[2] [3] In einer Variante der Legende wurde das Gericht, das demnach bereits anlässlich der Hochzeit von Franz Joseph und Elisabeth 1854 kreiert und der neuen Kaiserin gewidmet wurde, von den Köchen zunächst "Kaiserinschmarrn" getauft; es habe aber dem Kaiser besser zugesagt und wurde dementsprechend umbenannt. [4]
Der Senn (in Österreich auch "Kaser" genannt) einer Hütte, auf der eine der kaiserlichen Jagden endete, setzte dem Kaiser einen "Kaserschmarrn" vor, von welchem der Kaiser dermaßen begeistert gewesen sein soll, dass er das Gericht kurzerhand in "Kaiserschmarrn" umtaufte. Woher kommt kaiserschmarrn das. [2] [3]
Es könnte sich auch um einen bäuerlichen Hausschmarren, also einen "Schmarren a la casa" handeln, aus dem (möglicherweise in Zusammenhang mit dem im Italienischen Casa d'Austria genannten Haus Habsburg) der Kaiserschmarrn geworden ist. [2] [3]
Laut dem ehemaligen Hofbediensteten Josef Cachée hat der Kaiser den Kaiserschmarrn auf seinen Jagdgesellschaften durchaus zu schätzen gewusst. [2] [3]
Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zerteilen des Kaiserschmarrns in der Pfanne
Der aus Mehl, Milch, Eiern und etwas Zucker und Salz zubereitete Teig wird in einer Pfanne auf mittlerer Hitze in Butter gebacken, bis die Unterseite fest ist.
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Steif geschlagenes Eiklar unterheben. Jetzt kommen je nach Geschmack, die Rosinen rein. Traditioneller Weise gibt man den Teig in eine heiße Pfanne (nur aus hitzebeständigen Materialien), und lässt ihn ein wenig darin garen. Anschließend wird diese ins vorgeheizte Backrohr gestellt, bis der Kaiserschmarren eine goldbraune Farbe hat. Danach zerteilt man ihn mit einer hölzernen Schmarrenschaufel, und serviert ihn angeschneit mit Staubzucker. Klassisch mit Apfelmus, oder Preiselbeeren, Zwetschkenröster, bzw. was man eben gerne dazu möchte. Und weil wir den Kaiserschmarren gerne besonders weich und luftig essen, hat Oma einen speziellen Trick: Der fertig gerührte Teig kommt gleich in eine gefettete Auflaufform und ins Backrohr. Wird der Kaiserschmarren leicht bräunlich, nimmt ihn Oma bereits heraus. Kaiserschmarrn-Rezepte und goldene Regeln - Servus. So bleibt der Schmarren besonders saftig und fluffig. Außerdem macht sie immer eine Hälfte mit Rosinen, und eine ohne. Mmmmh, danke Oma!
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In einer ofenfesten Pfanne etwas Öl erhitzen und dann den Teig hineingießen. Wer mag kann jetzt die Rosinen darüber streuen. Funktioniert aber auch ohne, wenn du keine Rosinen mögen solltest. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens goldgelb ist, den Pfannkuchen einmal in der Pfanne wenden und dann in den vorgeheizten Backofen stellen. Ca. 3-5 Minuten im Backofen backen. In der Zwischenzeit den Apfel in dünne Scheiben schneiden Wenn er fertig ist, Pfanne herausnehmen und mit zwei Gabeln sofort in kleine Stücke zerreißen. Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit den Apfelscheiben, einem Klecks Preiselbeeren und frischen Minzblättern anrichten. Low Carb Kaiserschmarrn - habe ich selbstgemacht. Kaiserschmarrn selber machen – die passenden Getränke
Um den Geschmack der Berge noch weiter zu zelebrieren, möchten wir dir natürlich auch noch passende Getränke zum Kaiserschmarrn empfehlen. In den Bergen und bei einer Wanderung mögen wir es ja auch immer etwas alkoholisch. Besonders gut passt zum Kaiserschmarrn ein trockener Rotwein.
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Die eine Version der Legende besagt, der Kaiser habe sich verhört und "Kaiserschmarrn" verstanden. Die andere: Die Kaiserin, die ja immer auf ihre Linie achtete, habe nur wenig von dem Schmarrn gegessen. Woraufhin der Kaiser gesagt haben soll: "Na geb' sie mir halt den Schmarrn her, den unser Leopold da wieder zamkocht hat". Dieser "Schmarrn" mundete dem Monarchen vortrefflich, sodass er fortan als Kaiserschmarrn bezeichnet wurde. Eine weitere Legende: Dem Hofkoch missglückte die Zubereitung eines Palatschinkens. Der Teig wurde schnell zerrupft und mit Rosinen und viel Staubzucker als neue Kreation, als Kaiserschmarrn, serviert. Noch eine weitere erzählt davon, dass Kaiser Franz Josef wegen schlechten Wetters bei einer Bäuerin einkehren musste, die wiederum dem hohen Besuch eine veredelte Version ihres einfachen Holzfällerschmarrn kredenzte. Woher kommt kaiserschmarrn die. Wahr ist höchstwahrscheinlich, dass der ganze Schmarrn nichts mit dem Kaiser zu tun hat, sondern der Name von "Kaserschmarrn" kommt. Diese einfache, deftige Almspeise der Senne, auch Kaser genannt, wurde auf den Hochalmen über offenem Feuer zubereitet.
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Kaiserin Sisi achtete allerdings stark auf ihre Linie und mochte den Kaiserinnen-Schmarrn nicht essen, wohl aber ihr Gatte Kaiser Franz Joseph. So wurde aus dem ursprünglichen Kaiserinnen-Schmarrn der Kaiser-Schmarrn. Allerdings gehen Historiker davon aus, dass der Wortteil "Kaiser" nichts mit dem österreichischen Kaiser Franz Joseph zu tun hat und eher vom Begriff Casa für Haus abgeleitet wurde.
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Auch deshalb bringt das "Große Sacher Kochbuch" das Wort Schmarrn mit Schmer in Verbindung – also mit jenem Schweineschmalz, das dem Schmarrn seine Nahrhaftigkeit verlieh. Eine Vorläuferversion des Kaiserschmarrns ist das Muas; aus Tirol bekannt ist das Holzer-muas. Es entspricht zumindest annähernd unserem heutigen Schmarrn, nur wurde es meist ohne Eier zubereitet. Verirrten sich doch Eier ins Holzermuas, hieß es Oamiasl. Erst im 19. Jahrhundert hielt die Schmarrnzubereitung in der städtisch-bürgerlichen Küche Einzug. Um 1835 herum findet sich auf der Speisekarte im Wiener Gasthaus "Zum Sperrl" die erste Nennung jenes Schmarrns, der heute ein Botschafter der Wiener Küche ist: Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Kaiserschmarrn – Wikipedia. Leider entzieht diese Erwähnung allen Legenden, nach denen Kaiser Franz Joseph dem berühmten Schmarrn Pate stand, den Boden – der spätere Kaiser war damals nämlich fünf Jahre alt. Immerhin ist der Kaiserschmarrn der König der kulinarischen Kultur des Zerstückelns und Zerreißens.
So war der Kaiserschmarrn geboren. In Bad Ischl, in der Kaiservilla angelangt, gelüstete dem Kaiser nach einer Süßspeise. Er verlangte nach einem einfachen Omelett. Der potscherte Diener stolperte jedoch, und lag dann mit dem zerfallenen Omelett breit am Boden. Der hungrige Kaiser machte große Augen und meinte nur: "Na gut, man gebe mir halt diesen Schmarrn". Zutaten für ca. 4 Personen: 5-6 Eier (je nach Größe) 1-2 EL Zucker 1-2 TL Vanille 250 ml kalte Milch 1-2 EL zerlassene Butter 6 EL Mehl eine Prise Salz Staubzucker zum Bestreuen Rosinen – eventuell vorher in Rum eingelegt. Wer keine Rosinen mag – gibt einen Schuss 40%igen Stroh Rum zum Teig. Wer gar keinen Rum im Kaiserschmarrn mag, der trinkt ihn nach dem Essen. Zubereitung: Die Eiklar steif schlagen und die Hälfte vom Zucker dazu rühren. Woher kommt kaiserschmarrn in europe. Dotter mit der anderen Zuckerhälfte und der Vanille schaumig schlagen. Die zerlassene Butter abwechselnd mit der kalten Milch in den Dotterschaum einrühren. Das Mehl unter den Dotterschaum heben.
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Man nehme am besten Turbohefe. Eine Packung enthält neben der der Hefe auch die notwendige Hefenahrung. Es gibt zwei Arten von Turbohefen. Eine erzeugt 14%vol. Alkohol und die andere 18%vol – bei idealen Bedingungen sogar 20%vol. Mit Turbohefen kann man reinen Zucker zu Alkohol vergären, was mit anderen Hefen nicht möglich oder zumindest schwierig ist. Fehlgärungen werden weitestgehend verhindert. Letzteres gilt für die Turbohefen der Marke Prestige. Es gibt nämlich auch andere Turbos auf dem Markt, mit denen Fehlgärungen häufig sind. Sind gute Turbohefen nicht verfügbar, dann kann man auch auf normale Backhefe ausweichen, beispielsweise frische Päckchen von einem Bäcker oder Hefehändler. Trockenhefe ist genauso gut. Viele Hefen sind ein Nebenprodukt der Spirituosenhersteller und werden in Großverpackungen an die Bäckereien geliefert. Mit solcher Backhefe kann ein Alkoholgehalt von bis zu11%vol. erreicht werden. Schnaps Hefe Rezepte | Chefkoch. Höhere Ausbeuten sind in aller Regel nicht möglich. Hefenahrung
Hefenahrung dient, wie der Name sagt, der Hefe als Nahrung.
Beschreibung und Unterschied Zunächst: die Bezeichnung Turbohefe ist ein Sammelbegriff und zwar für eine Hefe und Hefenahrung. Die Bezeichnung Turbohefe bezeichnet daher nicht eine gewisse Hefe (wie z. B. eine Weinhefe), sondern ein Gemisch aus einer Reinzuchthefe und komplexer Hefenahrung. In der Regel sind außerdem beide, Hefe und Hefenahrung, hoch dosiert. Damit ist eine sichere (und zügige) Angärung sowie eine sichere Endvergärung praktisch sichergestellt. Gebrauch Turbohefen wurden ursprünglich für die Vergärung von einfachen Zuckerlösungen zu Alkohol entwickelt. Turbohefen waren in erster Linie ein Geschenk an den Hobbybrenner: dieser sollte kostengünstig und mit einfachen Mitteln seinen Alkohol herstellen können. Nicht unerwartet wurde die Erfindung in einer Region dieser Erde gemacht, wo Alkohol sehr teuer ist, und zwar in Skandinavien. Wenn Sie eine Zuckerlösung mit Backhefe gären, kommt wenig dabei heraus. Hefe für schnaps. Der Grund: Zucker enthält keine Hefenahrung. Die Backhefe allein, schafft es nicht, den Zucker zu vergären.