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Schmalz Selber Machen Ddr 90
9
Ein einfaches DDR-Rezept
Griebenschmalz / Torsten Maue [ CC BY-SA 2. 0], via Wikimedia Commons
Zutaten
500 g Speck, geräuchert, ohne Schwarte
500 g Flomen ( Schmer)
250 g Äpfel
250 g Zwiebeln
etwas Salz und Lorbeer
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung
Den Speck in kleine Würfel schneiden, Flomen durch den Fleischwolf treiben und beides auslassen. Äpfel und Zwiebel putzen, in kleine Würfel schneiden und dem Ansatz nach und nach zugeben (es darf nicht überschäumen). Dabei muß die Hitze reduziert werden, damit die Zwiebel nicht verbrennt. Wenn die Zwiebel goldgelb bis hellbraun ist, den Ansatz mit Salz und Lorbeer würzen und erkalten lassen. Wenn die Speck- und Flomengrieben gleichmäßig verteilt sein sollen, so muß man kurz vor dem Erstarren nochmals alles gut verrühren. Schmalz selber machen ddr 1. Griebenschmalz wird gern mit kräftigen Käsesorten gegessen. Beitrags-Navigation
Schmalz Selber Machen Ddr Stock
Hierbei handelt es sich um einen rustikalen Brotaufstrich aus Schweinefleisch, Schmalz und Gewürzen, wie man ihn aus dem Harzer Umland bis in die Magdeburger Börde kennt. Durch seinen hohen Schweineschmalzanteil ist er sehr lange haltbar. Pottsuse ist Schmalzfleisch sehr ähnlich. Apfel-Zwiebel-Schmalz » DDR-Rezept » einfach & genial!. Zutaten für 10 Gläser à 230 ml: Fleisch:
1000 g Schweineschulter mit Schwarte
zusätzlich pro kg Fleisch:
500 g Zwiebeln
400 g Schweineschmalz
300 ml heißes Wasser 1
Gewürze pro kg Fleisch:
30 g Meersalz
4 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5 g Thymian
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter Zubereitung: Das benötigte Schmalz habe ich mir aus 500 g Flomen selbst ausgelassen. Auf kleinster Hitze (80 °C) schmilzt es gemächlich vor sich hin und behält dabei hinterher seine schöne weiße Färbung. Man sollte darauf achten, dass kein Dampf mehr aufsteigt. Das zeigt mir, dass der im Flomen enthaltene Wasseranteil komplett verdampft ist, was sich auf die Haltbarkeit auswirkt. Die Grieben habe ich nicht verarbeitet, sie wurden ausgesiebt.
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