Werbung: Das Rezept für Tagliatelle mit Tomaten-Sardellen-Sauce stammt aus dem Buch Pasta Grannies, das mir der EMF-Verlag zur Verfügung gestellt hat. Jedes Mal, wenn ich selbst Pasta mache, wundere ich mich, wie einfach das ist. Einfach Teig zusammenkneten und in Form bringen. Meist, wie bei dem heutigen Rezept für Tagliatelle, braucht es dafür nicht einmal ein Ei! Und auch keine Ruhezeit. Sondern nur zwei Zutaten: Hartweizenmehl und Wasser. Dazu kommt eine köstliche Sauce aus Tomaten, Sardellen, Weißwein. Getoppt wird unser heutiges Hauptgericht von Brotkrümeln. Klingt wenig spektakulär, ist aber sehr lecker crunchy und würzig. Tagliatelle mit neapolitanischer Soße - Rezept | BonApeti.de. Außerdem ist es typisch für die Region, aus der dieses original italienische Pastarezept stammt. Denn Parmesan war Luxus. Das weiß ich von den Pasta Grannies. Kennst du die schon? Das ist eine hervorragende Youtube-Serie, die der EMF-Verlag in ein Buch * gepackt hat. Und ich konnte mich kaum entscheiden, welches Rezept ich daraus zuerst probieren möchte. Die Wahl fiel auf Pasqualinas und Marias Tagliatelle mit Tomaten-Sardellen-Sauce.
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"Sie bringen eine gute Flasche Wein und wir servieren diese leckeren Tagliatelle mit neapolitanischer Soße" Zubereitungsart Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und danach schälen. Den Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten auf einer Reibe raspeln, mit Basilikum, schwarzem Pfeffer, Salz vermischen und zu den Zwiebeln hinzufügen. Die Soße für etwa 20 Minuten, auf schwacher Stufe, köcheln lassen. Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die gekochte Nudeln herausnehmen, abtropfen lassen, in die neapolitanische Tomatensoße geben und gut vermischen. Tagliatelle mit sahnesauce. Diese köstliche Pasta, in mehrere Portionen aufteilen und mit Parmesankäse bestreuen. Die Tagliatelle mit neapolitanischer Soße ist sehr lecker. Guten Appetit!
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig die Tagliatelle-Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen, dann in einem Sieb abseihen und gut abtropfen lassen. Das Sahne-Geschnetzelte aus dem Thermomix zusammen mit den Tagliatelle anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Das ist für mich deutlich zu viel, deshalb habe ich es reduziert und angepasst. Darauf erstmal ein Glas Schnaps. Oder doch 3? So viele gehören nämlich in eine Portion für zwei und das ist tatsächlich nicht zu viel, sondern sehr lecker. Der Unterschied zwischen Cognac, Brandy und Weinbrand ist übrigens vor allem die Region, wo der Weinbrand produziert wird. Die Ausgangsmasse ist immer gleich. Und weil ich den Weinbrand nur zum Kochen oder Backen brauche, habe ich eine günstige kleinere Flasche im Supermarkt mitgenommen statt größere Mengen für 20 Euro und mehr. Das schmeckt für mich als Laien ähnlich gut. Ein Pasta-Codex mit 1001 Rezepten: Yay oder nay? Der Pasta-Codex von Vincenzo Buonassis * ist etwas Besonderes. Ein Kochbuch ohne Bilder hatte ich schon ( Die Geschichte beginnt mit einem Huhn, sehr empfehlenswert). Tagliatelle mit sahnesauce meaning. Bei 1001 Rezepten ist umso mehr klar, dass es nicht zu jedem Rezept ein Bild geben kann. Das Buch ist hübsch gestaltet mit einem Retro-Cover. Auf knapp 700 Seiten finden sich dann keine Fotos, sondern nur eine handvoll hübsche Illustrationen – und 1001 Rezepte.
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Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin für wenige Minuten kochen lassen. Dann abgießen, mit der Sauce vermengen und genießen. Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Geschälte Knoblauchzehen sowie Chilischote (beides ganz), Petersilie und Sardellen darin für etwa fünf Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Dann Tomaten aus der Doese sowie Passata unterrühren, dabei die ganzen Tomaten etwas zerdrücken. Basilikum dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. zehn Minuten einkochen. Zucchini-Nudeln und Tagliatelle an Zitronen-Koriander-Sauce. Für das Topping Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Brotkrümel zufügen und anbraten, dabei ständig umrühren. Knoblauch klein schneiden, Petersilie hacken, Walnüsse klein hacken. Wenn die Brotkrümel etwas braun werden, den Knoblauch dazu geben und noch mitbraten. Anschließend diese Mischung in einer Schüssel abkühlen lassen, dann mit Walnüssen und Petersilie vermischen. Die Pasta al dente kochen. Knoblauch und Chili aus der Sauce nehmen. Wer mag, kann auch die Basilikumblätter entfernen.
Fazit zum Buch der Pasta Grannies: Absolute Empfehlung
Was mir gut gefällt: Die Optik ist toll, die Haptik auch. Der Inhalt überzeugt mit einer schönen Vielfalt. Und ein Rezeptregister gibt es auch noch! So dass man nach Zutaten schauen kann. Was will man mehr? Was mir weniger gut gefällt: Tutto bene (alles ist gut). Ich wüsste nicht, was man beim Buch der Pasta Grannies verbessern könnte. Tagliatelle mit sahnesauce full. Außer vielleicht ein Lesebändchen, aber das ist immer Geschmackssache. Mein Fazit zum Buch: Eine absolute Empfehlung! Denn die Pasta Grannies verbinden bewährte Rezepte aus erfahrenen Händen mit einer reduzierten, aber doch vielseitigen Auswahl. Und die Bilder entführen nach Italien, während die Geschichten die italienische Nonna ganz nah wirken lassen. Pasta Grannies ist was fürs Auge, weil superhübsch gestaltet und sehr stimmungsvoll, und für den Magen, weil das Beste aus der Welt der Pasta vereint ist. Rezept für Tagliatelle selbstgemacht mit Tomaten-Sardellen-Sauce
Genug geschwärmt? Jetzt widmen wir uns dem Rezept, das du auch hier in Video-Form (auf Englisch) findest.
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