Dazu braucht's gar kein Fett, da bei milder Hitze der Zucker etwas Flüssigkeit aus dem Gemüse zieht. Dann lösche ich mit je einem Schuss Apfelsaft und Weißwein ab, lasse die Flüssigkeit etwas einköcheln, gieße ein wenig Brühe dazu, lege einen Deckel auf und lasse das Ganze in 20 bis 30 Minuten weich dünsten. Jetzt im Herbst ist Weißkraut recht fest und es braucht immer etwas länger. Im Frühsommer nehme ich am liebsten Spitzkohl oder junges Weißkraut, mit dem verkürzt sich die Garzeit erheblich, manchmal sogar auf 10 Minuten. Sobald das Kraut weich ist, würze ich mit Salz, Cayennepfeffer und etwas gemahlenem Kümmel, rühre frisch geschnittene Petersilie und etwas Butter hinein, und gerne gebe ich dann immer noch einen Löffel braune Butter dazu. Zuletzt kommt noch ein Spritzer Apfelessig hinein. Zum Bayerisch Kraut passen Bratwürste, gepökeltes Fleisch wie Surhaxe, auch Schweinebraten, Schweinshaxe und auch herzhafte Dampf-nudeln oder Fingernudeln. Bayrisch Kraut Rezept | LECKER. Ich serviere gerne ein würziges Ragout aus der Schweineschulter dazu.
Bayerisch Kraut Aus Spitzkohl -
Allerdings geht doch nichts über den Geschmack wie bei Muttern, der natürlich nur mit dem selbst gemachten Weißkrautsalat erreicht werden kann. Außerdem sind beim hausgemachten Salat aus Weißkraut auch die Konservierungsstoffe überflüssig. Denn die Beilage schmeckt so gut, dass sie in der Regel noch am Tag der Zubereitung aufgegessen wird. Neben dem besagten Weißkraut sind im bayerischen Krautsalat durchwachsener Speck, ganze Kümmelsamen und die Marinade, die aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl besteht, enthalten. Weitere Zutaten hat der schmackhafte Salat nicht nötig. Auch wenn es sicher Salate aus Weißkraut gibt, die mit Mayonnaise oder einem Joghurt-Dressing zubereitet, sehr lecker schmecken, handelt es sich dabei nicht um bayerische Varianten. Krautsalat aus jungem Spitzkohl Rezept | Küchengötter. Zusätzliche Ingredienzien, wie Chili, Nüsse, Paprika oder Honig sind ebenfalls wohlschmeckend, haben aber im Krautsalat aus Bayern nichts verloren. Da es sich beim Weißkraut um eine Kohlsorte handelt, liegt das Gemüse, wenn es roh verarbeitet wird, manchmal schwer im Magen.
Bayerisch Kraut Aus Spitzkohl Video
Orientalischer Spitzkohlsalat
1 Kopf Spitzkohl 150 g geröstete Cashewkerne 150 g Rosinen oder Cranberrys 3 - 4 Limetten Sonnenblumenöl Nussöl (z. B. Haselnussöl) Raz el Hanout Salz Zucker
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel mit einer großen Prise Salz und Zucker würzen und kräftig verkneten. Die gerösteten Cashewkerne grob zerstoßen und zusammen mit den Rosinen oder den Cranberrys zum Salat geben. Mit Abrieb und Saft der Limetten, Salz, Zucker und großzügig Raz el Hanout abschmecken. Bayerisch kraut aus spitzkohl in english. Zum Schluss einige Spritzer Nussöl und einen Schuss neutrales Sonnenblumenöl unterrühren und den Salat ziehen lassen. Mediterraner Krautsalat
1 Kopf Spitzkohl 200 g Parmaschinken 100 g schwarze Oliven, entsteint 3 - 4 Stk. Limetten 4 Zweige Basilikum Olivenöl Salz Zucker Pfeffer
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel füllen. Mit einer großen Prise Salz und Zucker würzen und kräftig verkneten. Den Parmaschinken fein schneiden und die Oliven halbieren oder in dickere Scheiben schneiden.
Bayerisch Kraut Aus Spitzkohl In English
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Bayerisch Kraut Aus Spitzkohl 2017
In ca. fingerbreite Streifen schneiden und unter fließendem Wasser kurz abbrausen. Abtropfen lassen. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen (Achtung: nicht zu heiß werden lassen, damit das Kraut nicht anbrennt und bitter wird) und Kraut zugeben. Etwas andünsten lassen. Dann mit dem Crémant ablöschen und zugedeckt ca. 5 min köcheln lassen. Gemüsebrühe, Schmand, Kümmel (Menge nach Geschmack) zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt etwa 1/2 Std weichkochen lassen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, mit etwas heißem Wasser aufgießen. Dazu passen kräftig abgeschmeckte Bratlinge oder Fleischpflanzerl. Bei mir gab's eine Wildwurst vom Hofladen Steiner aus Nesselwang dazu. Guten Appetit und liebe Grüße
Andrea
Dass wir bekennende Krauts sind, wisst ihr ja schon. So läuft uns schon beim Lesen des Rezepts das Wasser im Mund zusammen. Bayerisch kraut aus spitzkohl 2017. Probiert es gerne mal aus. Denn im Sommer ist Spitzkohl besonders fein und zart. Und ein Genuss, ob gedünstet, gekocht, geschmort, gebraten. Wir haben ihn im Salat getestet.
Bayerisch Kraut Aus Spitzkohl 2020
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Den Weißkohl erst vierteln, den harten Strunk am Kohlansatz herausschneiden, dann die Viertel nochmals halbieren und in Streifen und Stücke schneiden (nicht zu fein). Die Zwiebeln würfeln. Den Speck würfeln oder fertig gewürfelten Katenschinken nehmen. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, dann die Speckwürfel hinzufügen. Wenn der Speck ausgelassen ist, den Zucker darüber streuen und leicht (nicht zu braun) karamellisieren lassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Dann den geschnittenen Kohl hinzufügen und unter häufigem Rühren anschmoren. Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Fleischbrühe darüber gießen, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kerbel untermengen und das Kraut weich dünsten. Ab und zu umrühren und die Flüssigkeit reduzieren. Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Essig unterrühren. Bayrisches Kraut Rezepte | Chefkoch. Gesamtgarzeit ist etwa 25 Minuten, das Kraut soll weich sein, aber noch etwas "Biss" haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Crème fraîche verfeinern.
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