Es gibt nichts Besseres, wenn es draußen kühler wird. Dieses Rezept für eine Erbsensuppe mit Eisbein stammt aus Großmutters Kochbuch. Bewertung: Ø 4, 3 ( 4 Stimmen)
Zutaten für 6 Portionen
500
g
Schälerbsen, getrocknete
1
kg
Eisbein, gepökelt
4
Stk
Mettwürstchen, Mettenden
2. 5
l
Wasser
2
EL
Gemüsebrühe, Instant, körnig
Zutaten an Gemüse
Stg
Lauch
Zwiebel, groß
Möhren, groß
0. 2 Omas Erbsensuppe mit Eisbein Rezepte - kochbar.de. 5
kpf
Knollensellerie
6
Kartoffeln, groß
Zutaten an Gewürzen
Lorbeerblätter
TL
Majoran, gerebelt
3
Majoran, frisch, gehackt
Gewürznelken
Salz
Prise
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Majoranblättchen, für die Garnitur
Rezept Zubereitung
Zunächst das Eisbein kalt abwaschen, mit den Lorbeerblättern und den Gewürznelken in einen großen Suppentopf legen und mit dem kaltem Wasser aufsetzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, Möhren und Sellerie schälen, waschen und alles grob würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Als nächstes die Erbsen in ein Sieb füllen, unter fließend kaltem Wasser waschen und zum Eisbein geben.
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Inzwischen Suppen Gemüse und Kartoffeln in sehr feine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und in die Erbsen Suppe geben. Omas erbsensuppe mit eisbein full. Eine Zwiebel fein würfeln, in Mais Keim Öl andünsten und unter die Erbsen Suppe mischen. Das Fleisch vom Eisbein zufügen. Die Erbsen Suppe mit Eisbein nach und nach mit etwas Fleisch Brühe auffüllen. Die Erbsen Suppe mit Eisbein erst kurz vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz würzen.
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Die Erbsen über nacht mit den wasser einweichen ganze Gemüsse schälen waschen und in kleine würfel schneiden. Die Erbsen mit dem wasser in ein grossen Kessel geben das Eisbein und die Rippchen dazu geben ein Teelöffel Majoran dazu geben und mit einen Deckel bedecken zum kochen bringen dan den Herd etwas runter setzen und gut 1stunde kochen. Nach eine stunde das ganze gemüsse und die Kochwürste dazu geben salzen und Pfeffern und weiter noch eine gute halbe stunde bei kleiner temperatur kochen nehmen sie das Eisbein die Würste und Rippchen Butter sehr heiss werden lassen und die Speckwürfel schön Knusprig darin bratten und mit dem Fett in der Suppe geben die Würste schneiden und auch dazu geben etwas Fleisch von dem Eisbein in kleine würfel schneiden und auch in der Suppe geben nochmal abschmecken und servieren.
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Zubereitung
Am Abend vorher
Weiche die Erbsen in reichlich kalten Wasser ein. Sie werden ihr Volumen ungefähr verdreifachen, also nimm eine richtig große Schüssel. 2, 5 Stunden vor dem Servieren
Schäle ein Sellerieviertel und eine Möhre. Pelle die Zwiebeln und putze den Lauch. Den Lauch schneidest Du in ungefähr 1 cm breite Streifen. Das übrige Gemüse kann ganz bleiben oder in grobe Stücke geschnitten werden. Es dient nur dazu, Geschmack abzugeben und wird später wieder aus der Suppe gefischt. Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner sowie die Lorbeerblätter füllst Du am Besten in ein Teefilter, das Du fest verdrehst oder mit einem Stück Küchengarn verschnürst. Das Filtersäckchen mit den Gewürzen wird später ebenfalls herausgefischt. Zupfe die Blättchen von der Petersilie. Omas erbsensuppe mit eisbein meaning. Du brauchst sie später. Die Stängel kommen in die Brühe und sorgen dort für weitere Würze. Setze das Gemüse, die Gewürze und den Schinken mit der Brühe in einem großen Topf auf und bringe alles zum Kochen.
In dem Eisbeinwasser zwei Teile gelbe und ein Teil grüne Erbsen über Nacht einweichen. Bier gehört dazu
Am nächsten Tag in einem Teil des Wassers ein klein geschnittenes Suppengrün (Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Möhren) vorkochen (muss bissfest bleiben), abgießen und beiseite stellen. Anschließend die eingeweichten Erbsen im Eisbeinwasser weich kochen, ein Drittel heraus nehmen und den Rest mit nicht zu viel Flüssigkeit sämig pürieren. Die Suppe erneut erhitzen, Eisbeinfleisch, Suppengemüse und Erbsen rein, abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer, Majoran, Liebstöckel und einem Schuss Bier, alles ein wenig köcheln lassen – fertig! Omas erbsensuppe mit eisbein photos. Sollte die Konsistenz zu breiig sein, kann man ein wenig Eisbeinwasser (oder auch Bier) nachgießen. Das gilt vor allem, wenn man eventuelle Reste am nächsten Tag noch mal aufwärmt. Natürlich gibt es noch andere, von der Geschmackspolizei anerkannte Berliner Varianten, zum Beispiel mit Bauchspeck oder Kassler statt Eisbeinfleisch, sowie einer Wiener dazu.
Ansprüche auf Schadenersatz sind ausgeschlossen, soweit die Firma Holzhäuer Hydraulik & Maschinenbau GmbH nicht grob fahrlässig oder vorsätzlich gehandelt hat. Dies gilt auch für Ansprüche auf Ersatz von Schäden, die nicht am Liefergegenstand selbst entstanden sind und für Schadenersatzansprüche wegen einer etwaigen Verletzung der Nachbesserungspflicht. Schlägt die Nachbesserung oder Ersatzlieferung nach angemessener Frist fehl, kann der Käufer nach seiner Wahl die Herabsetzung des Kaufpreises oder rückgängigmachung des Vertrages verlangen. Giant Teleskoplader Euroaufnahme mit hydraulischer Geräteverriegelung und HIGHSPEED OIL COUPLER -. Gewährleistung Die Firma Holzhäuer Hydraulik & Maschinenbau GmbH leistet für Sachmängel ein Jahr Gewähr; für Werkzeugteile nur 6 Monate.
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