Roggen-Dinkel-Brot von René Stoldt
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für 1 Brot
Sauerteig
250 g Roggen, frisch gemahlen 1 EL Honig 250 ml Wasser, lauwarm
Zubereitung Den frisch gemahlenen Roggen, 1 EL Honig und soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein breiiger Teig entsteht. Den Teig in ein hohes Gefäß einfüllen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort 3-4 Tage stehen lassen. Es müssen sich dabei Bläschen bilden und der Teig beginnt, sauer zu riechen. Der fertige Sauerteig kann nun bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend weiterverarbeitet werden. Roggen dinkel brot mit sauerteig rezeption. Roggen-Dinkel-Brot
240 g Roggen, frisch gemahlen 240 g Dinkel, frisch gemahlen 500 g Sauerteig, vorbereitet 1 TL Kümmel 2 TL Meersalz 1 TL Brotgewürze nach Belieben
Zubereitung 1 TL Salz in den Sauerteig (Zubereitung s. o. ) geben, mit wenig lauwarmem Wasser auflösen und verrühren. Den Teig mit dem Mehl verkneten und eventuell etwas Wasser zufügen. Nun den Teig gut mit der Hand verkneten. Eventuell wieder Wasser zufügen.
Roggen Dinkel Brot Mit Sauerteig Rezept De
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Filter übernehmen Vegetarisch einfach Vollwert Vegan Frühstück Europa Deutschland fettarm Diabetiker Österreich Herbst Mehlspeisen Winter Trennkost Römertopf Gemüse Schnell Basisrezepte raffiniert oder preiswert Frucht Party Brotspeise kalorienarm Backen oder Süßspeise 123 Ergebnisse 4, 63/5 (78)
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Roggen-Dinkel Sauerteigbrot
Ein Vollkornbrot mit Backferment gebacken.
90 Minuten mit einem Deckel oder einem Geschirrtuch abgedeckt gehen. 3. Ofen vorheizen
Ich heize den Ofen mit meinem Pizzastein auf 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Auf den Boden des Backofens stelle ich eine Schale mit Wasser. Das sorgt für ordentlich Dampf. 4. Teig formen
Der Teig muss jetzt in Form gebracht werden und Teigspannung erhalten. Dazu streue ich ein wenig Roggenmehl auf meine Arbeitsplatte. Ich knete den Teig vorsichtig durch. Man darf nicht zu fest kneten, da die Hefe und der Sauerteig den Teig locker gemacht haben. Durch starkes Kneten würde er wieder kompakt werden. Dann forme ich eine Kugel, indem ich die Außenseite nach und nach zur Mitte falte. Ich lege den Teig noch einmal für 30 Minuten zum Ruhen mit dem Teigschluss nach oben (also mit der Unterseite nach oben) in mein Gärkörbchen. Dinkel Roggen Sauerteig Brot Rezepte | Chefkoch. Wer keines hat, legt ihn in eine große bemehlte Schüssel. Topf mit Deckel
Damit das Brot schon beim Gehen lassen die Form schön hält und eine schöne Struktur bekommt, nutze am Besten ein Gärkörbchen, um den Teig gehen zu lassen.
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Fazit Wenn ihr das Brot richtig auskühlen lasst, bevor ihr es anschneidet, kann es noch einmal schön durchziehen und das Brotaroma verbessert sich. Ich würde mich freuen, wenn ihr das Dinkelbauernbrot nachbackt. Viel Spaß dabei. Eure Anja
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