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Schneidebohnen sind nach Hausfrauenart angemacht. Handwerk kocht: Rheinischer Schnibbelbohneneintopf. Durch die natürliche Milchsäuregärung und den so beliebten (so steht es auf dem Beutel) säuerlichen und herzhaften Geschmack bieten sich verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung
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Saure Bohnen mit Kartoffeln untereinander und Eisbein, schnelle Variante
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Norddeutscher Schnibbelbohneneintopf, Schnibbelbohnen rheinischer Art oder Omas traditionelle Schnibbelbohnensuppe. Die fermentierten Bohnen sind Teil der deutschen Esskultur und gehören zu den Herbst- und Wintergerichten. Möchtest du wissen was die Schnibbelbohne ist, wie sie hergestellt wird und worauf du beim Kauf achten solltest? Dann bist du hier genau richtig! Schnibbelbohne – Was ist das? Die Schnibbelbohne ist genauso wie das Sauerkraut ein fermentiertes Lebensmittel. Zusammen mit Salzlake werden sie mehrere Wochen lang milchsauer vergoren – also fermentiert. Die lebendigen Mikroorganismen produzieren Milchsäure, was die Bohnen haltbar und sauer macht. Klassischerweise werden Stangenbohnen für die Zubereitung verwendet. Der Vorkoster: Rheinische Schnibbelbohnen-Suppe mit Graubrot-Croûtons - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Diese werden in feine Streifen geschnitten, damit die Fasern beim Essen nicht stören. Anschließend werden die geschnippelten Stangenbohnen mit Salz und ihrem eigenen Saft vermischt und fermentiert. Sie entwickeln einen salzig-sauren Geschmack und wertvolle Nährstoffe.
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Zutaten für 4 Personen:
500 g Rheinische Schnibbelbohnen (milchsäurevergoren)
500 ml Gemüsebrühe
3 Kartoffeln (mehligkochend)
1 Becher Crème fraîche
150 g fetter, geräucherter Speck am Stück
getrockneter Majoran
frische Petersilie
2 Scheiben Graubrot (z. B. Oberländer)
1 Schalotte, fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpel befreien, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und erhitzen, bis reichlich Fett abgegeben wurde. In der
Zwischenzeit die Bohnen klein schneiden. Wer es gerne etwas weniger säuerlich mag, spült sie am besten unter Wasser kurz ab. Die Kartoffeln und Zwiebeln zum Speck geben und alles anschwitzen. Schnibbelbohnen rheinische art institute. Dann die Bohnen zufügen und mit etwa 1 EL Majoran würzen. Gemüsebrühe und Crème fraîche dazugeben. Die Rinde vom Brot abschneiden. Das Innere würfeln und in den Topf geben. Die Suppe ca. 1, 5 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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500g rheinische Schneidebohnen 1kg Kartoffeln 60g durchwachsenen Speck 1 Zwiebel 25g Butter Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, abkochen und passieren. Schnibbelbohnen rheinische art generator. Den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken und Beides in der Butter anbräunen. Die Bohnen ca 20 Minuten köcheln und dann mit dem Speck und den Zwiebeln mischen. Anschließend die passierten Kartoffeln dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Diesen herzhaften Fitzebohnen – Schnibbelbohneneintopf habe ich als Kind schon sehr gern bei meiner Oma gegessen. In diesem Gericht trifft Westfalen das Rheinland in beiden Regionen werden die Fitzebohnen die auch Salzbohnen oder saure Bohnen genannt werden gern gegessen. Da die großen Gartenbohnen geputzt und geschnitten ähnlich wie Sauerkraut oder Salzgurken durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wurden. Hat man sie früher in einem großem Steinguttopf über den Winter im Keller wie auch Sauerkraut für den ganzen Winter gehabt. Ich mag den Eintopf am liebsten, wenn er nach dem Kochen gestampft und zerkleinert wird. Rezept für Schnibbelbohnen rheinische Art. Bei uns gibt es immer zwei Varianten da mein Mann es lieber etwas stückiger mag. Sehr lecker schmeckt auch statt der Rippchen und Mettwurst gebratene Blutwurst dazu. Schnibbelbohneneintopf mit Mettwurst
Fitzebohnen – Schnibbelbohneneintopf
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Fitzebohnen – Schnibbelbohneneintopf wie bei Oma eingelegte saure Salzbohnen westfälische Art mit Mettwurst und Rippchen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Althergebrachte, Ur-Rheinische "Brauhausküche" mit der Vorliebe fürs "Durcheinander" – Kochen
Schritt1 Die Rippenstücke salzen pfeffern und mit etwas Kümmel würzen Schritt2 In einer Stielpfanne von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Schritt3 Die Bohnen in einem ausreichend großen Topf geben und mit etwas Brühe angießen. (Falls zu sauer, das Bohnenwasser aus der Tüte vorher abgießen) Schritt4 Salzen, pfeffern und eine Prise Zucker dazu geben. Die angebratenen Rippchen obenauf legen, den Bratensaft der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen, zu den Bohnen geben. Schritt5 Bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel ca. 30 min. leise köcheln lassen. Schritt6 Die Kartoffeln weich kochen, stampfen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Schritt7 Mit einem Kochlöffel zunächst die Kartoffeln, die Gewürze und die Butter verrühren, verarbeiten und erst jetzt die heiße Milch dazu geben. Schnibbelbohnen rheinische art gallery. Schritt8 Anrichtevorschlag: Schritt9 Die Bohnen mit dem Kartoffelpürrèe mengen, nachschmecken, anrichten und mit den geschmorten Rippchen und gehackter Petersilie bestreuen.