Mitten in einem schwäbischen Dorf zu wohnen hat Vor- und Nachteile. Ein Vorteil ist, wir bekommen wohl alles mit, was im Dorfleben passiert. Der Nachteil: Alle anderen auch. Immerhin brauche ich keinen Kalender. Ich weiß auch so schon, wann das Wochenende naht:
Freitagnacht beginnt der Dorfbäcker, das obligatorische schwäbische Wochenendfrühstück zu backen: Hefezopf. Und die ganze Strasse duftet danach! Heute Nacht, als mir mal wieder vom Duft das
Wasser im Mund zusammen lief, habe ich beschlossen, dass es heute eine Variation davon geben wird: Orangenzopf mit lievito madre. Falls Euch im Hintergrund meiner Backbilder immer mal wieder dieses Töpfchen auffällt, darin wohnt meine lievito madre seit einigen Wochen. Ich bin übrigens begeistert von den Resultaten. Ich nutze deutlich weniger Hefe, die Garzeiten verkürzen sich und vor allem, das Gebäck wird fluffig, saftig und hat eine ganz gleichmäßige Porung. Alles fein, mal davon abgesehen, dass ich mich manchmal leicht bedroht fühle. Hefezopf mit lievito madre de. Ich habe den Eindruck, die lievito madre unternimmt Ausbruchsversuche, so wie die wächst!
Hefezopf Mit Lievito Madre De
Ein milder universell einsetzbarer Weizensauerteig. Wie sie einen typisch italienischen Lievito Madre ansetzen und ihn dann füttern und pflegen zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt! Was ist Lievito Madre? Lievito Madre kommt aus dem italienischen und bedeutet "Mutterhefe". Es handelt sich dabei um einen Sauerteig aus Weizenmehl. Durch seine langsame Reifezeit entwickelt sich aber ein sehr milder und damit universell einsetzbarer Sauerteig. Lievito Madre ist ein milder italienischer Sauerteig, der eigentlich nur aus Mehl und Wasser besteht. Er kann für Brot und Brötchen verwendet werden aber auch für Pizza und Hefezopf. Die Herstellung von Lievito Madre ist ganz einfach. Hefezopf mit Lievito Madre – (wenig Hefe!) - mipano. Es braucht nur etwas Zeit! Zutaten für den LM – Ansatz: Weizenmehl Type 550 lauwarmes Wasser und etwas Zeit und Geduld!! Zubereitung Schritt für Schritt: Lievito Madre wird über 20 Tage angesetzt! Wichtig ist es immer sauber zu arbeiten, damit keine Bakterien in den Teig kommen. Es ist aber nicht nötig die Arbeitsgeräte auszukochen oder die Hände zu desinfizieren.
Hefezopf Mit Lievito Madre Die
Zu einem schönen Sonntagsfrühstück esse ich immer wieder gerne Zopf. Im letzten Jahr habe ich dafür häufig den Schweizer Butterzopf gebacken, der ganz ohne Zucker auskommt. Mir schmeckt er sehr gut, aber hierzulande weckt ein Zopf die Erwartungshaltung "süß". Und für die Süßschnäbel habe ich nun diesen feinen Sonntagszopf gebacken. Inzwischen sogar bereits mehrfach gebacken, zuletzt für das Abschiedsfrühstücks eines lieben Kollegen, und ich bin immer wieder angetan vom Aroma und der weichen, langfasrigen Krume. Mit einer ordentlichen Portion Sahne im Teig wird der Zopf nämlich besonders zart und fluffig und geht auch im Kühlschrank sehr gut auf, da die Buttermenge entsprechend reduziert wurde. Bei höhrene Buttermengen habe ich nämlich die Erfahrung gemacht, dass der Teig im Kühlschrank aufgrund der festwerdenen Butter nicht optimal aufgeht. Wattig weicher Hefezopf | luis-backt-und-kocht.de. Und nach einer Stockgare im Kühlschrank lässt sich der Teig zudem noch besonders gut formen. Der Süßer Starter sorgt im Teig für Aroma und zusätzlichen Trieb.
Hefezopf Mit Lievito Madre Video
Diese Website nutzt Cookies, um bestmögliche Funktionalität bieten zu können. Einverstanden Ablehnen Datenschutzerklärung
Ich verwende für meine Zöpfe sehr gerne meinen inzwischen sehr triebstarken Lievito Madre, den milden Sauerteig aus Italien, der allem Gebäck und auch Brot und Brötchen einen wunderbaren Ofentrieb und einen hervorragenden Geschmack und beste Frischhaltung verleiht. Wer sich ein solches Wundermittel selber züchten möchte, darf gerne in meinem Posting über den Lievito Madre nachlesen. Für alle, die lieber nur mit Hefe backen, habe ich unten im Rezept auch die Variante ohne Lievito Madre angegeben. Wer die Garzeiten des Teiges verkürzen möchte, gibt die doppelte Menge an Hefe hinzu und schon geht das Ganze doppelt so schnell vonstatten - allerdings geht das wiederum auch einher mit einem Verlust an Tiefe im Geschmack und bedeutet eine weniger gute Frischhaltung. Lievito Madre - Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Regel ist: Je weniger Hefe und umso länger die Gare, desto besser der Geschmack und desto länger hält sich das Gebäck frisch. Der Zopf wird sehr flauschig mit einer schönen langen Faser und schmeckt fein und nicht zu süß. Für ein Frühstück mit Butter und Konfitüre gibt es nichts Besseres.