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Reibe den Schweinebauch mit der Trockenmarinade ein. Lege das Fleisch auf eine saubere, trockene Fläche. Schütte die Hälfte der Mischung auf das Fleisch. Wende es und schütte den Rest darüber. Wende das Fleisch und achte darauf, dass die gesamte Oberfläche mit der Trockenmarinade überzogen ist. 5
Bewahre das Fleisch auf. Lege das Fleisch in einem luftdichten Plastikbeutel in den Kühlschrank, wo es nicht gestört wird. Fleisch einsuren | Landwirt.com. Nimm den Beutel nach 3 Tagen heraus und reibe das Schweinefleisch. Saft ist in den Beutel ausgelaufen, da das Salz das Fleisch austrocknet. Lege das Fleisch weitere 4 Tage in den Kühlschrank. 6
Lege einen Ort zum Lufttrocknen fest. Wähle eine Stelle mit einer guten Luftzirkulation und einer Temperatur unter 16 °C. Der Raum muss sauber und trocken sein. Er sollte eine Vorrichtung zum Aufhängen von Gegenständen haben. Dachsparren und Haken von Deckenkörben funktionieren beide. 7
Umwickle das Fleisch mit Metzgergarn und hänge es auf. Nimm 2 Längen Metzgergarn und wickle es 2 bis 3 Mal um jede Seite des Bauchs.
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Fleisch Suren | Gutekueche.At
Nach dem Ruhen wird das Fleisch mit der Gewürzmischung an allen Seiten Gut eingerieben und anschließend abgeklopft, so dass das Fleisch mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Nach dem Einreiben kommt das Fleisch geschlichtet in einen Behälter bzw. eine Wanne. Streuen Sie in diese Wanne schon etwas von Ihrem vorbereitetem Koblauch welches nach jeder Shciht wiederholt wird. Zum Schluss streuen Sie etwas gemahlenen Pfeffer über das Fleisch
Fleischstücke werden einzeln in der vorbereiteten Gewürzmischung eingerieben und anschließend grob abgeklopft
Diese Video zeigt Ihnen den Vorgang beim pökeln des Fleisches
Die Pökelwanne wird mit dem groben Teil des frischen Knoblauch aus dem Mixer leicht bestreut
Fertig gepökelte und gelegte Fleischstücke
Tipp: die restliche Würzmischung aufbewahren, - wir brauchen diese noch
ACHTUNG: Nehmen Sie unbedingt Pökeltaugliche Behälter. Keine Zementtröge, Kübel…! Durch das Salz können sich hier Giftstoffe lösen und das Fleisch somit schädigen! Einsuren ohne pökelsalz. Jegliche Art von Keramik, Edelstahl… ist natürlich OK
Wurde das Fleisch nun eingelegt wird dieses beschwert.
Trockenpökelmasse, Gewürzmischung Zum Pökeln Ohne Flüssigkeit - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
Die Pökelzeit für Fleisch beträgt zwischen 4 Tage und 5 Wochen. (Foto by: © victoria p. /)
Um das perfekte Surfleisch selbst zu machen, muss man das Fleisch für ein paar Wochen in einer Salzmischung einlegen. Fleisch Suren | GuteKueche.at. Dabei unterscheidet man zwischen Trocken- und Nasssuren:
Trockensuren: hier wird das Fleisch mit der Salzmischung (siehe Zutaten unten) eingerieben und für 4-6 Wochen (je nach Fleischmenge) in einem Behälter, lagenweise geschichtet. Nasssuren: hier wird das Fleisch in einer Salzlake (siehe Zutaten unten) für 3-4 Wochen (je nach Fleischgröße) eingelegt. Welches Verfahren nun besser ist, ist natürlich Geschmackssache. Das Nasssuren geht zwar schneller und das Fleisch ist danach auch ein wenig saftiger, aber die Haltbarkeit und der Geschmack des Fleisches sind nicht so intensiv wie beim Trockensuren. Info: In den Supermärkten gibt es oft auch Surfleisch zu kaufen, dieses wird aber meist mit dem Einspritz-Verfahren erzeugt, wobei hier die flüssige Salzmischung direkt ins Fleisch gespritzt wird und so nur 1-3 Tage durchziehen muss.
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Welches Fleisch man zum Suren verwendet ist ebenfalls Geschmackssache – gute Stücke sind:
Schweinenacken
Bauchfleisch
ausgelöstes Karree
usw. Das perfekte Salz
"Woher das Salz für die sogenannte Salzmischung nehmen? ", werden Sie sich fragen. Das perfekte Salz um trockenes, aber zugleich auch saftig, würziges Fleisch, das lange haltbar ist, zu erhalten, bekommen Sie für gewöhnlich beim Schlachter bzw. Fleischerei oder zum Beispiel auch im Baumarkt (=Nitritsalz). Wenn Sie neben dem Fleisch auch das Pökelsalz (=Nitritsalz) selbst herstellen möchten, ist ein Mix aus 99, 5% Speisesalz und 0, 5% Kaliumnitrit zu empfehlen. Dieses Salz aber bitte ausschließlich zum Suren und nicht zum Würzen von Speisen verwenden. Tipp: Wer möchte, kann dieses Salz noch durch verschiedene Gewürze wie Lorbeer, Nelken oder Thymian aufpeppen um dem Fleisch eine ganz exklusive Note zu verleihen. Perfekte Sursalz-Mischung
Natürlich gibt es einige Rezept für ein perfektes Sur-Salz. Trockenpökelmasse, Gewürzmischung zum pökeln ohne Flüssigkeit - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Welches am besten ist muss jeder für sich Entscheiden - hier mal die wichtigsten Grundzutaten für ca.
Wenn es hier wirklich eine Gefahr gäbe, könnte ich diese Produkte dort nicht kaufen. Da passt die Gesetzgebung mehr auf wie in deutschen Landen. Natürlich ist der Preis für solche Produkte höher, ich zahle diesen aber gerne. Natürlichkeit hat bei uns Vorrang. Meine Produkte stelle ich seit über 40 Jahren her. Bisher keine Probleme ohne NPS. Hygiene ist hierbei der wichtigste Faktor. P. S. : @Charly Naseweis versuche es einfach. Wenn dein Ergebnis dich zufrieden stellt war es das wert. danke für die Antworten, besonders @Schreckgespenst für die genaue Anleitung. Ich werde es demnächst mal testen. Ich sehe es genauso, wenn es ohne NPS geht und somit weggelassen werden kann. Warum etwas verwenden, wenn es ohne genauso bzw. besser ist. Mich wundert es immer, wenn Metzger für ihre Hausmacher Wurst Glutamat verwenden???? -> Salatteller???? Das Wort kenne ich nicht... Danke nochmal, schönes Wochenende....
charly
Ich bin ja noch ein Bild schuldig. Heute Abend ganz einfach. Speckbrot, Brot mit Lomo und Entenbrust zum Naschen.