Dieser Artikel oder Abschnitt bedarf einer Überarbeitung. Näheres sollte auf der Diskussionsseite angegeben sein. Bitte hilf mit, ihn zu verbessern, und entferne anschließend diese Markierung. Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (beispielsweise Einzelnachweisen) ausgestattet. Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Bitte hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst. Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Lufttrocknung konserviertes Fleisch, das sowohl aus rohem als auch aus erhitztem Fleisch oder Fleischprodukten hergestellt werden kann. Die heute eingesetzten Verfahren sind – neben der traditionellen Lufttrocknung – der Heißluftstrom (40 – 60 °C), Vakuumtrocknung (heißes Fett) oder die schonende Gefriertrocknung. [1] [2] [3] [4] Wesentlich ist der gleichmäßige Wasserentzug im ganzen Erzeugnis, nicht nur an der Oberfläche. [5] Trockenfleisch hat weniger als 10% Wassergehalt. Luftgereifte, luftgetrocknete, langgereifte, naturgereifte u. Rindfleisch zu trocken. ä. Schinken bestehen dagegen zwischen 60 und 70% aus Wasser.
Rindfleisch Zu Trocken
Hat bei mir immer perfekt geklappt. Allerdings ist es innen leicht rosa (nicht roh) und es kommt auch Saft heraus. Das ist aber eben Fleischsaft und kein Blut. Daher ist Well done nicht die richtige Wahl, es sollte medium sein, also durch aber leicht rosa innen. Und wie die anderen schon geschrieben haben, man klopft kein Rind. Und würzen immer danach! Du wirst es doch nicht gesalzen haben und in das heiße Fett gelegt??? Rindfleisch zart machen – wikiHow. Ich bin Profi im Steak braten. Das fängt alles damit an, dass man nur das Beste vom Besten wählt beim Einkauf. Billiges Fleisch ist automatisch schlechtes Fleisch! Und hier wird meistens der erste Fehler gemacht. Lieber gar kein Steak kaufen als ein billiges! Das wichtigste ist, dass gerade, wenn es um Rindfleisch geht, es sehr lange reifen muss (oder auch "abhängen" genannt). Dann muss das Fleisch warm sein, muss also bereits Zimmertemperatur angenommen haben, bevor man es brät. Und außerdem ist es ganz wichtig, das Fleisch nicht ganz durch zu braten, sondern es muss wenigstens zart-rosa in der Mitte sein, sonst wird es Schuhsohle.
Das gewürzte allerdings noch rohe Fleisch wird aufeinandergeschichtet und gepresst, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Daraufhin wird es für etwa 2 Wochen luftgetrocknet und vor
dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten. Die spanische Variante von Trockenfleisch besteht aus Schweinelende und wird Lomo embuchado genannt. Das Fleisch wird zuerst 1-2 Tage gepökelt wobei nicht nur Salz, sondern auch Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauch und andere regionale Gewürze zur Anwendung kommen können. Rindfleisch, getrocknet | Chefkoch. Danach werden das Salz und die Gewürze abgewaschen und das Schweinefleisch für mehrere Wochen getrocknet. In dünne Scheiben geschnitten ist Lomo embuchado als Tapas sehr beliebt.