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Foto: Kurt-Michael Westermann
Zutaten
Portionen: 4
4
Eier
100 g
Kristallzucker
2
Vanilleschote
1/2 l
Obers (geschlagen)
2 cl
Amaretto
4 cl
Kürbiskernöl
Kürbiskernen (gemahlen)
Williamsbirnen
Weißwein
3 EL
Honig
1
Lorbeerblatt
Sternanis
5
Korianderkörner
3
Wacholderbeeren
300 g
Kürbiskernen
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Zubereitung
Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und den Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagenes Obers unterheben und Amaretto beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Kürbiskernöl und gemahlenen Kernen einfärben. Nun schichtweise in eine Form einfüllen. Kürbisparfait mit krokant rezept. Mindestens 4 Stunden lang gefrieren. Birnen schälen und der Länge nach halbieren. Kerngehäuse ausschneiden. Aus Weißwein und Gewürzen Gewürzsud herstellen. Birnen darin weich dämpfen. Zucker langsam karamellisieren, Kürbiskerne beigeben und das Ganze warm zwischen 2 Backpapierblättern dünn ausrollen.
Kürbisparfait Mit Krokant Rezept
Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In der gleichen Pfanne den weißen Zucker ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald der Zucker flüssig ist und anfängt braun zu werden, die Kürbiskerne unterrühren. Sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und hart werden lassen. Nun ein zweites Backpapier oben drauf legen und mit dem Nudelholz kräftig darüber rollen, bis die Kürbiskerne zu feinem Krokant zerkrümelt sind. Für das Kürbiskern-Parfait
Die Eigelbe mit dem Rohrzucker, dem Cognac und dem Kürbiskernöl in eine Metallschüssel geben und mit einem Schneebesen über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Kürbisparfait | Bauernzeitung. Das dauert schon ein paar Minuten und erfordert etwas Durchhaltevermögen. Ist die Masse schön cremig, die Schüssel sofort in eiskaltes Wasser setzen und kräftig weiter rühren, bis die Masse langsam zäh wird. 50g von dem zerbröselten Kürbiskernkrokant unterrühren. Die Sahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Krokantcreme heben. Masse in die Dessertförmchen füllen und für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach kalt stellen.
Kürbisparfait Mit Krokant Bakken
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Im Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Den Hokkaido schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Wasser mit Zucker aufkochen, die Kürbiswürfel zugeben und bissfest garen. Eine Silikonbackmatte mit Isomalt bestreuen. Die Kürbiskerne auf der Matte verteilen. Eine zweite Silikonmatte darauflegen. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze im Ofen karamellisieren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und in große Stücke brechen. In einem luftdichten Behälter mit Silica-Tütchen aufbewahren. Kürbis-Parfait mit Krokant. Anrichten
Finish