Alles was sich darin so versteckt, kommt in dieser Zeit heraus. Insbesondere Regenwürmer und Schnecken finden sich nach kurzer Zeit im Wasser. Wobei wir die Tiere immer herauslesen und sie nach draussen setzen. Die Regenwürmer für den Boden, die Schnecken für unsere Laufenten. Danach schälen wir die äusseren Blätter unserer Kohlköpfe. Meine Frau übernimmt die unliebsame Arbeit, die äusseren Blätter zu untersuchen und anschliessend mit einem Messer in dünne Streifen zu schneiden. Ich bin für die grobe Arbeit zuständig und hobel die Köpfe mit einem großen Krauthobel. Ich hobel immer einen Kopf und lege ihn dann in den Gärtopf. Sauerkraut aus rotkohl for sale. Anschliessend streue ich 1, 5 bis 2 Teelöffel Steinsalz darüber. Das mache ich nach Gefühl. Grundsätzlich braucht es gar kein Salz für den Fermentierungsprozess. Ihr könnt Euer Sauerkraut aus Rotkohl also auch durchaus ohne Salz zubereiten. Wir ziehen etwas Salz vor, weil das Sauerkraut knackiger wird und der Saft leichter aus dem Kraut herausgezogen wird, beziehungsweise austritt.
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Anschliessend legen wir die zwei Beschwerungssteine auf. Solltet Ihr keine Beschwerungssteine haben, könnt Ihr einen Teller auflegen und einen Stein auf diesem Teller platzieren. Sollte das Krautwasser nicht über dem Kraut stehen, muss etwas Quellwasser oder etwas guter biologischer Rosewein hinzugefügt werden. Beim Wasser bitte kein Wasser aus der Leitung nehmen. Wurde dem Leitungswasser Flour oder Chlor hinzugefügt, würde es die Mikroorganismen abtöten und Eure ganze Arbeit wäre umsonst gewesen. Zum Schluß setzt Ihr den Deckel des Gärtopfes oben auf und füllt Wasser in die äussere Rinne, so dass das Innere des Gärtopfes Luftdicht abgeschlossen ist. Sauerkraut aus rotkohl beer. Stellt Euer Rotkraut nun zum fermentieren an einen warmen Ort. Bereits nach wenigen Tagen könnt Ihr es einmal probieren. Bitte nutzt dafür immer Holzbesteck! Und verschliesst den Topf anschliessend wieder luftdicht. In der Regel ist das Sauerkraut spätestens nach 3 Wochen fertig. Es empfiehlt sich dann, das Sauerkraut an einen kühlen Ort zu stellen.
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Nach 7 – 8 Wochen genussreif
Rote Rüben
Feingeraffelt,
Zutaten + Herstellung wie bei Gurken. Mindestens 6 Wochen verschlossen halten,
gären sehr stürmisch, brauchen reichlich Platz dafür
getestet Hans60
Sellerie
Grob oder mittelstark geraffelt,
nicht stehen lassen, da er sich sonst verfärbt. Zutaten + Herstellung wie bei Gurken
Roter Paprika
Späte, festfleischige Sorten verwenden, die erst im Spätherbst auf den Markt kommen, die frühen Sorten werden weich + unansehnlich
Auch grüner + gelber Paprika verwendbar. Schoten aufschneiden, Kerne herauskratzen + in ca 1 cm breite Streifen schneiden,
in Gärtopf drücken unter Verwendung von Gewürzen wie
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Meerrettichblättern. Übergießen mit Salzwasser ( 25 g salz auf 1 l Wasser)
Braucht Beschwerungsstein nur gering zu überdecken, weil sich später genug Brühe bildet. Sauerkraut aus Rotkohl - Wichtelzauber Kräuter aus dem Harz. Gurken
Mittellang + fest,
Kerne noch nicht ausgebildet. Zwiebel
Nelken
Meerrettichblätter zum abdecken. Salzwasser zum übergießen mit 25 g Salz auf 1 l Wasser
250 ml Molke
Quelle: Harsch Steinzeugwerk, 7518 Bretten, 3/1989
Gepostet,, 30.
Außerdem wird die Farbe durch die Zubereitung beeinflusst. Bereitet man Rotkohl sauer zu (mit Essig) färbt er sich rot, bereitet man ihn basisch zu (mit Backpulver oder Natron) färbt er sich bläulich. Daher kommen die verschiedenen Bezeichnungen "Rotkraut" und "Blaukraut". Chemisch gesehen ist Rotkohlsaft also ein Indikator für den PH Wert. Ganz schön rot: Sauerkraut mit Rotkohl und Äpfeln selbst gemacht | kochkultur-leipzig. Zum Schluss habe ich die äußeren Kohlblätter unter die Saftoberfläche gelegt und mit Gewichten beschwert, so dass kein Kohl an der Oberfläche schwimmt. Dadurch ist der Kohl sicher vom Luftsauerstoff abgeschirmt, was das Wachstum von Pilzen verhindert. Dann habe ich den Deckel auf den Gärtopf gelegt und die Wasserrinne wird mit Wasser gefüllt. Diese dient als Ventil und lässt das durch die Fermentation entstehende Kohlendioxid raus aber keinen Luftsauerstoff rein. Dies ist eine weitere Schranke gegen Fäulnis erregende Pilze. Oben seht ihr den Zellsaft, der durch das Salz aus den Zellen der Kohlpflanze gezogen wird. Ich habe kein weiteres Wasser dazu gegeben.