24. 01. 2020 - 12:43
Herrlich deftig
Polnische Pierogi mit Sauerkraut-Pilz-Füllung
Foto: iStock/arfo
Pierogi z kapustą i grzybami sind ein Klassiker der polnischen Küche und begeistern mit deftiger Sauerkraut-Pilz-Füllung. Teigtaschen – auch Pierogi genannt – sind in Polen ein echter Klassiker! Angeboten werden sie übrigens mit verschiedenen Füllungen – und wer es besonders deftig mag, wird dieses Rezept mit Sauerkraut und getrockneten Pilzen lieben. Zutaten für ca. 70 Stück:
Für den Teig:
500 g Mehl
1 Eigelb
heißes Wasser
Für die Füllung:
500 g Sauerkraut
50 g Pilze, getrocknet
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
Zubereitungszeit:
ca. 90 Minuten Stunde (zzgl. Quellzeit für die Pilze sowie Kochzeit für das Kraut und die Piroggen)
Und so wird's gemacht:
Damit die Füllung so aromatisch wie möglich wird, sollten Sie am besten schon am Vortag mit der Zubereitung beginnen. Pilze gut abspülen, in einen kleinen Topf geben und kaltes Wasser auffüllen. Das Ganze über Nacht ziehen lassen – wenn die Zeit nicht reicht, sollten es aber mindestens vier Stunden sein.
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Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken! Wenn du das Rezept ausprobiert hast und es auf Instagram als Foto teilst, dann verwende den Hashtag #byanjushka. Ich freue mich eure Kreationen zu sehen! Piroggen Teig 250 g Mehl 1 Prise Salz 100 ml lauwarmes Wasser (oder mehr) Pilz Füllung* 1 Kartoffel* 2 EL Öl 150 g braune Champignons (klein geschnitten) 1 kleine Zwiebel (klein geschnitten) Salz und Pfeffer Kokos Speck 75 g Kokoschips (keine Kokosraspel) 1 EL Olivenöl 2 EL Sojasauce 1 EL Ahornsirup 1/2 EL Apfelessig 1/2 TL Paprika (edelsüß oder geräuchert) 1/2 TL Rauchsalz Karamellisierte Zwiebeln 1 EL Öl 2 Zwiebeln (klein geschnitten) Salz und Zucker
Piroggen Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mittig eine Mulde bilden. Nach und nach das warme Wasser hineingießen. Etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzugeben*. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Danach mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Pierogi Mit Pilzen Und Sauerkraut
Deftige Sauerkraut-Piroggen schmecken sehr würzig und einfach lecker. Die längere Vorbereitungszeit lohnt sich ganz bestimmt. Rezeptinfos
Portionsgröße Für 4 Personen
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und 5 EL Wasser dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen und nicht zu trockenen Teig verkneten. Den Teig in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Das Öl erhitzen und den Kümmel darin anbraten. Das Kraut dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen und das Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. garen. Dann abkühlen und eventuell abtropfen lassen. Quark und Eigelb untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in der Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit der Ausstechform oder einem Glas Teigkreise von ca. 8 cm Ø ausstechen.
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Obowohl unser Nachbarland Polen von Berlin aus gar nicht weit weg ist, halten sich meine Ausflüge, Besuche und Urlaube in Polen leider eher in Grenzen. In den nächsten Jahren möchte ich das aber auf jeden Fall nachholen! Vor Kurzem habe ich schließlich gehört, dass Warschau die vegan-freundlichste Stadt der Welt sein soll und mich auch wieder daran erinnert, dass eine meiner Leibspeisen, die Piroggen, ja ebenfalls aus Polen kommen. Zwei weitere Argumente endlich mal wieder einen Urlaub in Polen zu planen! Als ich das Ganze dann noch einmal recherchierte, stieß ich schließlich im Wikipedia-Artikel auf den Hinweis, dass Piroggen nicht nur ein Nationalgericht der PolInnen sind, sondern sogar als Fast Food dort angeboten werden. Das klingt ziemlich traumhaft! Bis mein Urlaub in Polen klappt, bereite ich also Piroggen noch selber zu, weil die Zubereitung viel einfacher ist, als man denkt. Ich freue mich aber auch darauf, die Kulinarik Polens kennenzulernen und an jeder Ecke ein paar Piroggen auf die Hand zu bekommen!
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Nudelteig nach Rezept zubereiten. Während der Ruhephase im Kühlschrank Kartoffeln 15–20 Minuten weich kochen, pellen und ausdampfen lassen. Zwiebel fein hacken. 1 EL Rapsöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Champignons grob hacken, mit in die Pfanne geben, mit Salz würzen und 3 Minuten schmoren. Sauerkraut dazugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln grob stampfen, Pilz-Kraut-Mischung dazu geben und gut vermengen. Nudelteig auf etwa 1 mm Dicke ausrollen (entspricht einer mittleren Stufe auf der Nudelmaschine) und anschließend 24 runde Teiglinge mit einem Durchmesser von etwa 8 cm ausstechen. Teigreste erneut kurz verkneten, neu ausrollen und ausstechen. Jeweils einen Teelöffel der Füllung auf die Teiglinge geben, die Teigränder leicht befeuchten, auf die Hälfte umklappen und die Nähte gut andrücken.
Die histologische Diagnose lautete: amelanotisches Melanom. Die weitere Behandlung mit Nachexzision und Staging sowie eine Untersuchung des Sentinellymphknotens schlossen sich an. Endgültig handelte es sich um ein amelanotisches Melanom, Tumordicke nach Breslow: 3, 6 mm Clark-Level V, mit einer Hautmetastase und einem positiven Wächterlymphknoten. Amelanotisches Melanom: Symptome, Prognose und Behandlung. Der Patient wandte sich an die Schlichtungsstelle, weil er allen drei beteiligten Dermatologen vorwirft, durch die Fehldiagnose – Naevus sebaceus – eine Verzögerung der Therapie und damit ein Größenwachstum und Prognoseverschlechterung verursacht zu haben. Der Gutachter sieht einen ärztlichen Fehler bei beiden niedergelassenen Dermatologinnen. Zwar räumt er ein, das amelanotische Melanom sei in diesem Fall klinisch nicht zu erkennen gewesen (alle mit dem Fall befassten Hautärzte hätten übereinstimmend einen benignen Tumor diagnostiziert). Doch seien einige auffällige anamnestische Hinweise nicht beachtet worden: die Hautveränderung bei dem jungen Mann sei neu aufgetreten, sie zeige ein Größenwachstum, und der Patient wäre sehr beunruhigt gewesen.
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Dermatoskopie ergänzt die klinische Untersuchung
Ein ergänzendes Verfahren zur klinischen Untersuchung ist dabei ja die Dermatoskopie (Epilumineszenzmikroskopie), erinnern Professor Dirk Schadendorf vom Uniklinikum Essen und seine Kollegen ( Der Onkologe 2010; 12: 1121). Mit der Dermatoskopie wird eine 10-fache oder stärkere Vergrößerung der Hautstrukturen erreicht. Zur Verringerung der Reflexion des Lichts auf der Haut wird ein alkoholisches oder öliges Kontaktmedium zwischen Lupe und Haut verwendet. Subtypen des malignen Melanoms: akral-lentiginöses (hier: subunguales) Melanom (oben links), amelanotisches Melanom (oben rechts), superfiziell-spreitendes Melanom (unten links), noduläres Melanom (unten rechts). Amelanotisches melanom erfahrungen. Alternativ kann mit polarisiertem Licht gearbeitet werden. Dann gibt es keinen Kontakt zwischen Dermatoskop und Haut. Durch die Verringerung der Reflexion ermögliche es die Dermatoskopie, die Epidermis bis zur dermoepidermalen Junktionszone einzusehen. Treffen für eine Hautläsion mindestens drei der fünf in der ABCDE-Regel definierten Merkmale zu, sollte die Indikation zur Exzisionsbiopsie zur histopathologischen Diagnostik gestellt werden.
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Dies ist besonders wichtig, wenn Sie direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Verwenden Sie Sonnenschutzmittel auch an bewölkten Tagen. UV-Strahlen können immer noch durch Wolken hindurchtreten. Tragen Sie Kleidung, die Ihre Arme und Beine schützt. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie vorhaben, eine Weile draußen zu sein. Vermeiden Sie Sonnenstudios oder Betten. Überprüfen Sie Ihren gesamten Körper häufig auf neue Muttermale. Suchen Sie mindestens einmal im Monat mit dem ABCDE-Test nach Hautpartien, die ungewöhnlich strukturiert, gefärbt oder geformt aussehen. Amelanotische Melanome können viel schneller metastasieren (sich auf andere Körperteile ausbreiten) als andere Arten von Melanomen. Amelanotisches Melanom im Frühstadium (Stadium 1, von 4 möglichen Stadien) ist leichter zu behandeln als fortgeschrittenes Melanom. Amelanotisches melanom erfahrungen hat ein meller. Wenn Sie es früh erkennen, können Sie den Krebs wahrscheinlich behandeln und ohne Komplikationen weiterleben. Es ist möglich, dass der Krebs zurückkehrt oder ein anderer Bereich des Melanoms auftritt.
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Das dürfte vor allem daran liegen, dass es schwer zu erkennen ist, vermutete die Dermatologin. In einer weiteren Studie wurden amelanotische Melanome etwa doppelt so häufig falsch diagnostiziert wie pigmentierte Melanome – sowohl klinisch als auch histopathologisch. Hinzu kommt das schnelle Wachstum des Tumors durch seine hohe Mitoserate bei geringer Breslow-Dicke. Prof. Thomas betonte, dass viele Publikationen inzwischen ihre Ergebnisse bestätigt haben. Dabei zeigte sich auch, dass Menschen mit roten Haaren, blauen Augen und einer Haut, die nicht bräunt, ein doppelt so hohes Risiko für amelanotische Melanome haben wie Menschen mit schwarzem oder dunkelbraunem Haar und braunen Augen, die rasch bräunen. Es wurde außerdem ein korrespondierender Loss-of-Function-Polymorphismus in dem Gen MC1 (MC1R) identifiziert, der nicht nur mit dem hellen Hauttyp, sondern auch mit einem erhöhten Risiko für (amelanotische) Melanome einhergeht. Amelanotisches melanom erfahrungen panasonic nv gs11. Zudem entstehen amelanotische Melanome vermutlich eher an Hautpartien, die chronischer Sonnenexposition ausgesetzt waren.
Bei Tumoren die aufgrund Ihrer Lage schwer zu erreichen sind, sollte weiterhin versucht werden, so viel Tumorgewebe wie möglich zu entfernen. Auch nach vollständiger Entfernung des Tumors besteht die Gefahr, dass sich noch weitere Tumorzellen im Körper des Hundes befinden. Um diese zu zerstören und die Wahrscheinlichkeit zu senken, dass der Tumor wieder kommt, sollte unbedingt eine Anschlusstherapie durchgeführt werden. Melanom wegen Voodoo - Erfahrungsbericht - Germanische Heilkunde. Denn nur so können Sie sicherstellen, dass die Lebensqualität und Lebenserwartung Ihres Hundes erhalten bleibt. Verlängerung der Lebenserwartung durch Strahlentherapie und Chemotherapie
In der Regel wird für die weitere Behandlung die Strahlentherapie eingesetzt. Dadurch, dass die Strahlentherapie in Deutschland nur von wenigen Tierärzten und Tierkliniken angeboten wird, kann es sein, dass Sie lange Fahrten auf sich nehmen müssen, was für Sie und Ihren Hund zusätzlichen Stress verursachen würde. Eine Chemotherapie bietet in der Regel keine höhere Lebenserwartung bei einem malignen Melanom.