Wer Käse liebt, mag auch Feigensenf. Ich selbst bin ein ein Fan davon. Ab sofort allerdings gibt es bei mir Quittensenf zur Käseplatte. So unendlich aromatisch, samtig weich aber gleichzeitig würzig scharf. Was habe ich nur ohne diese Beilage gemacht…. Zutaten für etwa 800 ml Quittensenf:
350 g Quitten
etwa 3 cm Ingwer
10 g Senfkörner gelb
80 g Gelierzucker 1:2
150 ml Weißwein
20 ml weißen (! Rheingauer Quittensenf. ) Balsamessig
Saft einer Zitrone (etwa 2 Esslöffel)
1 Messerspitze Kardamom gemahlen
1 Messerspitze Zimt
frisch gemahlenes Piment (alternativ Pfeffer, aber Piment passt besser zum Aroma der Quitten)
für zusätzliche Schärfe, nach belieben, etwas Chilipulver oder gerebelt. Zubereitung:
Quitten waschen und dabei den Flaum ( mit einem Tuch) abreiben. Quitten vierteln, Kerngehäuse heraus schneiden. Nicht schälen. Quitten in kleine Stücke schneiden. Quittenwürfel in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Stücke zerfallen sind.
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Quittensenf Ohne Gelierzucker Herstellen
Das Gelee abkühlen lassen. Tipps
Es kann sein, dass das Fruchtfleisch der Quitten bräunliche, fleckige Verfärbungen aufweist. Das ist aber normal und kann vorkommen. Die Qualität des Gelees wird dadurch nicht beeinträchtigt. Je stärker der Saft aus der Quittenflüssigkeit ausgepresst wird, desto trüber wird das Gelee. Da ich das Quittengelee aber nicht nach Aussehen, sondern Geschmack beurteile, presse ich soviel aus, wie nur möglich. Bei Gläsern mit einem Schraubdeckel erkennt man am zarten Ploppen der Deckel, dass sich im Glas ein Vakuum gebildet hat und die Haltbarkeit des Gelees damit gewährleistet ist. Bei Weck-Gläsern mit Glasdeckel kann man nach ca. Quittensenf ohne gelierzucker herstellen. 2 Stunden sanft versuchen, den Deckel anzuheben. Klappt es nicht, sind die Gläser bereit für das Vorratsregal. Haltbarkeit: ca. 1 Jahr (kühl und dunkel gelagert). Quittengelee kann auch problemlos eingefroren werden. So behält es seine schöne Farbe und den Geschmack noch etwas besser, als wenn es im dunklen Keller aufbewahrt wird. Dazu darauf achten, dass die Einmachgläser nicht komplett bis zum Rand befüllt werden.
Quittensenf Ohne Gelierzucker Machen
Man kann diese in einem Mörser mahlen oder wie ich in einer Kaffeemühle. Wichtig ist, dass die Körner mindestens in 2 Hälften aufgebrochen werden, damit die Aromen austreten. Alternativ kann auch Senfmehl verwendet werden. Die gemahlenen Senfkörner zum Quittenpüree geben. Alle Zutaten nun vermischen und die Mischung im Topf langsam unter Rühren erhitzen. Quittensenf - Achims Garten zum Essen. Wenn die Masse blasen wirft und sich dabei vom Topfboden hebt ist der Quittensenf warm genug zum Abfüllen
Den Senf in steriliserte Gläser abfüllen. Haltbarkeit:
Es handelt sich beim Quittensenf um ein Naturprodukt mit natürlichen Konservierungsmitteln (Alkohol, Essig & Zucker), die das Produkt dennoch nicht ewig frisch halten. Ich empfehle deshalb den Senf immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen, so gelangen weniger Verunreinigungen in das Glas und der Senf hält länger. Ich verwende ausserdem kleinere Gläser zum Abfüllen. Sollten Verunreinigungen im Senfglas dazu führen, dass sich Schimmel bildet, so ist nur eine kleine Menge "verloren".
Quittensenf Ohne Gelierzucker Rezept
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Den heißen Senf in kleine Gläser füllen und diese auf den Kopf stellen, bis sie kalt sind. Der Senf schmeckt noch intensiver nachdem er ein paar Tage nachgezogen ist. Kennt ihr das, dass man oft das gleiche Kocht oder zumindest Soßen, Salatdressing und Aufstriche oft gleich schmecken? Weil man eben immer die gleichen Gewürze nutzt? Mir geht es zumindest oft so, dass ich mir vornehmen muss, mal etwas anderes zu kochen. Daher haben wir uns für dieses Chutney entschieden. Ich bin ein absoluter Neuling auf dem Chutney-Gebiet aber dieses haben wir trotzdem ganz besonders gut hinbekommen. Ländlich, frutchtig, scharf und exotisch zu gleich. Es ist nämlich eigentlich ein Apfel-Zwiebel-Chilli-Ingwer-Chutney. Ich stelle es mir ganz grandios zu einem zarten Hähnchenfilet mit Reis vor. Apfel-Zwiebel-Chilli-Ingwer-Chutney
200 g säuerliche Äpfel
200 g Gemüsezwiebeln
180 g Gelierzucker 2:1
20 g Ingwer
1 Chillischote
Pfeffer
Zwiebeln und Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Quittensenf ohne gelierzucker machen. Ingwer und Chilli ganz fein schneiden oder im Mixer zerkleinern.
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