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Zutaten
200
g
Schmand
2–3
TL
Wasabipaste (asiatischer Meerrettich; aus der Tube)
Salz
Pfeffer
1
Mini-Salatgurke oder 200 g Gurke
300
frisches Lachsfilet (Sushiqualität)
geräucherter Lachs
2
Schalotten
Limette
Zubereitung
0 Minuten
ganz einfach
1. ##Schmand## und ##Wasabi## glatt rühren. Mit Salz würzen. ##Gurke## waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. 2. Für das Tatar frischen Lachs abspülen und trocken tupfen. Frischen und geräucherten Lachs sehr fein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Limette auspressen. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geräuchertes Lachstatar | BURNHARD. 3. In Gläser verteilen und bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen. Dann jeweils einen Klecks Wasabicreme und Gurkenkaviar daraufgeben. Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
220 kcal 16 g Eiweiß 16 g Fett 2 g Kohlenhydrate
Lachstatar Aus Geräuchertem Lachs 2
Die übrigen Zutaten werden eingeknetet. Den Teig lässt man abgedeckt 1, 5 Stunden gehen. Anschließend wird er mit etwas Mehl auf einer Teigunterlage mehrfach gefaltet. In eine Form mit Deckel legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze mit Deckel 1 Stunde backen, ggf. weitere 5-10 min. ohne Deckel nachdunkeln lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lachstatar: Den Honig, Senf, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pistazien grob hacken. Die Avocado entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lachstatar aus geräuchertem lachs mit. Anschließend mit dem Limettensaft verrühren. Nun werden alle Zutaten miteinander vermischt und nochmals abgeschmeckt. Mit Dill verzieren. Thunfischtatar: Zuerst den Thunfisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl marinieren. In der Zwischenzeit werden die Pinienkerne in einer Pfanne angeröstet, die Zwiebel wird halbiert und in dünne Ringe geschnitten. Die Kapern abtropfen lassen.
Lachstatar Aus Geräuchertem Lachs 1
Optisch macht so ein sauber geschichtetes Gericht natürlich auch eine Menge her! Um 4 Portionen rauszubekommen, haben wir einen Schaumspeisering mit 8 cm Durchmesser gewählt. Zum Anrichten haben wir ein Tablett aus der ASIA PLUS Serie mit Reiskorn-Struktur gewählt. Das tolle an der Serie ist, dass die Produkte mit Gastronorm Behältern kombinierbar sind und zum Beispiel als Deckel für GN-Behälter fungieren können. Lasst es euch schmecken! Lachstatar Geräuchert Rezepte | Chefkoch. (Visited 2. 472 times, 1 visits today)
Gebeizter Lachs
1. Den Lachs abwaschen und in eine Auflaufform legen. Die Gewürze im Mörser zerkleinern und den Lachs mit den Gewürzen, klein geschnittenem Dill, Salz und Zucker bestreuen. Den Lachs in der Form fest in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank 3 Tage beizen. Nach einem Tag den Lachs drehen, dabei das entstandene Wasser nicht abgießen, sondern den Lachs darin liegen lassen. 2. Den fertig gebeizten Lachs unter fließendem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden. Eine Vinaigrette aus Senf, Honig, Dill, Gin zubereiten, den klein geschnittenen Lachs darin wenden. Im Kühlschrank kalt stellen. Lachstatar aus geräuchertem lachs 1. Forellen-Mousse
3. Die Forelle in einen geschlossenen Behälter (Smoker, Topf, Wok) legen, darunter das Räuchermehl auf eine Folie geben, anzünden und im Freien ca. 20-30 Minuten räuchern. 4. Die geräucherte Forelle von der Gräte lösen, evtl. Gräten aus dem Forellenfleisch entfernen. Das Forellenfilet mit dem Frischkäse, süßer Sahne, Pfeffer, Salz verrühren und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kaltstellen.