schnittlauch dazu geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis eine formbare Masse entsteht. 12. Wirsing putzen, dicke Blattrippen ausschneiden. Wirsingblätter in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. 13. Butter in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten.
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1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien 1. 253 kcal (60%) mehr
Protein 81 g (83%) mehr
Fett 88 g (76%) mehr
Kohlenhydrate 18 g (12%) mehr
zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr
Ballaststoffe 14, 6 g (49%) mehr
weitere Nährwerte
Vitamin A 0, 9 mg (113%)
Vitamin D 0, 2 μg (1%) mehr
Vitamin E 10, 4 mg (87%)
Vitamin K 41, 3 μg (69%)
Vitamin B₁ 1, 5 mg (150%)
Vitamin B₂ 1, 1 mg (100%)
Niacin 31, 4 mg (262%)
Vitamin B₆ 2, 1 mg (150%)
Folsäure 272 μg (91%) mehr
Pantothensäure 4, 8 mg (80%)
Biotin 27, 4 μg (61%) mehr
Vitamin B₁₂ 1, 2 μg (40%) mehr
Vitamin C 201 mg (212%)
Kalium 2. 456 mg (61%) mehr
Calcium 372 mg (37%) mehr
Magnesium 162 mg (54%) mehr
Eisen 13, 6 mg (91%) mehr
Jod 30 μg (15%) mehr
Zink 9, 2 mg (115%) mehr
gesättigte Fettsäuren 33, 8 g
Harnsäure 704 mg
Cholesterin 322 mg mehr
Zucker gesamt 17 g
Zubereitungsschritte
1. Ente mit wirsingkohl videos. Ente in 6-8 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz rundherum anbraten.
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