Den Teig nach 24 Stunden in zwei gleichgroße Kugeln teilen. Diese anschließend durchkneten. Hierbei die oberste Schicht, von vorne nach hinten ineinander falten, bis eine schöne glatte Kugel entsteht. Die beiden Teigbälle in jeweils eine Tupperdose, mit Öl bedecktem Boden legen und dann für die nächsten 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Pizza (2): Der Teig | lamiacucina. Den fertigen Teig nach 72 Stunden auf einer mit Mehl besträuten Arbeitsfläche zur gewünschten Pizzagröße, mit einem Nudelholz ausrollen. Viel Spaß beim Belegen und guten Hunger!
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Öl dazugeben und für ca 5 Minuten kneten
Durch das Kneten verketten sich die Glutenproteine. In diesen Eiweißketten bleibt dann das CO2 der Hefe hängen und treibt den Teig nach oben. 5. Nach und nach das restliche Mehl hinzugeben und ordentlich durchkneten
Jetzt kommt es auf Fingerspitzengefühl an. Weil das Mehl nicht immer gleich trocken ist, muss man mal mehr, mal weniger Mehl zugeben. Pizzateig 72 Stunden - Fotorezept auf Mcooker: Beste Rezepte. Es gibt zu viele Variablen, hier hilft nur Erfahrung weiter. Mehl in etwa 100g-Schritten zugeben und verkneten. Das verringert die Sauerei in der Küche! Wenn sich der Teig beim kneten schon langsam vom Boden löst und ballförmig wird, jedoch noch leicht klebrig ist, ist er PERFEKT. Wenn man ihn mit dem Finger eindrückt, sollte etwas Teig auf dem Finger kleben bleiben. Die eingedrückte Stelle sollte sich nach 1-2 Minuten wieder gespannt haben. Der Pizzateig fühlt sich schon sehr geschmeidig an
6. Nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen
Hier kann sich der Teig erstmal von den Strapazen erholen, und die Hefe kann schonmal anfangen zu arbeiten.
Salz fördert u. die Elastizität der Teige, wirkt festigend auf das Gluten und erhöht das Gashaltevermögen. Im italienischen Teigrezept wird weniger Salz verwendet: D. Sangrigioli begründete dies damit, dass der Belag genügend Salz mitbringe. Die Hefe
Üblich sei Frischhefe, welche mit warmen Händen direkt in den Teig zerbröselt wird, um die Hefe etwas zu aktivieren. Für mich erstaunlich die geringe Menge an Hefe, die dem Teig zugesetzt wird. Bei der langen Stückgare in diesen Rezepten ist das jedoch verständlich. Weniger Hefe wirkt sich jedenfalls Aromafördernd aus. Wie sich Trockenhefe verhält (comment: Bolli), weiss ich nicht, da habe ich keine Erfahrung. Pizzateig selber machen - Schritt für Schritt - So gelingt er!. 7 g Trockenhefe von Migros (Levure instantanée) entsprechen etwa 25 g Frischhefe. Das Pulver wird gleich dem Mehl beigemischt. Da in den folgenden Pizzateigrezepten eine kalte Teig-führung gemacht wird, bin ich mir aber nicht sicher, ob die Trockenhefe überhaupt noch aufwacht. Deshalb würde ich die Stockgare bei Raumtemperatur etwas verlängern.
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7. Den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und per Hand ein paar Minuten kneten bis ein glatter Teigballen entsteht
Der Pizzateig ist jetzt etwas aufgegangen und schön weich und zart. Die Arbeitsfläche bemehlen und die Schüssel umdrehen, der Teig sollte sich durch die Schwerkraft lösen. Ansonsten etwas nachhelfen. Auf der Oberseite des Pizzateiges sieht man bereits wie die Hefe angefangen hat zu arbeiten. Mit etwas Mehl sollte man den Teig jetzt noch etwa 5 Minuten per Hand durchkneten, bis ein schöner Teigball entsteht. 8. In 6 gleichgroße Teigbälle portionieren und in Plastikcontainer mit Deckel in den Kühlschrank geben
Mit einem Messer oder Teigschaber etwa 6 gleichgroße Teigbälle schneiden. Das Schleifen spannt die Oberfläche
Die Teigbälle nochmals durchkneten, und danach " schleifen ". Pizzateig 72 stunden mi. Schleifen ist ein Begriff aus der Bäckerei und bedeutet die Oberfläche eines Teiges zu straffen. Dieser Vorgang ist durch Worte schwer zu beschreiben, ich werde dazu einmal ein Video machen.
Obiges Grundrezept (mein persönliches Lieblingsrezept) reicht für 4 – 5 runde Pizzen mit dünnem Boden á 30 cm Durchmesser. Mathekünstler können sich das Rezept natürlich für jede x-beliebige Anzahl an Pizzen hoch- oder runterrechnen. Übersicht
Hefeteig aus oben genannten Zutaten herstellen
Teig mindestens 24 Stunden luftdicht im Kühlschrank ruhen lassen
Pizza formen, belegen, backen und essen. Fertig! Pizzateig 72 stunden. Zubereitung Schritt für Schritt
1) Vorbereitung
Gebt eine Hälfte des Mehls in eine große Teigschüssel, den Rest bitte noch im Abwiegegefäß oder der Mehltüte lassen. Erwärmt das Wasser auf max. 40°C, handwarm. 2) Teig ansetzen
Bröckelt nun die Hefe in die Schüssel über das Mehl. Gebt das warme Wasser hinzu und verrührt alles mit einem Holzlöffel oder einem Rührgerät mit Knethaken, bis sich eine homogene, aber noch cremige Masse gebildet hat. Nun könnt Ihr das Salz und Stück für Stück das restliche Mehl hinzugeben. Ihr werdet merken, dass der Teig immer fester und das Kneten dementsprechend schwieriger wird.
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Wenn Ihr mit dem Löffel nicht mehr weiterkommt, muss die Hand zur Hilfe genommen werden. Es kann ruhig in der Schüssel per Hand geknetet werden. Unter Zuhilfenahme eines maschinellen Helfers erübrigt sich das Kneten mit der Hand selbstverständlich. Pizzateig 72 stunden street. Ich empfehle ein Kneten mit der Hand jedoch durchaus, da Ihr so ein gutes Gefühl für die Konsistenz des Teiges bekommt und später natürlich ordentlich damit angeben könnt (vorausgesetzt, der Teig gelingt Euch und die Pizza wird lecker). 3) Kneten
Wenn der Teig eine schöne, nicht mehr klebende Konsistenz aufweist, kann er aus der Schüssel entnommen und auf einem sauberen, bemehlten Tisch, einer Arbeitsplatte oder auch einem Knetbrett ca. 5-10 Minuten weiter geknetet werden (mit maschineller Hilfe entfällt dieser Schritt komplett). 4) Ruhepause
Nun kommt das Wichtigste an der Zubereitung eines Pizzateigs, die Ruhephase. Wer eine gute Pizza essen möchte, muss einige Zeit im Voraus planen können. Es empfiehlt sich eine Ruhepause für den Pizzateig von ein bis zwei Tagen.
Das gesiebte Mehl sowie den Honig hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit durchkneten. Drehstärke reduzieren. Salz einstreuen und weiter 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, sodass sich alle Zutaten gut vermengen bzw. bis der Pizzateig glatt und glänzend ist. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Pizzateig auf die Arbeitsfläche geben und mehrmals wie oben beschrieben falten. Zuletzt auf den Kopf drehen und zu einem runden Bündel formen. Das Bündel in die Küchenmaschine ohne Haken geben und 3-4 Stunden unter einem nassen Tuch oder einer Plastikfolie gehen lassen. Danach Pizzateig in eine eingeölte Schüssel geben, mit Plastikfolie zudecken und in den Kühlschrank geben und ev. über Nacht ruhen lassen. Drei Stunden vor der Verwendung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. In der zwischen Zeit Backrohr (und - oder Stein) vorheizen. Wenn jemand einen Kugelgriller hat, diesen einheizen. Dann den Pizzateig in Brötchen von je 250 g teilen. Brötchen zu runden Scheiben ausrollen, beliebig belegen und im vorgeheizten Backrohr/Griller backen.