Zutaten
Für
6
Portionen
Hirschrücken:
1
Hirschrücken
(ohne Knochen; etwa 2 kg)
2
EL
Butterschmalz
10
Piment
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Zweig
Zweige
Rosmarin
7
Scheibe
Scheiben
Bacon
Bund
Suppengrün
0. 5
Bio-Orange
Tomatenmark
300
Milliliter
Rotwein
(trocken)
Zucker
Polenta:
Gramm
Polenta
(Maisgrieß)
75
Parmesan
(klein)
50
Butter
100
Schlagsahne
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Zubereitung
Den Backofen auf 240 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6 vorheizen. Für den Hirschrücken:
Das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und Fett und Silberhäute entfernen, jedoch nicht wegwerfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Piment mit einem breiten Messer zerdrücken. Hirschrücken | Salzburg Milch. Knoblauch abziehen und hacken. Fleisch mit Piment, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarinzweig abspülen, trocken tupfen und auf das Fleisch legen. Baconscheiben um das Fleisch wickeln und eventuell mit Küchengarn festbinden, damit die Scheiben sich beim Braten nicht lösen. Suppengrün putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden.
Hirschruecken Im Brater 14
Ottis Eicher
Feuertycoon
Beiträge: 1434 Registriert: Mo 18. Jul 2011, 11:28
von Ottis Eicher » Di 19. Jul 2011, 11:33
Hallo Steini,
da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, und genau deshalb möchte ich einen
Backofen bauen. Ich glaube es werden viele Brote und Pizzen gebacken, doch diese
Fleischgerichte werden einen großen Teil der Beschickung des Ofens ausmachen. Ich habe noch ein paar Keulen zum testen und werde mich mit dem Invicta Bräter
einmal im EBO auseinandersetzen. Es sieht köstlich aus, hast du ein paar Mengenangaben für mich? Gruß
Gruß aus dem Sauerland
von Steini » Di 19. Jul 2011, 14:00
Ottis Eicher hat geschrieben:... Es sieht köstlich aus, hast du ein paar Mengenangaben für mich? Hirschruecken im brater 14. Ich mache solche Dinge eigentlich immer ohne Rezept... sozusagen nach Gusto. Ich könnte das allerdings demnächst mal schriftlich festhalten. Wenn du willst, kann ich aber dieses Rezept "rekonstruieren". von Ottis Eicher » Di 19. Jul 2011, 18:36
ich bin schon gefühlte drei Kilo schwerer. Ich habe mal einen Frischling gestreckt und
der hatte ca.
Hirschruecken Im Brater 3
Der Rücken wurde mit Speck belegt und das Ganze mit Gemüsebrühe und Rotwein angegossen. Das gute Stück schmort jetzt bei 180° C offen in der EBO-Röhre. (158. 16 KiB) 17105 mal betrachtet
(162. 35 KiB) 17105 mal betrachtet
(121. 87 KiB) 17105 mal betrachtet
(117. 7 KiB) 17105 mal betrachtet
(86. 42 KiB) 17105 mal betrachtet... Fortsetzung folgt...... weil hausgemachtes einfach besser ist...
von Steini » So 26. Jun 2011, 14:31
Nachdem der Hirschrücken eine gute Stunde im Ofen war, sah er so aus:
(169. 68 KiB) 17103 mal betrachtet
Zeit, sich um die halbseidenen Klöße zu kümmern. Dazu wurden 750 g gekochte Kartoffeln mit
- 80 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 2 Eiern
- 15 g Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
vermengt und zu einem "Strang" gerollt. (99. 89 KiB) 17103 mal betrachtet
(124. 07 KiB) 17103 mal betrachtet
Aus dieser Rolle wurden mit einem Teigschaber ca. 4 cm breite Teiglinge abgetrennt
und ins siedende Salzwasser gegeben. Hirschruecken im brater in english. Die Klöße sind gar, wenn sie beginnen aufzusteigen. (152. 58 KiB) 17103 mal betrachtet
(66.
normal 4, 64/5 (59)
Hirschsteaks mit Johannisbeersoße
25 Min. normal
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