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Zutaten
1
kg
Auberginen
Salz
650
g
Tomaten
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
EL
+ ca. 100 ml Olivenöl
Pfeffer
1/2–1
TL
Harissa
Prise
Zucker
Bund
Petersilie
500
Crème fraîche
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
1. Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf Bleche oder Tabletts verteilen und mit Salz bestreuen. Tomaten waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Harissa und Zucker würzen. Offen bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken. Abkühlen lassen
3. Auberginen trocken tupfen. 100 ml Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Auberginen portionsweise darin unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
4. Tomatensoße mit creme fraiche meaning. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.