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Beigetreten: 05. 10. 2011
Beiträge:
5. Oktober 2011 - 11:33
#1
Beigetreten: 05. 05. 2015
Muß ich auch mal wieder machen. Danke für das Rezept. Beigetreten: 14. 2015
250ml Öl
2hartgekochte Eigelb
1Tl Senf
Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Eier 10min hartkochen, 30min auskühlen lassen, die Eigelb mit Senf verrühren dann unter Rühren langsam das Öl hinzufügen. Wie gewohnt ( Grundkochbuch) weitermachen. gutes Gelingen
Hallo an alle,
ich suche händeringend nach einem Rezept für ein Mayonnaise mit gekochtem Ei. Ich hatte mal einen Fernsehbeitrag gesehen, in dem eine Landfrau eine solche Mayonnaise hergestellt hat. Der Vorteil ist die längere Lagermöglichkeit. Wer kann mir das Rezept geben? Vielen Dank!
Mayonnaise Mit Gekochtem Ei Restaurant
simpel 3, 8/5 (3)
Schneller Nudelsalat ohne Mayo
perfekt für den Sommer
30 Min. simpel 3, 17/5 (4)
Gekochte Eier mit Curry-Bananen-Soße
10 Min. simpel 2, 67/5 (1)
Gekochte Eier in Thunfischsauce
20 Min. normal 3/5 (1)
Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing
ohne Mayonnaise und Sahne
20 Min. simpel 3, 57/5 (5)
Omens gekochte Mayonnaise
kann allein verwendet werden oder auch zum Strecken von z. B. gekaufter Mayo
15 Min. simpel 4, 51/5 (380)
Opas Eiersalat
Leicht und richtig lecker
10 Min. simpel 4, 35/5 (21)
Remouladensoße ala Roswita
aus DDR-Zeiten
15 Min. simpel 4, 15/5 (18)
Remoulade
kalorienreduziert
10 Min. simpel 4, 1/5 (8)
Joghurt - Remoulade
hervorragend zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch - passt auch zu Pellkartoffeln
30 Min. simpel 3, 4/5 (3)
Remoulade zum Roastbeef
mit Blitzmayo
15 Min. simpel 4, 54/5 (78)
Polnischer Gemüsesalat mit Mayonnaise
Salatka z jazyn z majonezem
60 Min. normal 4, 52/5 (100)
Thunfischsalat mit Äpfeln und Stangensellerie
Daddies bester
20 Min.
Mayonnaise Mit Gekochtem Et Locations
Es stellte sich als unglaublich wankelmütig heraus. Der erste Versuch, nur Eigelb und Öl, mit Stabmixer, sofort gespalten und nie wiederhergestellt. Der zweite Versuch sollte die schlechte Emulsion einarbeiten. Ich machte zuerst eine Paste aus dem Eigelb mit ein paar Millilitern Zitronensaft und Wasser, dann fing ich an, die schlechte Emulsion hinzuzufügen, diesmal mit einem Mixer schlagend. Ich habe eine dicke Suspension von Eigelbpartikeln in Öl erhalten, die jedoch nicht emulgiert war. Der dritte Versuch klappte zunächst. Wieder begann ich mit Eigelb und Wasser und Zitronensaft und fügte dann das Öl in wirklich winzigen Mengen hinzu, einen halben Teelöffel auf einmal. Ich habe den Mixer wieder benutzt. Es emulgierte, war aber flüssig. Ich fügte immer wieder Öl hinzu und es war eine schöne Emulsion, aber sehr weich, flüssiger als weiche Spitzen, wie ein Teig. Und dann hat einer der Teelöffel Öl die Emulsion komplett zerstört:(
Ich weiß nicht, wie die Emulsion auf dem Bild hergestellt wird, vielleicht vergessen die Quellen, von denen ich gehört habe, zu erwähnen, dass das Eigelb nicht hart gekocht werden sollte (meins war länger gekocht als das auf dem Forumsbild).
Mayonnaise Mit Gekochtem Ei Von
Robert Ich möchte einen Beitrag leisten, obwohl ich außer meiner eigenen Erfahrung leider kein Quellenmaterial habe. Ich bin zu dieser Frage gekommen, als ich nach einer Sauce aus gekochtem Eigelb, Wasser und Öl gesucht habe, da die meisten Definitionen von Mayonnaise sie als eine Emulsion aus rohen Eiern definieren. Sie können eine Emulsion aus gekochtem Eigelb herstellen. Ich verwende das Eigelb von hart gekochten Eiern, um meine zu machen. Ich verwende zum Mischen einen einfachen Schneebesen und füge Öl und Wasser nach und nach hinzu. Ich verwende oft Sojasauce als Teil der Wasserkomponente. Ich erinnere mich an den ersten Versuch, bei dem ich besorgt war, als es zu einem Punkt zusammengewachsen zu sein schien, aber immer noch ein körniges Aussehen hatte, als es schließlich diese unsichtbare Linie überquerte und sich in eine cremige Emulsion verwandelte, die so glatt aussah und sich anfühlte wie jede im Laden gekaufte Mayonnaise. Rumtscho Ich ging voran und versuchte es. Ich habe hartgekochtes Eigelb verwendet, da sich ein weiches und schleimiges nicht wirklich von der Zubereitung der Mayo im Wasserbad unterscheiden würde.
Mayonnaise Mit Gekochtem Ei Je
Und dann hat einer der Teelöffel Öl die Emulsion vollständig zerbrochen:( Ich weiß nicht, wie die Emulsion auf dem Bild hergestellt wird, vielleicht vergessen die Quellen, von denen ich gehört habe, zu erwähnen, dass das Eigelb nicht sollte Sei nicht hart gekocht (meins war länger gekocht als das auf dem Forum-Bild). Wenn dies der Fall ist, dann passiert hier offensichtlich nichts Ungewöhnliches - das Eigelb behält auch nach dem Kochen einen Teil seiner Emulgierkraft (ich nehme an, es ist so) das Lecithin), aber viele der Substanzen, die der Emulsion beim Erhitzen auf 70 ° C aktiv helfen, wirken nicht mehr. Es ist also möglich, mit gekochtem Eigelb zu arbeiten, aber viel härter als mit dem normalen erhitzten rohen Eigelb. Das macht mich Ich glaube, es gibt keinen Grund, weiter zu versuchen, gekochtes Eigelb zu verwenden. Ich kann den Geschmack nicht kommentieren, habe die Emulsion vor dem Aufteilen nicht ausprobiert. Nach dem Aufteilen ist das eigelbhaltige Öl noch verwendbar als Brotdip, schmeckt aber nicht gut genug, um absichtlich hergestellt zu werden.
Mayonnaise lässt sich salmonellensicher herstellen, wenn man gekochtes Eigelb verwendet. Bei einem meiner bisher eingestellten Tipps, wurden Bedenken eingebracht, dass bei der Verwendung von Mayonnaisen, eine Restgefahr besteht sich Salmonellen einzuhandeln. Bei ganz frischen Eiern und beim Eiermann des Vertrauens ist es mir bisher zwar nicht passiert, aber trotzdem möchte ich Euch ein Rezept vorschlagen, bei dem Ihr auf der absolut sicheren Seite seid. Eigelb verliert nicht die Bindefähigkeit, wenn es vor der Verwendung durchgegart ist. Diese Emulsionsfähigkeit kann noch dadurch erhöht werden, wenn die zugegebene Senfmenge etwas erhöht wird. 2-3 Eigelb - hartgekocht
etwas Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
1 EL Senf
250 ml Pflanzenöl,
1 EL Zitronensaft (alternativ Essig)
Alle Zutaten bis auf das Öl, in einen Rührbecher geben. Zuerst einige Tropfen Öl zugeben und mit dem Pürier(Zauber)stab mit dem Mischen beginnen. Nach und nach ganz vorsichtig das restliche Öl einrühren. Nach Gusto abschmecken - dazu eigen sich außer Pfeffer, Säuerungsmittel und Salz auch Knoblauch, frische Kräuter, Curry, Tabasco.