H eute haben wir das Schweinefilet für unsere Schweinefilet-Stücke im Speckmantel zunächst einmal im Sous-vide-Verfahren gegart, bevor wir das Filet in Stücke geschnitten und mit Speckscheiben umwickelt haben. Das Anbraten erfolgte natürlich trotzdem in der Bratpfanne, um das typische Röstaroma hervorzurufen. Sous-vide Schweinefilet im Speckmantel mit Brokkoli
Geschmacklich konnten wir in diesem Fall allerdings keinen großen Unterschied zu herkömmlich gebratenen Schweinefilet-Stücken feststellen. Auch beim traditionellen Garen in der Pfanne bleiben die Schweinefiletstücke bei uns für gewöhnlich sehr saftig. Aber in der Vergangenheit haben wir es durchaus schon erlebt, dass die etwas größer geratenen Schweinefilet-Stücke in der Mitte noch nicht ganz durchgegart waren. Schweinefilet im speckmantel mit rahmsosse. Dieser faux-pas kann einem bei der Sous-vide-Methode eher nicht unterlaufen. Zubereitung Sous-vide Schweinefilet im Speckmantel
» Sous-Vide Garer auf 58°C vorheizen
» Schweinefilet von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien, unter kaltem Wasser abspülen
» In zwei Teile teilen, leicht mit Olivenöl einreiben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Sous-Vide Schweinefilet Im Speckmantel (Rezept)
Die KT war nach dem runter nehmen 75 Grad. Hier das fertige Filet
und hier noch ein Tellerbild
War sehr lecker! Gruß
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Sieht schon ein bischen geil aus. Aber verate mal was zur Champignon Rahmsoße, bitte. Wenn ich das nachbauen will, muß ich schon wissen, wie Du das gemacht hast. gruß abra
Sportliche Portion, sieht aber lecker aus. Schweinefilet im Speckmantel mit Rahmsauce von DirtyDios | Chefkoch. @ abra
Zwiebeln klein schneiden und scharf anbraten, dann Champignon schneiden und diese auch scharf anbraten, Salzen und Pfeffern. Mit einem Becher Sahne aufgießen und einen Esslöffel Brühe dazugeben, für den besseren Geschmack noch Prise Knoblauchpulver dazugeben. Evtl. noch mal abschmecken und fertig ist die Rahmsoße! Super Gericht, ist meine Lieblingsvergrillung - mach ich auch öfter mal. Und die Portion war ja auch ganz ordentlich
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Schaut sehr lecker aus- schönes Tellerbild
Das sieht sehr sehr lecker aus und ich möchte das auch gerne einmal ausprobieren. Wie lange dauert es so Pi mal Daumen bei einem 600 Gramm Filet, bis zu einer KT von 75°?
Schweinefilet Im Speckmantel Mit Rahmsauce Von Dirtydios | Chefkoch
Nur so in etwa, damit ich weiss wann ich Nudeln und Soße zubereiten kann. Einen Minion-Ring legt man da ja nicht oder? Also Kohle auf einer Seite schichten sollte ausreichen? sonnige Grüsse
vom Bodensee
Schaut sehr lecker aus! Ohne würde ich aber noch empfehlen nachdem die Zwiebeln und Champignons scharf angebraten wurden eine Mehlschwitze zu machen. Sous-vide Schweinefilet im Speckmantel (Rezept). Einfach die Zwiebeln und Champignons mit Mehl bestäuben und paar Minuten weiter anbraten. Dann erst Sahne aufgießen und co. Dadurch wird die Sose einfach dicker
meine GöGa und ich mögen die Soßen nicht so dick, lieber dünner aber dafür mehr! Ich lösche die scharf angebratenen Pilze und Zwiebeln mit etwas Weisswein ab, füge nach dem einkochen die Sahne und etwas Gelügelbrühe ca. 100ml hinzu. Danach ziehe ich die Soße mit etwas in Weisswein verrührter Speisestärke ab. Indirekt mit Holzkohlegrills
Vorsicht beim Salzen! Durch den Bacon, der später um die Filetstücke gewickelt wird, erhält das Gericht ebenfalls noch eine extrasalzige Geschmacksnote
» Schweinefilet in einem Beutel vakuumieren
» 90 Minuten bei 58° garen lassen
» Schweinefilet in 8-12 Stücke schneiden (je nach Anzahl der Scheiben Frühstücksspeck im Paket)
» Schweinefiletstücke mit Bacon umwickeln und mit Zahnstochern fixieren
» ein bisschen Olivenöl in der Pfanne erhitzen
» Schweinefilets im Speckmantel kurz heiß anbraten, so dass der Bacon eine schöne Farbe bekommt
Dazu haben wir uns frischen, gedämpften Brokkoli schmecken lassen. Guten Appetit:-) WERBUNG 0 Kommentare zu diesem Artikel Was bedeutet ein Sternchen hinter einem Link? *) Bei dieser Verlinkung handelt es sich um einen sogenannten Affiliate-Link. Das bedeutet, der Link führt dich zu einem meiner Partnerprogramme. Falls du aufgrund dieser Verlinkung dort etwas bestellst, erhalte ich von meinem Partner als Dankeschön für diese Produktempfehlung (Werbung) eine Provision.