Dutch Oven Schwein Rezepte Fleisch Krustenbraten vom Grill kann jeder – wie wär's, wenn wir das dicke Ding mal in den Dutch Oven packen? Wenn du ein paar Tipps befolgst, wird das die absolute Sensation in deiner Nachbarschaft. Der Duft schleicht sich garantiert jedem in unmittelbarer Nähe in die Nase. Das Geilste am Krustenbraten ist die Kruste. Is' klar, das weiß jeder. Und damit diese auch ultraknusprig wird, schneidest du die Fettschicht ein und legst den Braten mit der Schwarte nach unten für ein paar Stunden in grobes Meersalz. Krustenbraten im dutch oven 2. Damit die Schwarte dann auch richtig schön kracht, öffnest du den Deckel des Dutch Ovens am Ende des Garprozesses, damit sie nochmal richtig Zunder bekommt und aufploppt. Falls was von dem Moppet übrigbleiben sollte: Schneid dir eine amtliche Portion möglichst dünner Scheiben runter und bau dir aus Roggenbrot, Braten, Pickles und ner Honig-Senf-Sauce die Stulle deiner Träume! MEIN TIPP
Der Krustenbraten sollte eine Kerntemperatur von etwa 74 Grad haben, um schön saftig zu bleiben.
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Krustenbraten Im Dutch Oven Rezept
Krustenbraten aus dem Dutch Oven ist immer wieder ein Genuß. Das schöne dabei ist, dass man gleich die Sauce und Kartoffeln im selben Top mitgaren kann und so ohne wirklich viel Aufwand ein komplettes Gericht aus einem Topf hat. Hier das Rezept für eine Cajun Variante mit toller Kruste und Zwiebel-Bier Sauce. Zubereitung:
Der Krustenbraten kann gepökelt oder ungepökelt sein und von der Schulter, Bauch, Rücken, Hüfte oder Keule des Schweins kommen. Cajun Krustenbraten aus dem Dutch Oven | Don Marcos Barbecue. Vakuumverpackter Krustenbraten ist etwas schwerer kross zu garen, daher kauft man besser frisch an der Metzgertheke. Wenn das Fleisch im Vakuum war, mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ohne Abdeckung die Schwarte trocknen lassen. Für die perfekte Kruste den Krustenbraten mit der Hautseite nach unten in eine Schale oder Auflaufform mit feuchtem grobem Salz legen und gut andrücken. Dann das Fleisch (nicht die Schwarte) rundum mit Don Marco's Cajun rubben und den Braten mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank lassen. Den Dutch Oven mit Unterhitze ordentlich aufheizen.
Krustenbraten Im Dutch Oven Youtube
Heute sollte es Krustenbraten aus dem Dutch Oven geben. Als Beilage Gemüse und Thüringer Knödel
Zutaten:
1, 5 kg Schweinebraten mit Schwarte
Lauch
Karotten
Sellerie
Zwiebel
Kartoffeln
Knoblauch
Bei den Knödeln hab ich mir einfach gemacht und fertige Rohmasse benutzt
Den Braten an der Schwarte eingeschnitten und mit Salz und Pfeffer gut gewürzt
Das Gemüse in Würfeln geschnitten und mit Schmalz im DOpf angedünstet. Danach raus aus dem DOpf. Den Braten erst mit der Schwartenseite und anschließend mit der Fleischseite scharf angebraten. Dann mit Gemüsebrühe abgelöscht und im DOpf köcheln lassen. Nach 30 Minuten das Gemüse hinzugefügt und mit Bier aufgefüllt. Das ganze im DOpf nochmal 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Hat super geschmeckt. Krustenbraten aus dem Dutch Oven - MATSCH&PISTE Outdoor-Küche. Anhänge
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Krustenbraten Im Dutch Oven Blog
Das überschüssige Salz von der Schwarte des Fleisches wischen, gut abtrocknen und nach Belieben ein Rautenmuster in die Schwarte schneiden. Etwas Öl in den Dutch Oven geben und das Fleisch mit der Schwarte nach oben dazulegen. Knoblauch und Zwiebeln um das Fleisch verteilen und bei geschlossenem Deckel mit etwas Glut auf dem Deckel für die Oberhitze ca. 30 Minuten garen. Nun das Bier aufgießen und die Kartoffeln um das Fleisch legen. Krustenbraten im dutch oven rezept. Bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten nun gar sein und können herausgenommen werden. Die Kartoffeln abgedeckt warm halten. Wenn der Braten fast gar ist (Kerntemperatur je nach verwendetem Stück zwischen 62 und 78°C), den Deckel mit frischer Glut belegen um die richtige Oberhitze hinzubekommen. Nach einigen Minuten sollte die Schwarte anfangen kross zu werden. Dabei hilft es, den Deckel leicht versetzt aufzulegen damit etwas Dampf entweichen kann. Öfters nach der Kruste schauen, es ist ein schmaler Grad zwischen kross und verbrannt.
Krustenbraten Im Dutch Oven 2
Gibt ne toll gepoppte Kruste ohne "schwarz" und ordentlich Wumms in der Sauce...... Aber wie gesagt, mir gefällts auch so.... könnte ich jetzt grad gut vertragen
Sieht gut aus, aber kann mich meinem Vorredner anschließen. Krustenbraten im dutch oven youtube. Zum Krustenbraten braucht man keinen Rub
Aber da die Geschmäcker verschieden sind und es dir geschmeckt hat ist ja alles gut
Als kleiner Tipp, die Schwarte nicht so tief einschneiden, also nicht bis runter zum mageren Fleisch sondern maximal bis zur Fettschicht. Bruco
Bauchveredler & Master of Maggisfaction
Dutch-Oven
641
Datschi
Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sehr schön. Das Fleisch kannst du auch die erste Stunde mit der Schwarte nach unten köcheln lassen und zum Schluss aufknuspern. Sauber, sieht sehr lecker aus! Das werde ich das nächste mal ausprobieren. Danke für den Hinweis
Moin Dirk,
schönen Krusti geDOpft
Fein gemacht, steht noch auf meiner Liste
Gruß Manny
Sehr lecker!!!! LG datÄnneken
BBQ-Man
Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Meine To-Do-Liste wird immer läner, danke fürs posten
Munter bleiben
Die Kruste sieht toll aus. Wäre nicht darauf gekommen, dass das im Dopf überhaupt machbar ist. Da ergeben sich (für mich) ganz neue Möglichkeiten...
Huuungar
Knurrt der Magen
Supporter
Klasse und der Duft kommt hier aus dem IPad. Ich weiß gar nicht mehr, womit ich anfangen soll. Krustenbraten aus dem Dutch Oven | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Ft9 wird heute geliefert und vor mir
liegen noch 1 1/2 Wochen Urlaub.......
Ist der richtige Gargrad erreicht und eine tolle Kruste entstanden, den Braten vorsichtig aus dem DO nehmen. Mit einem Pürierstab den Sud mit den Zwiebeln pürieren und mit etwas Mehl oder Stärke die Sauce abbinden und abschmecken. Wer mag, gibt hier noch etwas Sahne hinzu. Den Braten anschmeiden und mit den Kartoffeln und der Bier-Zwiebel Sauce servieren. Ideale Kerntemperatur:
Schulter, Bauch, Hüfte oder Keule: ca- 73-78°C, je nach Geschmack
Rücken: 60-62°C
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