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Foto: JerseyGirl
Zutaten
Portionen: 4
4
Kräutersaitlinge (oder entsprechend viele kleinere, groß)
Mehl (zum Panieren)
Ei (zum Panieren)
Brösel (zum Panieren)
320 g
Risottoreis
100 g
Butter
1
Zwiebel (oder Schalotte, klein)
200 ml
Weißwein (trocken)
ca. 600 ml
Gemüsesuppe (selbst bereitet oder evtl. Instant)
50 g
Parmesan
400 g
Spargel (gekocht und in ca. 3 cm Stücke geschnitten)
Pflanzenöl (zum Fritieren)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Für das Spargelrisotto mit gebackenen Kräuterseitlingen zuerst das Risotto zubereiten. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen lassen. Den Reis kurz mit andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann immer wieder mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter ständigem Rühren solange wiederholen, bis der Reis kernig weich ist. 3 Kräuterseitlinge Risotto Rezepte - kochbar.de. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in 5 mm Scheiben schneiden und leicht salzen. In Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Öl goldbraun frittieren.
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Risotto Mit Kräuterseitlingen Video
Herbstzeit ist immer auch Pilzzeit. Nun fehlt mir leider die Expertise, um im Wald selbst auf die Pilzesuche zu gehen und essbare von giftigen Pilzen unterscheiden zu können. In den letzten Wochen bietet aber zum Glück auch unser Supermarkt ein deutlich größeres Sortiment an Pilzen an. Unter anderem diese wunderbaren Mini-Kräuterseitlinge. Nun sind das sicherliche keine Wald- sondern Zuchtpilze, aber als großer Fan von Kräuterseitlingen konnte ich einfach nicht widerstehen. Ich erinnere mich noch immer an mein erstes Pilzrisotto vor mittlerweile gut 10 Jahren in einem kleinen aber feinen Londoner Restaurant im Stadtteil Kensington. Dieses war mit Champignons und Schmand zubereitet und dabei mindestens so mächtig wie lecker. Risotto mit kräuterseitlingen und. Dazu ein Glas Weißwein und die Welt war in Ordnung. In diesem Rezept halte ich mich an die eher klassische Variante mit Butter und Parmesan und eben diesen tollen Mini-Kräuterseitlingen. Risotto wird dabei jedoch auch oft mit Fleischfond zubereitet, insbesondere mit Geflügelfond.
Mit dem Weißwein ablöschen und dabei regelmäßig umrühren. Anschließend immer soviel Gemüsebrühe hinzugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Die Hitze soweit reduzieren, dass der Reis leicht köchelt. Dabei kontinuierlich umrühren und den Vorgang solange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Kräuterseitlingen | LECKER. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge putzen, halbieren und in dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Gemüsebrühe weitesgehend eingekocht und das Risotto bissfest ist, dieses mit der restlichen, kalten Butter unter Rühren binden. Den Parmesan fein reiben und zusammen mit den Kräuterseitlingen ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben und das Risotto in tiefen Tellern anrichten.
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Das Risotto wird mit dem geriebenen Parmesan und dem Stich Butter finalisiert und evtl. noch mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluß das Risotto auf einen Teller geben und mit den Spargelspitzen dekorieren, daneben den Seehecht platzieren.
Petersilie, Zitronensaft, Hälfte des Zitronenabriebs, Parmesan und Butter unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterseitlinge und Schafskäse auf das Risotto setzen. Mit restlichem Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.
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Mit weißem frisch gemahlenen Pfeffer abrunden und zum Schluss noch 2 EL Olivenöl ins Risotto rühren. So wird es besonders cremig und gut. Mit Petersilie bestreut servieren. Tipp Du kannst noch etwas angebratenen Schinken oder Speck über das Risotto geben. Vielleicht ist ja noch ein Rest davon im Kühlschrank und gehört verbraucht. Isi Ich koche mit Leidenschaft. Genießen mit Verantwortung ist mein Credo. Vorheriger Beitrag Cremige Bananenschnitten Nächster Beitrag Marmeladetascherl oder Polsterzipf Jetzt versäumst du nichts mehr – aktuelle Rezepte, kulinarische Stories, Tipps & Wissenswertes zum nachhaltigen Genuss bekommst du regelmäßig per E-Mail von deiner Küchenfreundin Isi serviert. Cookies Um meine Webseite für dich optimal zu gestalten und fortlaufend verbessern zu können, verwende ich Cookies. Mehr Informationen Du verlässt jetzt die Küchenfreundin. Wundere dich nicht, es geht jetzt gleich ein weiteres Fenster auf. Risotto mit kräuterseitlingen de. Ich freue mich, wenn du bald zur Küchenfreundin zurückkehrst. Du wirst weitergeleitet zu Um fortzufahren klicke oben auf den Link Abbrechen
Risotto auf 2 Teller verteilen, die gebratenen Kräuterseitlinge darauf geben, mit restlichem Käse und gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit! Add to Favourites Post navigation