Sind Sie neugierig auf diese trendige Zutat? Muscovado-Zucker wird oft mit braunem Zucker verwechselt, ist aber viel interessanter als der durchschnittliche Süßstoff. Finden Sie heraus, ob Muscovado-Zucker (und alle anderen zugesetzten Süßungsmittel) einen Platz in Ihrer Ernährung haben können. Was ist Muscovado Zucker? Muscovado-Zucker sind nicht raffinierte Rohrzucker aus eingedampftem und kristallisiertem Zuckerrohrsaft. Dadurch entsteht ein reichhaltiger, tief gefärbter Zuckerkristall mit einer klebrigen Konsistenz und viel Melasse. Der Zucker ist grob und körnig, ähnlich wie feuchter Sand. Die abrasive Textur sorgt auch für ein angenehmes Knirschen. Während es braunem Zucker ähnelt, ist der Produktionsprozess sehr unterschiedlich. Granulierter Zucker wird verarbeitet, um von Melasse befreit zu werden. So entstehen die feinen weißen Kristalle, die die meisten von uns mit Zucker in Verbindung bringen. Um hell- oder dunkelbraune Zucker zu erzeugen, wird eine Portion Melasse nachträglich zugegeben.
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Chutney Kochen Sie Apfel-, Mango- oder Ananasstücke mit Rosinen und Gewürzen wie Kardamom, Piment und Salz. Gießen Sie einen Schuss Apfelessig für Säure und eine kräftige Portion Muscovado ein. In ein dickes und marmeladenes Chutney garen und nach dem Abkühlen und Abkühlen mit Vollkorncrackern und einem Stück scharfem Käse servieren. Karamell-Sauce Muscovado ist ideal für eine Karamellsauce und obwohl eine süße Sauce wie diese nicht gerade gesund ist, können Sie die Konservierungs- und Verdickungsmittel, die in im Laden gekauften Marken enthalten sind, vermeiden, indem Sie sie hausgemacht machen. Durch das Abkochen entsteht eine kräftige und kantige Karamellsauce, die über gefrorenen Joghurt oder gesalzene Brezeln geträufelt werden kann.
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Daher ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten, gut für Ihre Gesundheit ( 4, 5). Während diese wenigen Mineralien und Antioxidantien Muscovado etwas nahrhafter machen als raffinierten Weißzucker, ist es immer noch Zucker und sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden ( 1). Essen zu viele zugesetzte Zucker wurde mit der Entwicklung von Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt Frauen nicht mehr als 25 Gramm Zucker pro Tag und Männern 37, 5 Gramm Zucker pro Tag ( 6, 7, 8, 9). Einige Forscher argumentieren jedoch, dass, da viele Menschen Weißzucker in großen Mengen konsumieren, der Ersatz durch einen natürlichen braunen Zucker wie Muscovado den Nährstoffgehalt ihrer Ernährung verbessern könnte ( 3, 10). Zusammenfassung Muscovado-Zucker ist eine natürliche Zuckerform, die durch Verdampfen der Flüssigkeit aus Rohrsaft hergestellt wird, ohne die Melasse zu entfernen. Es hat eine dunkelbraune Farbe und enthält geringe Mengen an Mineralien und Antioxidantien.
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Denn dieser Zucker gibt Backwaren nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Er ist für Kekse, Kuchen oder Pudding ausgezeichnet, eignet sich jedoch auch für Soßen und Marinaden für Fleisch und Salate. Muscovado-Zucker hat allerdings andere Eigenschaften als weißer Raffinade-Zucker, was du berücksichtigen solltest. Am Ende verleiht er den Speisen einen leicht fruchtigen Geschmack und eine feuchte Textur. 7. Nährstoffzusammensetzung im Vergleich mit weißem Raffinade-Zucker Viele glauben zwar, dass brauner Zucker im Allgemeinen gesünder als weißer Zucker ist. Doch Moscovado hat praktisch dieselbe Nährstoffzusammensetzung. Beide liefern ungefähr 4 Kalorien pro Gramm und setzen sich zu 100% aus Kohlenhydraten zusammen. Allerdings enthält Muscovado noch einen Teil des Zuckerrohrsaftes und deshalb auch Spuren von Mineralstoffen, wie Magnesium, Kalium oder Calcium. Allerdings sind diese so gering, dass diese Zuckersorte nicht als Lieferant dieser Mikronährstoffe zu betrachten ist.
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Man findet den Begriff "Muscovado Zucker" oder "Muskovade Zucker" häufiger in Rezepten. Bei diesem speziellen Zucker handelt es sich eigentlich um Rohrzucker, der weder gereinigt noch raffiniert wurde und aus dem Grund auch eine typisch braun-schwarze Farbe hat. Seine Konsistenz erinnert eher an feuchten Sand und sein Geschmack ist ebenso typisch. Er schmeckt ganz anders als handelsüblicher Rohrzucker und weist einen intensiven malzigen Geschmack auf. Es gibt mittlerweile auch hellen Muscovado-Zucker, der einen geringeren Melasse-Anteil aufweist und einen weniger intensiven Geschmack hat. Der dunkle Muscovado Zucker von MauiSu liegt preislich im Rahmen und hat dennoch den typischen intensiven Geschmack des unraffinierten Rohrzuckers. Kaufen kann man den Muscovado Zucker zum Beispiel hier bei Amazon. Der Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, das auf der Insel Mauritius wächst. Das die Gewinnung und Herstellung des Muscovado-Zuckers viel Handarbeit ist, liegen die Preise für den Zucker deutlich über dem von normalem Rohrzucker.
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Vollrohrzucker dient in Asien und Südamerika als traditionelles Süßungsmittel und wird in Indien auch als Heilmittel angewendet. [2] [3] In diesen Ländern wird der Zuckerrohrsaft noch am offenen Feuer aufgekocht. Es gibt Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass Vollrohrzucker weniger kariogen ( kariesfördernd) ist als weißer Zucker. Hierzu gehören Aufzeichnungen von M. -H. Béguin [4] zwischen 1968 und 1986 und In-vitro-Versuche von Osborn et al. [5] Andere Forscher kommen hingegen zu dem Schluss, dass in der Kariogenität von weißem und Vollrohrzucker kein Unterschied besteht [6] bzw. die kariesfördernden Eigenschaften gegenüber den karieshemmenden überwiegen. [7] Der braune Zucker weist gegenüber Weißzucker keine wesentlichen physiologischen Vorteile auf. Das Vorkommen verunreinigender Fremdstoffe wird kritisch diskutiert. [8]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Zeitschrift Öko-Test 11/90, S. 34–37, ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main. ↑ Karthikeyan, J and S. Sankar Samipillai: Sugarcane in therapeutics ( Memento des Originals vom 31. März 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft.
Auch Puddings, Müsli oder Obstsalate schmecken mit Muscovado-Zucker lecker. Muscovado-Zucker kann auch in Smoothies, Säften oder Cocktails verwendet werden. Er schmeckt auch gut in Tee. Auch für Marinaden auf Fleisch- oder Fischbasis kann Muscovado-Zucker verwendet werden. Wie gesund ist Muscovado Zucker? Die Kalorienmenge des Muscovado-Zuckers ist ähnlich hoch wie die von normalem Zucker. Der glykämische Index von Muscovado-Zucker liegt jedoch bei 55. Damit liegt er im moderaten Bereich, was die Erhöhung des Blutzuckerspiegels angeht. Das würde bedeuten, dass er den Blutzuckerspiegel viel langsamer ansteigen lässt als der normale Zucker. Außerdem enthält er Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Kalium und Eisen, weil er Melasse enthält. Sie enthalten einige Antioxidantien wie Gallussäure und einige Polyphenole. Das macht sie auch gesünder. Daher ist Muscovado-Zucker gesünder als andere Zuckerarten. Dennoch ist er immer noch Zucker und muss daher in Maßen verzehrt werden. Übermäßiger Zuckerkonsum kann das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes erhöhen.
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