Es [... ] 5 Comments 04 Okt Langsam gegartes Lamm – niedrigtemperatur Garen Unsere Bewertungen [Total: 0 Durchschnitt: 0] Es war an der Zeit die niedrigtemperatur Garen mit [... ] 6 Comments 03 Aug
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Margit Probst De Niedrigtemperaturgaren Garzeittabelle Si
aus dem Koch-Wiki ()
Niedertemperaturgaren ist eine Kochtechnik für Fleisch, Fisch und Geflügel. Dabei wird angebratenes Fleisch im Backofen bei etwa 80 °C gegart. Das Fleisch bleibt saftig und hat einen sehr guten Geschmack. Wer sich schon immer gefragt hat, wie man Fleisch rosa und saftig gart: Niedertemperaturgaren ist eine gute Lösung. Margit probst de niedrigtemperaturgaren garzeittabelle o. Voraussetzung [ Bearbeiten]
Der Backofen muss etwa eine Temperatur von 80 °C halten. Dabei sollte man sich nicht auf die Grad-Angabe auf dem Schalter verlassen (im Bereich unter 100 °C sind die meisten Herde ungenau), sondern vorher mit einem Backofenthermometer (gibt es im Haushaltswarengeschäft) testen. Gasbacköfen werden meist zu heiß, sind also untauglich, Gasherde mit Elektrobackrohr dagegen funktionieren natürlich prima. Wenn der Ofen die Temperatur gleichmäßig hält, ist künftig eine regelmäßige Kontrolle unnötig. Schwankungen von +- 10 °C sind völlig normal und verhindern nicht, dass man ein gutes Ergebnis erzielt. Vorgehensweise [ Bearbeiten]
Zum Garen bei 80 °C heizt man den Backofen samt einer flachen, ofenfesten Form auf diese Temperatur vor (das Gargut möchte ein "warmes Bett").
Margit Probst De Niedrigtemperaturgaren Garzeittabelle 10
Gutes Gelingen! Bearbeitet von SaraLi am 26. 2014 15:50:12
Passend zum Thema, lese ich in unserem Mittwochsblättchen gerade folgendes: "Aus gesundheitlichen und hygienischen Gründen sollte Wild nicht roh oder rosa angebraten gegessen werden. Das Fleisch ist so lange zu erhitzen, bis die Kerntemperatur für mindestens 2 Minuten 70 Grad Celsius oder mehr erreicht hat, um möglicherweise vorhandene Krankheitserreger abzutöten. Wenn das Fleisch beim Eindrücken mit dem Finger nicht mehr nachgibt, ist das Stück durchgegart. Der austretende Saft sollte nicht mehr rosa, sondern klar sein. " Hier ist eine recht gute Tabelle für Niedertemperaturgaren: Ich habe sehr gute Erfahrungen bei Wild mit dem Römertopf gemacht. Fleisch mit Speck umwickeln, in den gewässerten Römertopf und bei ca. 150° C (Umluft) für ca. 90 Min. garen, das Fleisch wird wunderbar zart. Niedrigtemperaturgaren - Margit Proebst (ISBN 9783833809965). Es kann auch nicht viel passieren, wenn es etwas länger im Ofen bleibt, dann die Temperatur etwas reduzieren. Gutes Gelingen
Ich habe in meinem Kochbuch für NT nachgelesen.
Kompliziert ist nur die Entscheidung für das passende Rezept - sicher dagegen der Erfolg bei ihren Gästen! Für perfektes Gelingen gibt es zusätzlich die Garzeitentabelle und für den perfekten Rundumgenuss Zusatzrezepte für leckere Saucen. Schlagworte
k. A.