Schäle den Knoblauch und die Zwiebel und schneide beides klein. Schneide den Räuchertofu in Würfel. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Tofuwürfel darin knusprig an. Verrühre das restliche Öl mit Essig und Senf. Wasche die Minze, zupfe die Blätter vorsichtig ab und hacke einen Teil davon klein. Vermenge Erbsen, Zwiebel, Knoblauch, Räuchertofu und die Marinade. Hebe die Kerne und die gehackte Minze unter und schmecke den Erbsensalat mit Salz und Pfeffer ab. Lass den Salat 30 Minuten oder länger ziehen und garniere ihn vor dem Servieren mit den restlichen Minzblättern. Erbsensalat mit Mayonnaise Je nach Saison kannst du den Erbsensalat mit tiefgekühlten oder frischen Erbsen zubereiten. (Foto: CC0 / Pixabay / PDPics) Für vier Portionen Erbsensalat brauchst du: 500 g TK-Erbsen 1 Zwiebel 2 EL Öl 1 EL Zitronensaft 6 EL vegane Mayonnaise (gibt es im Bioladen und in einigen Supermärkten, kannst du aber auch selber machen mit unserem Rezept für Mayonnaise ohne Ei) frische Petersilie Salz Pfeffer So funktioniert die Zubereitung: Bringe Wasser mit etwas Salz zum Kochen und gib die Erbsen hinein.
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