Erntezeit der Trüffel: Frühlingsmonate
Der wertvollste und feinste aller schwarzen Trüffel – "schwarzer Diamant", auch als Perigord Trüffel bekannt. Das Fruchtfleisch ist feinkörnig marmoriert, mit einer schwarz-violetten Farbe und feinen weißen Adern. Die Haut der schwarzen Trüffel ist zunächst rötlich und wechselt durch die Reifung ins Schwarze. Die schwarzen Trüffel sollten in einem luftdichten Behältnis oder Glas mit Schraubdeckel und im Kühlschrank bei + 3°C aufbewahrt werden. Am besten werden die Edelprodukte innerhalb von 7-10 Tagen verzehrt, da der Trüffel täglich an Aroma verliert. Ein intensiv aromatischer Geschmack zeichnet diesen besonderen schwarzen Trüffel aus. Der Geschmack einer leichten Kakao- und Pilznote (dezent) tritt bereits nach kurzem erhitzen auf. Was sind sommertrüffel 1. Erntezeit der Perigord Trüffel: – Dezember bis Ende März. Schwarze Perigordtrüffel mit etwas Olivenöl, Trüffelbutter oder Trüffelöl kurz in der Pfanne schwenken (vorher mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln), anschließend zu leckerer Pasta genießen.
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Mit der Neufassung der Leitsätze für Speisepilze und Speisepilzerzeugnisse (2020) deckt sich die Verwendung der Bezeichnungen "Schwarze" und "Weiße" Trüffel nun mit den Erwartungen von Feinschmeckern und Trüffelkennern, sogar denen in Italien und Frankreich. Das ist doch erfreulich. Bildernachweis
Für die Verwendungsgenehmigung der Fotos möchten wir uns bei Dr. Klaus Pietsch, CVUA Freiberg, für das Foto " Tuber oligospermum " (Bild 1 zweite Reihe, erstes Foto) und Peter Reil, Bösingen, für alle weiteren Trüffelfotos sehr herzlich bedanken. Sommertrüffel - was mache ich damit? | Zutaten Forum | Chefkoch.de. Literatur
[1] BMEL: Leitsätze für Speisepilze und Speisepilzerzeugnisse
[2] DGfM: Die Positivliste der Speisepilze Stand: 20. 06. 2019
[3] DGfM: Liste der Pilze mit uneinheitlich beurteiltem Speisewert Stand: 20. 2019
Artikel erstmals erschienen am 05. 10. 2020
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Da sie kein Pilz ist, der ausschließlich unter der Erde wächst, kann sie auch überirdisch geerntet werden. Häufig ist sie unter Buchen und Birken oder auch Nadelbäumen, wie Kiefern und Tannen, zu finden. Was sind sommertrüffel je. Sie wächst überwiegend in Nadelwäldern, also in schon bedeutenden Höhen, die zwischen 1000 und 1400 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Trotz des niedrigen Preises (im Vergleich zu den anderen kostbareren Trüffelarten) wird sie zu einer köstlichen Beilage für Fleischgerichten und reichhaltigen Salaten, die sie verfeinert und für auserlesene Menüs interessanter macht. Ihr milder Duft erinnert auch an die Duftnoten des Steinpilzes. In der Regel wird sie von den Chefköchen zur Aufwertung und Aromatisierung der traditonellen italienischen Vorspeisen verwendet.
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Trüffel...? Aroma, Geschmack & Rezeptideen! Alles über die edelsten Trüffelsorten, Deren Aufbewahrung & köstliche Rezeptideen! Weißer Trüffeltuber
magnatum (Alba)
Der wertvollste und anspruchsvollste aller Trüffel. Der weiße Trüffel wächst ausschließlich in freier Natur und ist in der Nord-Mitte Italiens und in Istrien zu finden. Weiße Trüffel stehen für Klasse, Prestige, einen unverwechselbaren Geschmack und Duft. Nicht umsonst werden weiße Trüffel auch "das weiße Gold Istriens" genannt. Die weißen Trüffel sollten in einem luftdichten Behältnis oder Glas mit Schraubdeckel und im Kühlschrank bei + 3°C aufbewahrt werden. Zusätzlich in Küchenpapier, welches jedoch täglich gewechselt werden sollte. Am besten werden die Edelprodukte innerhalb von 7-10 Tagen verzehrt, da der Trüffel täglich an Aroma verliert. Kurz: Angenehm würzig. Sommertrffel, Schwarzer Sommertrffel, Deutscher Trffel, Deutscher Sommertrffel = TUBER AESTIVUM (SYN. TUBER BLOTII, TUBER AESTIVUM VAR. MESENTERICUM, RHIZOPOGON AESTIVUS, HYMENANGIUM AESTIVUM, LYCOPERDON AESTIVUM). Der weiße Trüffel hat einen intensiven, nussigen Geruch, der an Knoblauch und Käse erinnert. Weiße Trüffel sollten intensiv riechen. Die Komponenten Pilz, Honig, Heu, Knoblauch und nasse Erde finden sich beim weißen Trüffel.