Warum wird aus Kohl Sauerkraut
Weißkohl wird durch einen Fermentationsprozess zu Sauerkraut. Bei diesem wird der Zucker im Kohl durch Milchsäurebakterien umgewandelt. Das verleiht dem Gemüse den typischen säuerlichen-milden Geschmack. Gleichzeitig wird das Weißkraut konserviert. Anleitung zum Sauerkraut einmachen- Schritt für Schritt — PlantAge. Während früher in fast jedem Haushalt Sauerkraut selbst hergestellt wurde, konsumieren wir heute überwiegend Kraut aus der Dose oder dem Tetrapack. Das ist zwar praktisch, hat aber einen Nachteil: Durch die Pasteurisierung werden viele Nährstoffe zerstört. Eben ging mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, dass vom Sauerkohle, sie eine Portion sich hole, wofür sie besonders schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt. (Wilhelm Busch)
Zutaten für die Herstellung von Sauerkraut
Die Zutatenliste ist nicht lang: Neben einem Krauttopf oder Gläsern mit Bügel- oder Schraubverschluss benötigen Sie zum Einlegen von Weißkohl lediglich:
1 Kilo Weißkohl
5 – 10 g Speisesalz
einige Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter
Zubereitung im Gärtopf
Reinigen Sie zunächst den Gärtopf gründlich mit sehr heißem Wasser.
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Die Gärtöpfe gibt es in unterschiedlichen Größen, so kann man ganz nach dem persönlichen Bedarf die entsprechende Menge Sauerkraut selber machen. Um Sauerkraut selber zu machen, benötigt man außerdem einen Krauthobel (erhältlich in unterschiedlichen Größen). In einer Schüssel wird das gehobelte Kraut aufgefangen. Außerdem helfen ein Krautstampfer und ein Gärtopf aus Steingut. Diesen gibt es je nach Bedarf mit einem Volumen zwischen 3 und 50 Litern. Außerdem benötigt man Salz. Sauerkraut einlegen ganze köpfe in youtube. Bei den Kohlköpfen entfernt man die äußeren, dunkelgrünen Blätter, viertelt sie und schneidet den Strunk heraus. Dann wird die gewünschte Menge Weißkohl mit dem sogenannten Krauthobel fein geraspelt. Wer ein solches Küchenwerkzeug nicht besitzt, kann den Kohl auch mit einem langen scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden. Das geht in der Regel schneller als mit einem herkömmlichen Küchenhobel, da die geviertelten Kohlköpfe für diesen etwas zu groß sind. Schritt für Schritt: Wie macht man Sauerkraut selber?
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Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Gärung beginnt. Anschließend für vier bis sechs Wochen an einem kühlen, frostfreien Platz durchgären lassen. Zubereitung in Gläsern
Da die Kohlmenge meist kleiner ist, können Sie das Weißkraut mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Salz kräftig durchkneten. Das Kraut fest in die Gläser drücken und mit der entstandenen Flüssigkeit auffüllen. Nach oben hin sollte ein zwei Zentimeter breiter Rand verbleiben. Sauerkraut einlegen ganze köpfe film. Gläser verschließen, auf ein Tablett stellen und drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Steigen die ersten Bläschen auf, hat die Gärung eingesetzt. Stellen Sie die Gläser nun an einen dunklen, kühlen Ort. Tipps
Sauerkrautsaft erhalten Sie, indem Sie ihr selbst hergestelltes Sauerkraut in einem Entsafter auspressen. Leiden Sie unter Magen-Darm-Beschwerden, beispielsweise nach der Einnahme von Antibiotika, wirkt dieses natürliche Mittel lindernd. Text: Artikelbild: Food Impressions/Shutterstock
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Tipps! Sauer macht glücklich Fermentierset
Messer
optional einen Krautbohrer, wenn du einen hast
Schneidebrett
Krauthobel optional Einmalhandschuhe (empfehlenswert bei Blaukraut)
Beschwerung
Zutaten:
1 Kopf Weißkohl
1/2 Kopf Blaukraut/Rotkohl
ca. 22 g Meersalz (ohne Zusätze)
Gemüse vorbereiten: Von den Kohlköpfen jeweils die äußeren Blätter entfernen - also alle, die nicht mehr gut aussehen sowieso und insgesamt 2 bis 3
schöne Blätter (diese aufheben und beiseite legen). Sauerkraut – Mein Soulfood! Vegane Rezepte für die ganze Familie. Die Strünke entfernen - entweder mit dem Bohrer oder die Köpfe vierteln und die Strünke heraus schneiden. Dann das Kraut ganz fein in eine
große Schüssel hobeln oder mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden (je feiner, desto leckerer). Das gesamte gehobelte/geschnittene Kraut wiegen, damit du die Salzmenge richtig berechnen
kannst. Salzen: Hier kommt es nun auf die richtige Menge an. Ein Beispiel: Du hast 1 Weißkohl mit 1. 200g und 1 Rotkohl mit 1.
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leider ist mein vater mitlerweile schon verstorben, aber meine mutter kent das rezept winter habe ich mich deshalb selbst einmal daran gewagt kompes zu machen. wir haben es zunächst einmal mit 12 köpfen versucht. mann schneidet zunächst mit einem messer oder einem spezielen strungentferner den strung aus dem krautskopf heraus, so das eine trichterförmige vertiefung entsteht. diese dan mit groben steinsalz (ich verwende himalaya steinsalz) mindestens zu 2 dritteln auffüllen. Sauerkraut einlegen ganze köpfe recipes. bei 12 köpfen verteillt man dan 2 flaschen weisswein über die öfnungen und tränkt das salz damit. die köpfe müssen mit der öffnung nach oben stehn, so kommen sie später auch in das fass. bei dem fass handelt es sich eigentlich ehr um eine tonne da die es oben komplett offen ist/ bei geöfnettem deckel natürlich. wichtig ist das das fass bzw. tonne einen auslaufhahn besitzt befor die köpfe in das fass gesetzt (offnung nach oben) werden kommen die anderen zutaten in das fass um den fassboden zu bedecken. zutatten wären dill, bohnenkraut, mohrrüben, apfel maiskolben, petersielenwurzel schwarzer rettich quitten, wachholderbeeren, lorberblätter, beim dill nur die komplett durchgetrokneten stengel verwenden auch die maiskolben müssen vorher getrocknet sein den schwarzen retich nicht schälen das getocknete bohnenkraut kurz im wasser aufkochen damit es sein aroma abgeben kann mit sud hinzugeben, wen alle zutaten im fass sind die köpfe darauf setzen dabei immer darauf achten öffnung oben und dicht beieinader und im versetzen verband übereinander setzen damit das kraut nicht aufschwimmen kann.
Du liebst Sauerkraut, findest aber, dass es manchmal ein wenig lasch und fad aussieht? Du möchtest mehr Gesundes und gleichzeitig mehr
Pepp auf deinen Teller bringen? Dann wird dieses Rezept dich umhauen! Wir haben unsere Köpfe zusammengesteckt und uns etwas Ausgefallenes einfallen lassen: Pinkes Sauerkraut. Wie, jetzt benutzen die auf einmal Lebensmittelfarbe, denkst du jetzt? Natürlich nicht! Die Natur kann das schon von ganz alleine. Kupus für Sarma - Kroatische Krautwickel. Und
so haben wir Weiß- und Blaukraut zusammen fermentiert und diesen wunderbaren Farbtupfer für deine nächste Mahlzeit kreiert. Natürlich funktioniert dieses Sauerkraut Rezept auch mit nur einer
Sorte Kohl, aber dann bleibt es eben weiß oder rot/blau. Das Rezept ist puristisch gehalten, da es uns so am Besten schmeckt - ohne Äpfel und die typischen Sauerkraut-Gewürze. Aber Achtung: Es
ist nichts für Ungeduldige, denn Sauerkraut sollte lange gären;)
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