Somit hat das Rind einen Vorsprung. Wenn das alles fertig ist gebe ich alles was noch rein muss zusammen in den Topf, setze dann erst den Deckel vom Schnellkochtopf drauf und starte das Schnellkochen. Zeitlich richte ich mich dann natürlich nach dem Huhn, also der Zutat die weniger Kochzeit benötigt. Gemischte Fleischbrühe nach Art eines Pot au feu – viel Einlage und eine leckere Brühe! Wer nun direkt essen möchte und nicht konservieren will ist an dieser Stelle fertig – guten Appetit! Wer aber noch haltbar machen will, der liest bitte noch weiter:
Wenn man konservieren möchte kann man die Brühe über Nacht erkalten lassen um am nächsten Tag das Fett abzuschöpfen. Einmachen: Knochenbrühe - Rezept mit Bild - kochbar.de. Ich tue das meist nicht – Fett ist Geschmacksträger und ich finde aus einer guten Brühe müssen mehr Augen raus kucken als rein. Aber beim Einwecken hat es noch einen anderen Grund: Wenn sich nach dem Erkalten das Fett auf der Oberfläche absetzt und fest wird, hilft diese Schicht auch beim Konservieren. Schon mal Confit de Canard gemacht?
Fleischbrühe Einkochen Im Backofen 2
Rinderbrühe einkochen I Fleischbrühe haltbar machen I Krisenvorsorge, Einkochen im Ofen! - YouTube
Fleischbrühe Einkochen Im Backofen
Aber hey, wir Mädels sind heute so selbstbewusst, ich fand es sehr amüsant zu lesen 😉
Und noch ein Tipp von mir: Einkochen im Backofen funktioniert nie so gut wie im Wasserbad. Ihr braucht dafür auch keinen extra Einkochautomaten, ein großer Kochtopf und ein Thermometer tun´s auch. Was die Einkochzeiten betrifft halte ich mich an besagtes gutes altes Weck-Buch. Für klare Brühne ohne Einlage (! ) empfiehlt es, bei 99 bzw. 100 Grad für 35 30 Minuten einzukochen. Sollte Einlage wie Fleisch mit drin sein, muss das Ganze 90 60 Minuten einkochen um die Haltbarkeit zu gewährleisten (Hier hatte sich der Fehlerteufel eingeschlichen. Ich habe die Kochzeiten im Weckbuch nachgelesen und korrigiert). Die Brühen ergeben bei mir ca. Fleischbrühe einkochen im backofen 1. 3 Weckflaschen á 0, 5 Liter und 9 Weckflaschen á 0, 25 Liter, je nachdem wie viel verkocht. Traut Euch, es macht Spaß und liefert Euch tolle selbst gekochte Grundlagen. #homemadeaction rules!
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Ist das gleiche Prinzip, die Fettschicht darf nur keinen Riß haben. Auf diesem Foto erkennt man die Fettschicht, die den Inhalt verschließt und zusätzlich konserviert. Bei der Rinderbrühe (dunklere Flüssigkeit) ist die Talgschicht deutlich besser zu sehen. Zum Thema Einwecken und wie man dabei vorgeht habe ich in folgendem Artikel schon viel geschrieben: Eingelegte Pilze im Würzsud
Grundsätzlich gilt:
Sehr sauber arbeiten, Gläser sterilisieren (Ich tue das im Backofen bei 120 Grad für mind. Fleischbrühe einkochen im backofen online. 20 Minuten), Gummis in Wasser kurz aufkochen, gerne mit einem Schluck Essigessenz
Sauber arbeiten beim Befüllen, Ränder mit einem sauberen Tuch trocken wischen falls nötig
Beim Befüllen mit heißem Einkochgut die Gläser auf ein Küchenhandtuch stellen damit sie nicht springen. Ebenso nach der Einkochzeit beim Rausholen aus dem Topf auf ein Handtuch stellen. Wenn das Einfüllgut und die Gläser kalt sind, in kaltem Wasser aufsetzen. Wenn es warm ist in warmem Wasser aufsetzen. So vermeidet Ihr dass das Wasser im Einkochtopf schon kocht, der Glasinhalt aber noch nicht (denn in diesem Falle würde die Einkochzeit unterschritten werden)
Die Einkochzeit zählt ab dem Moment in dem das Füllgut im Glas blubbert/kocht
Ich kann das Weck Grundlagenbuch nur jedem ans Herz legen, auch wenn es gefühlt seit 50 Jahren nicht neu aufgelegt wurde und noch einen sehr altmodischen 50er-Jahre-Hausfrauen-Duktus hat.
Fleischbrühe Einkochen Im Backofen 10
Verschließe die Schraubgläser mit ihrem Deckel. Lege den Boden des großen Topfes mit einem sauberen Geschirrtuch aus. Stelle die Schraubgläser hinein, sodass sie sich nicht berühren. Fülle so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen. Setze den Deckel auf den Topf. Erhitze das Wasser im Topf allmählich bei mittlerer Temperatur. Brühe haltbar machen durch Einkochen | Watgibtessen. Sobald es kocht, kannst du die Hitze etwas reduzieren. Lasse den Spargel in den Gläsern etwa 40 Minuten lang köcheln. Schalte dann den Herd aus. Lasse die Gläser mindestens zehn Minuten lang etwas abkühlen, bevor du sie aus dem Topf nimmst. Fertig! Eingekochter Spargel: Haltbarkeit und Weiterverarbeitung Nach dem Einkochen kannst du Spargel zu leckeren Gerichten weiterverarbeiten. (Foto: CC0 / Pixabay / RitaE) Spargel ist nach dem Einkochen etwa ein Jahr lang haltbar. Bewahre ihn an einem möglichst dunklen und kühlen Ort auf. Du kannst eingekochten Spargel kalt und direkt aus dem Glas genießen oder ihn aufwärmen und als klassisches Spargelgemüse zu Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren.
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1/2 TL Koriandersaat
1 bis 2 getrocknete Kafirlimettenblätter (nach Geschmack, mag nicht jeder)
2 Lorbeerblätter (wenn möglich frisch)
1/2 TL geriebene Muskatnuss oder Muskatblüte
2 gehäufte EL Meersalz
Die Zutaten setze ich mit kaltem Wasser in einen großen Topf auf den Herd und lasse alles zusammen heiß werden bis es einmal sprudelnd aufkocht. Dann die Hitze zurück nehmen bis es leicht blubbernd simmert. Ich nehme dafür die Hitze zurück auf Stufe 2 oder 3 von 9. Das Ganze kocht bei mir
im Schnellkochtopf auf Stufe 2 für 1 Stunde (Rind) bzw. 35 Minuten (Huhn)
ohne Dampfkochtopf ca. Auf Vorrat haltbar machen: Fleischbrühen einwecken wie bei Mutti (Hühnersuppe und Rindersuppe) | heftigdeftig. 2 bis 2, 5 Stunden (Rind) und 1 bis 1, 5 Stunden (Huhn). Danach siebe ich die Brühe ab und nehme das Fleisch raus und das Gemüse das ich essen will – also nicht den Sellerie 😉
Tipp für gemischte Fleischbrühe im Schnellkochtopf:
Um den Zeitunterschied auszugleichen gebe ich das Rindfleisch sofort mit Wasser in den Topf und stelle die Platte auf die höchste Stufe. Dann lasse ich das nebenher sprudelnd offen kochen und putze gemütlich mein Gemüse, das Huhn, das Hühnerklein, richte die Gewürze etc..
). Dazu 500 bis 600 Gramm Suppenknochen, also nicht unbedingt der teure Ochsenschanz, daraus kann man feinere Dinge zaubern. Für Hühnerbrühe nehme ich entweder ein ganzes Huhn oder Schlegel/Keulen und evtl. noch Flügel und, wenn ich sie bekomme, Innereien wie Herz und Magen. Sollte die Leber beim sog. Hühnerklein dabei sein, nehmt sie beiseite und bratet sie nebenbei als kleinen Snack. Wäre verschwendet in der Suppe und diese kleinen Köstlichkeiten behalte ich mir als Köchin vor 😉
3 bis 4 große Möhren
1 bis 2 große Stange Lauch
3 Tomaten
1/4 bis 1/2 Sellerieknolle (ca. 200 Gramm)
3 weiße Zwiebeln
3 mittelgroße Petersilienwurzeln
3 bis 4 Knoblauchzehen
ca. 3 cm geschälter frischer Ingwer
1/2 Bund Petersilie, zum Kochen erstmal die Stängel
1 Zweig Rosmarin und genauso viel Thymian
Gewürze:
1 Nelke
2 lange Pfeffer oder 1 Teelöffel normaler Pfeffer
2 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
je 1/2 Teelöffel Anis und Fenchel
1 TL Senfsaat
1 TL Liebstöckel (wenn Ihr Liebstöckel frisch bekommt unbedingt das frische Kraut nehmen! Fleischbrühe einkochen im backofen 10. )