4. Mai 2015
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Kochrezepte
Ich habe bereits zahlreiche Spargelrezepte präsentiert. Vom Spargelkuchen über Spargelrisotto bis hin zu Crêpes und Spargel-Gratin war alles dabei. Was noch fehlt, ist eine Alternative mit Cannelloni! Eine passende Rezept-Variante findet ihr im heutigen Beitrag. Zutaten:
15 Cannelloni
800 g grüner Spargel
300 g Ricotta
300 g Tomaten
4 Knoblauchzehen
125 ml Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan
200 g Kochschinken
5 EL ungesalzene Cashewkerne
3 Eigelb
Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden, putzen und das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Ungefähr 500 g des Spargels in mundgereichte Streifen schneiden, den Rest in feine Würfel. Gefüllte cannelloni mit spargel kochen. Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Spalten schneiden. In einem Topf mit etwas Butter die Cashewkerne leicht rösten. Die Kerne zuvor in eine Tüte packen und mit etwas Schwerem ein paar mal klopfen damit kleine Stücke entstehen. Dann die Kerne rausnehmen.
Gefüllte Cannelloni Mit Spargel En
Selbstgemachte Cannelloni
Ich weiß gar nicht so genau, wieso ich noch nie Cannelloni selbst gemacht habe. Vielleicht lag es daran, dass ich mir das komplizierter vorgestellt habe, als es tatsächlich ist. Ganz bestimmt lag es aber nicht daran, dass ich glaubte "das schwierige ist, die Nudeln auszuhöhlen", wie eine Spötterin meinte, als ich von dieser Kochpremiere erzählte. 😉 Tatsächlich hält sich der Arbeitsaufwand in Grenzen. Man muss halt die Bestandteile der Füllung stark zerkleinern, damit die Masse gut durch den Spritzbeutel geht. Cannelloni gefüllt mit grünem Spargel – Ein Nudelsieb bloggt, …. Und sie darf nicht zu fest und nicht zu weich sein. Im ersten Fall geht sie u. U. nicht gut durch die relativ enge Öffnung des Beutels und im zweiten Fall läuft sie gleich wieder unten raus. Bei mir hat es jedenfalls auf Anhieb geklappt und die Nudelröhren ließen sich wirklich einfach füllen. Diese Spargel-Ricotta-Füllung ist ausgesprochen lecker und ergab eine ganz andere Art Cannelloni, als man sie üblicherweise beim Italiener bekommt. Das Originalrezept habe ich übrigens bei den Küchengöttern gefunden – eine Seite, die immer wieder einen Besuch wert ist – habe es aber etwas abgewandelt.
Aber jetzt haben wir ja ein Gericht zu uns in die Küche geholt. Gefüllte cannelloni mit spargel mit. Was so einfach aussieht, war aber eine ganz schöne Herausforderung und ist nicht in fünf Minuten erledigt. 😁
Quellenangabe: Meine Südtiroler Küche – Herbert Hintner
Zutaten (8 Portionen):
Füllung
1½ kg Spargel, grün
3 EL Butter
75 g Creme fraiche (Mascarpone)
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Nudelteig
300 g Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Dotter
Garnitur
60 g Schinkenspeck
Parmesan
Basilikumblätter
LemonCelo (Zitronen-Olivenöl)
Zubereitung:
Die Spargelspitzen (vier pro Teller) abschneiden und beiseite legen, den restlichen Spargel kurz schneiden und in einer großen Pfanne mit der Butter zugedeckt weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und danach auskühlen lassen. Den Spargel mit der Creme fraiche und dem geriebenen Parmesan im Mixer pürieren, abschmecken und kalt stellen! Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, die Eier, das Olivenöl und das Salz hineingeben und mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten.
Gefüllte Cannelloni Mit Spargel Mit
5 Minuten leicht dicklich einrühren.
Die Spargel-Cannelloni mit der Qimiq-Currysauce bedecken und im vorgeheizten Rohr 15 Minuten überbacken. Tipps zum Rezept
Mit Basilikumblättern garniert servieren. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Gefüllte Cannelloni Mit Spargel Kochen
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Zutaten
2
Zwiebeln
4
EL
Olivenöl
350
g
gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1
Packung (500 g)
stückige Tomaten
400
Spinat
Knoblauchzehen
je
Zweig Thymian und Rosmarin
16
Canneloni (à ca. 10 g)
150
Crème fraîche
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glatte Petersilie und Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
0 Minuten
leicht
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln zusammen mit dem Hack darin 5-7 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2. Tomaten zufügen und aufkochen lassen. 5-10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Inzwischen Spinat putzen, waschen und evtl. kleinschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die übrige Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Cannelloni mit Spargel gefüllt - Rezept - kochbar.de. 3. Spinat tropfnaß zufügen und zusammenfallen lassen. Rosmarin- und Thymianblättchen abzupfen, hacken und zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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